Galette des rois au chocolat rapide et facile pour une personne
Un petit plaisir royal, rien que pour vous : cette galette des rois au chocolat revisitée pour une personne transforme une tradition en instant gourmand et intime. Inspirée des fêtes et des dimanches partagés, elle reprend les codes de la frangipane et la rondeur du chocolat pour offrir une version concentrée, parfaite quand on veut se faire plaisir sans cuisiner pour une armée. La pâte feuilletée croustillante entoure une garniture fondante où le chocolat noir apporte profondeur et caractère, adouci par le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes. La pointe de vanille relève le tout, tandis que l'œuf et un filet de lait lient la préparation pour obtenir une texture onctueuse et généreuse. L'équilibre est net : amertume chocolatée, douceur des amandes et juste ce qu'il faut de sucre pour que chaque bouchée soit réconfortante sans être écoeurante. Accessible et rapide, cette galette individuelle promet une réussite facile et un vrai moment de plaisir à savourer chaud ou tiède, comme une petite fête personnelle.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur quelques minutes si elle est trop rigide afin de la travailler plus facilement.Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur quelques minutes si elle est trop rigide afin de la travailler plus facilement. -
Étape 2Hachez finement le chocolat noir et coupez le beurre en morceaux pour accélérer la fonte.
Faites chauffer un bain-marie doux ou utilisez des impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
Retirez du feu et laissez tiédir légèrement pour ne pas cuire l'œuf ensuite.Hachez finement le chocolat noir et coupez le beurre en morceaux pour accélérer la fonte.
Faites chauffer un bain-marie doux ou utilisez des impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
Retirez du feu et laissez tiédir légèrement pour ne pas cuire l'œuf ensuite. -
Étape 3Dans un saladier, tamisez le sucre glace puis incorporez la poudre d'amandes.
Cassez l'œuf au centre, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez vigoureusement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour obtenir une frangipane aérée.
Versez ensuite le chocolat-beurre fondu en filet tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène et brillante.
Si la texture paraît trop épaisse, rallongez avec le lait cuillère par cuillère pour assouplir la préparation.Dans un saladier, tamisez le sucre glace puis incorporez la poudre d'amandes.
Cassez l'œuf au centre, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez vigoureusement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour obtenir une frangipane aérée.
Versez ensuite le chocolat-beurre fondu en filet tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène et brillante.
Si la texture paraît trop épaisse, rallongez avec le lait cuillère par cuillère pour assouplir la préparation. -
Étape 4Sur un plan légèrement fariné ou sur le papier cuisson, déroulez la pâte feuilletée et, à l'aide d'un cercle ou d'une assiette, découpez un disque d'environ 15 cm de diamètre en veillant à travailler rapidement pour préserver le feuilletage.
Réservez les chutes pour une autre utilisation.Sur un plan légèrement fariné ou sur le papier cuisson, déroulez la pâte feuilletée et, à l'aide d'un cercle ou d'une assiette, découpez un disque d'environ 15 cm de diamètre en veillant à travailler rapidement pour préserver le feuilletage.
Réservez les chutes pour une autre utilisation. -
Étape 5Placez le premier disque sur une feuille de papier cuisson; étalez la crème au chocolat au centre en formant un dôme régulier, en laissant une bordure libre d'environ 2 cm pour permettre la soudure.
Insérez éventuellement la fève près du bord mais non visible et sans traverser la pâte.Placez le premier disque sur une feuille de papier cuisson; étalez la crème au chocolat au centre en formant un dôme régulier, en laissant une bordure libre d'environ 2 cm pour permettre la soudure.
Insérez éventuellement la fève près du bord mais non visible et sans traverser la pâte. -
Étape 6Humidifiez légèrement la bordure avec un peu de lait prélevé à l'aide d'un pinceau ou du doigt pour créer une liaison collante entre les deux abaisses.
Posez délicatement le second disque par-dessus en veillant à centrer.Humidifiez légèrement la bordure avec un peu de lait prélevé à l'aide d'un pinceau ou du doigt pour créer une liaison collante entre les deux abaisses.
Posez délicatement le second disque par-dessus en veillant à centrer. -
Étape 7Soudez les bords en pressant avec les doigts puis réalisez un décor en pressant légèrement avec le dos d'un couteau pour créer un ourlet; évitez de percer complètement la jointure pour ne pas laisser s'échapper la garniture.Soudez les bords en pressant avec les doigts puis réalisez un décor en pressant légèrement avec le dos d'un couteau pour créer un ourlet; évitez de percer complètement la jointure pour ne pas laisser s'échapper la garniture.
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Étape 8Faites un petit orifice au centre de la galette avec la pointe d'un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper, puis, avec le dos d'une lame, tracez des motifs légers (spirales, croisillons) sur la surface sans percer la pâte.Faites un petit orifice au centre de la galette avec la pointe d'un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper, puis, avec le dos d'une lame, tracez des motifs légers (spirales, croisillons) sur la surface sans percer la pâte.
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Étape 9Dorez soigneusement la surface à l'aide d'un pinceau avec un peu de lait ou un mélange lait-jaune d'œuf si vous préférez un fini plus brillant.
Veillez à ne pas trop insister sur les bords pour ne pas empêcher le feuilletage de lever.Dorez soigneusement la surface à l'aide d'un pinceau avec un peu de lait ou un mélange lait-jaune d'œuf si vous préférez un fini plus brillant.
Veillez à ne pas trop insister sur les bords pour ne pas empêcher le feuilletage de lever. -
Étape 10Enfournez la galette sur la grille préchauffée et faites cuire 20 à 25 minutes.
Surveillez la coloration: la galette doit être bien dorée et le feuilletage doit se séparer en fines couches.
Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium.Enfournez la galette sur la grille préchauffée et faites cuire 20 à 25 minutes.
Surveillez la coloration: la galette doit être bien dorée et le feuilletage doit se séparer en fines couches.
Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium. -
Étape 11Sortez la galette du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse légèrement.
Dégustez tiède pour profiter du contraste entre le croustillant de la pâte et la crème chocolatée fondante.Sortez la galette du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse légèrement.
Dégustez tiède pour profiter du contraste entre le croustillant de la pâte et la crème chocolatée fondante.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures, donc utiliser du chocolat de bonne qualité chauffé doucement évite qu'il ne seize et garantit une ganache brillante et homogène. Pour un feuilletage bien soufflé, garder la pâte froide jusqu'au moment de l'assemblage évite qu'elle ne colle ou qu'elle perde ses feuilletés dans le four.
Un mélange trop liquide fera fuir la garniture pendant la cuisson, il est préférable d'ajuster la quantité de beurre ou d'œuf pour obtenir une crème dense mais souple qui se tient au cœur. Humidifier très légèrement le pourtour avec du lait et appuyer avec une fourchette assure une soudure nette sans écraser les couches de pâte.
Percer un petit orifice central régule la vapeur et prévient les déformations tandis qu'une dorure appliquée en fine couche permet une coloration uniforme sans alourdir la pâte. Cuire sur une grille plutôt que sur une plaque froide favorise une chaleur tournante sous la galette et une cuisson homogène.
Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la garniture pour une découpe nette et évite que le chocolat brûlant ne coule.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse chocolatée, proposez un thé noir légèrement fumé ou un café espresso qui coupent le gras et renforcent l'intensité aromatique sans dominer la pâte feuilletée.
En entrée privilégiez une salade d'agrumes et mâche avec une vinaigrette au miel pour apporter acidité et fraîcheur avant la douceur du dessert.
Comme accompagnement en bouche, quelques quartiers de poire crue ou compotée au zeste d'orange apportent jus et contraste fruité face au chocolat et aux amandes.
En fin de repas, un sorbet citron vert ou yuzu nettoie le palais et prolonge la sensation de légèreté pour une progression harmonieuse.
Conservation
Cette galette au chocolat se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de veiller à ce qu'elle soit bien enveloppée pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs du réfrigérateur.
Attention à son acidité, surtout si vous ajoutez des fruits ou des garnitures acides, car cela peut altérer la texture de la pâte et sa saveur.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de la réchauffer légèrement au four avant de servir, afin de retrouver le croustillant de la pâte feuilletée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les fruits à coque.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée sans gluten et remplacer les amandes par de la poudre de noisette ou de la noix de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la galette peut-elle devenir détrempée au centre pendant la cuisson ?
Pourquoi la pâte feuilletée peut-elle ne pas bien lever et rester compacte après cuisson ?
Pourquoi la garniture au chocolat peut-elle être granuleuse ou séparée au lieu d'être lisse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
