Merci !
La lotte à l’américaine est un plat de poisson mijoté dans une sauce aux tomates, au vin blanc et au fond de poisson. La chair ferme de la lotte est découpée en morceaux puis pochée dans cette base aromatique avec l’échalote, l’ail et le concentré de tomate. La sauce doit rester pulpeuse, légèrement relevée et suffisamment onctueuse pour napper le poisson. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche, tandis que la cuisson douce préserve la texture dense et fondante de la lotte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Saler légèrement les filets de lotte, puis découper la chair en morceaux réguliers de 3 à 4 cm de côté. Essuyer les morceaux avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la cuisson.
Peler et ciseler l'échalote en petits morceaux réguliers. Écraser la gousse d'ail, puis la hacher finement sans la réduire en purée.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, verser l'huile d'olive et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Ajouter l'échalote, la faire suer en remuant sans la colorer, puis ajouter l'ail dans la dernière minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum.
Ajouter les tomates pelées et les écraser grossièrement à la cuillère. Incorporer le concentré de tomate, puis verser le vin blanc en remuant pour le délayer. Gratter le fond de la poêle afin de détacher les sucs.
Verser le fond de poisson, mélanger et porter la sauce à frémissement. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit plus épaisse et onctueuse.
Goûter la sauce, puis ajuster le sel et le poivre. Elle doit être légèrement relevée.
Monter à feu moyen-doux, déposer les morceaux de lotte dans la sauce et les napper. Couvrir partiellement la poêle et laisser pocher pendant 8 à 10 minutes selon l'épaisseur, en retournant délicatement les morceaux à mi-cuisson.
Vérifier la cuisson en piquant un morceau : la chair doit être ferme mais fondante, opaque et se détacher facilement. Si la sauce est trop liquide, retirer la lotte et la faire réduire à découvert quelques minutes. Remettre les morceaux dans la sauce et les réchauffer quelques instants.
Hacher finement le persil et l'incorporer juste avant de servir. Dresser les morceaux de lotte nappés de sauce, puis ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou une pincée de zeste de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Millefeuille aux fraises fraîches
Gâteau pommes et fleur d'oranger
Moelleux fondant aux pêches et vanille
Gâteau fondant chocolat et framboises fraîches
Bavarois Exotique Passion et Nuage de Crème
Neige au caramel et amandes grillées
Mousse Citron Mascarpone Aérienne et Acidulée
Tarte Banane, Pomme et Cannelle
Moelleux Amande et Orange au Cœur Fondant
Visitandine aux Noix
Melon givré aux fraises et menthe fraîche
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette lotte avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la douceur des tomates. Un riz pilaf légèrement beurré ou des tagliatelles fraîches recueillent la sauce. Une salade tiède de pommes de terre et de haricots verts au citron convient en entrée. Terminez par un dessert léger aux agrumes ou une poire pochée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la lotte et sa sauce dans une boîte hermétique dès la fin du repas, puis recouvrez la sauce d'un film alimentaire au contact. Gardez-la au frais pendant quarante-huit heures au maximum. Les arômes s'intensifient le lendemain, mais la chair peut perdre un peu de sa tenue. Pour une conservation plus longue, transférez le plat dans un contenant adapté au congélateur en chassant l'air au maximum. Réchauffez doucement à la sauteuse afin de préserver la texture de la lotte et l'onctuosité de la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
