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Cette fondue de poireaux cuit les blancs et les verts clairs à l'huile d'olive, puis à l'étouffée avec de l'eau, avant d'être liée à la crème fraîche légère. Les poireaux sont d'abord attendris jusqu'à devenir translucides, puis mijotés jusqu'à une texture très fondante. Servie chaude, elle accompagne une viande ou un poisson, ou se déguste sur du pain de campagne toasté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les premières feuilles abîmées, coupez la racine et la partie verte foncée, puis fendez les poireaux en deux dans la longueur. Rincez-les sous l'eau pour éliminer la terre, puis émincez les blancs et les verts clairs en demi-lunes régulières.
Chauffez une poêle large à feu moyen-doux et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle commence à frémir légèrement, ajoutez les poireaux en une couche uniforme.
Réduisez le feu à doux et remuez pour enrober les poireaux d'huile. Laissez cuire 6 à 8 minutes, en remuant toutes les 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez l'eau pour déglacer la poêle et raclez le fond afin de détacher les sucs. Couvrez, puis laissez mijoter à feu très doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient complètement tendres.
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'excès de liquide, si nécessaire. Incorporez la crème fraîche légère en filet tout en mélangeant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
Poursuivez la cuisson à découvert pendant 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la fondue épaississe et nappe la cuillère. Les morceaux doivent rester distincts et très fondants. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement la fondue de poireaux bien chaude. Dressez-la à l'aide d'une cuillère, avec une viande grillée, un poisson ou une tranche de pain de campagne légèrement toastée.
Pour finir sur une note sucrée
Croustade gasconne aux pruneaux et rhum
Tarte citron-romarin boisée
Forêt Noire cerise et chocolat
Baba au rhum ambré
Tiramisu Intense aux Amaretti et Café
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Apfelstrüdel aux Pommes et Cannelle
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Groseilles fraîches et coulis de framboise
Cloche de Pâques Chocolat-Fruits Rouges
Placek polonais aux raisins
Gâteau à l'ananas frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la fondue avec une salade verte légèrement citronnée, dont la fraîcheur équilibre la crème. Des pommes de terre vapeur ou du riz basmati absorbent la sauce sans masquer le poireau. En finition, l'huile d'olive fruitée ou quelques noix ajoutent du parfum et du croquant. Un vin blanc sec ou une eau pétillante accompagne également bien le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la fondue, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire directement au contact pour éviter qu'une peau ne se forme et qu'elle ne prenne les odeurs. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; sa sauce sera plus épaisse et ses saveurs plus liées. Réchauffez-la à feu très doux avec une cuillère d'eau pour lui redonner de la souplesse. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des sacs bien fermés ; la texture de la crème peut être légèrement moins lisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
