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Ce gratin associe du chou rouge émincé, de l'oignon revenu, de la crème fraîche et du fromage râpé. Le chou cuit d'abord à la poêle pour s'attendrir, puis passe au four sous une couche gratinée. La crème lie les légumes, tandis que la noix de muscade et le poivre noir renforcent leur caractère. Le résultat est une garniture fondante, avec une surface dorée et légèrement croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
Rincez le chou rouge sous l'eau froide, retirez les feuilles abîmées, coupez-le en deux puis taillez-le en fines lanières régulières. Épongez-les avec un torchon propre.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement.
Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer, sans le brûler.
Ajoutez le chou rouge, le sel, le poivre noir et la noix de muscade râpée. Mélangez, puis faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement : le chou doit commencer à s'attendrir sans se dessécher. Si le fond accroche, ajoutez de l'eau pour déglacer et récupérer les sucs.
Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche. Laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et enrobe le chou. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Transférez le mélange dans le plat à gratin beurré. Étalez-le en couche homogène et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère.
Parsemez le fromage râpé régulièrement sur toute la surface, sans laisser de zones découvertes.
Enfournez pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et légèrement croustillant. Surveillez la coloration pour éviter qu'il ne brunisse trop.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez tiède à l'aide d'une spatule, en répartissant délicatement le chou pour préserver sa texture fondante.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling d'Alsace, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou une purée à l'huile d'olive prolongent le côté fondant. En dessert, une compote de poire à la cannelle répond à la douceur du chou et aux notes de muscade.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez appliquer un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter le dessèchement et l'oxydation du fromage. Les arômes de muscade et d'oignon s'intensifient après quelques heures, et la crème devient plus liée. Réchauffez doucement au four, couvert de papier sulfurisé, afin de préserver le moelleux du chou sans dessécher la croûte. Congelez les portions dans des contenants adaptés pour les conserver plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
