Merci !
Cette fondue chocolatée associe une sauce au chocolat noir et à la crème liquide à des fruits frais à tremper : banane, fraise, pomme et raisin. Le chocolat est fondu au bain-marie, puis lié à la crème pour obtenir une texture brillante et fluide. Les fruits sont servis séparément afin de conserver leurs textures contrastées : la banane est tendre, la pomme croquante et les fraises comme les raisins apportent une fraîcheur juteuse. Le dessert se présente dans un caquelon ou un bol maintenu tiède, avec des pics ou des fourchettes pour enrober chaque morceau au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez le chocolat en morceaux réguliers et placez-les dans un saladier résistant à la chaleur, posé sur une casserole d'eau frémissante sans contact avec l'eau. Remuez doucement jusqu'à ce qu'il soit presque fondu et parcouru de stries soyeuses.
Chauffez la crème liquide jusqu'à un frémissement léger, sans ébullition, puis versez-la en mince filet sur le chocolat fondu en mélangeant avec la maryse. Continuez jusqu'à obtenir une préparation brillante, onctueuse et sans grumeaux ; ajustez éventuellement la fluidité avec de la crème supplémentaire.
Lavez les fruits sous l'eau froide. Frottez délicatement les fraises et époussetez les grappes de raisin, puis séchez tous les fruits sur un linge propre ou du papier absorbant ; aucune surface ne doit rester mouillée.
Épluchez la banane et la pomme. Retirez le cœur de la pomme, coupez-la en quartiers puis en dés d'environ 2 cm ; citronnez-la légèrement si vous préparez à l'avance. Tranchez la banane en rondelles épaisses ou en demi-lunes.
Équeutez les fraises en conservant leur forme, puis coupez les plus grosses en deux ou en quartiers. Disposez les grains de raisin en petites grappes ou séparés, sans empiler les fruits afin qu'ils restent frais et fermes.
Rangez les fruits dans des coupelles individuelles ou sur un grand plat de service, en séparant les bananes, pommes, fraises et raisins. Ajoutez éventuellement des serviettes, des pics à fondue ou de petites fourchettes en inox.
Transférez la fondue dans un caquelon préchauffé à feu doux ou dans un bol résistant à la chaleur posé sur un chauffe-plat. Maintenez le chocolat tiède et fluide en le remuant parfois ; s'il épaissit, ajoutez de la crème chaude hors du feu.
Servez immédiatement. Faites piquer les fruits avec des brochettes ou des fourchettes, puis tremper les morceaux dans le chocolat par mouvements lents. Prévoyez de petites assiettes et nettoyez les pics entre les variétés si le caquelon est partagé.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fondue après une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette miel-citron : sa fraîcheur et son croquant allègent le chocolat. Des brochettes de fruits grillés légèrement caramélisés prolongent le thème tout en ajoutant une note chaude. Côté boisson, choisissez un vin doux naturel fruité et peu tannique, ou un espresso court pour une finale plus amère. De petites madeleines tièdes ou des financiers peuvent compléter le dessert avec une texture moelleuse et beurrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le chocolat restant dans un bol propre dès la fin du repas et couvrez la crème chocolatée d'un film alimentaire au contact. Conservez les fruits découpés séparément dans un récipient fermé ; leur jus pourrait faire trancher la sauce. Le lendemain, réchauffez très doucement la fondue avec un filet de crème liquide pour lui redonner de la souplesse. La préparation peut aussi être conservée au froid pour être utilisée comme tartinade. Pour une conservation prolongée, placez le chocolat dans un sac hermétique au congélateur pendant trois mois au maximum, puis sortez-le quelques heures avant de le déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
