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Le gratin dauphinois est préparé avec des rondelles de pommes de terre cuites lentement dans un mélange de crème fraîche et de lait. L’ail, le poivre et la noix de muscade en relèvent le goût, tandis que le beurre favorise la coloration du dessus. La cuisson est terminée lorsque la lame d’un couteau traverse les pommes de terre sans résistance. Un repos de 5 minutes permet à la crème de se raffermir légèrement et au gratin de mieux se tenir au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160 °C.
Épluchez les pommes de terre et tranchez-les en rondelles régulières de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau.
Coupez l’ail en deux et frottez-en l’intérieur d’un petit plat à gratin. Beurrez ensuite le fond et les bords avec la moitié du beurre.
Rangez les rondelles en couches serrées, en les chevauchant légèrement sans les tasser.
Mélangez la crème fraîche et le lait, assaisonnez avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade, puis chauffez doucement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez le mélange sur les pommes de terre en imbibant toutes les couches. La crème doit affleurer sans recouvrir complètement les rondelles.
Répartissez le reste du beurre en petits copeaux ou en noisettes sur le dessus.
Enfournez le plat au centre du four pendant environ 1 heure. La lame d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance et la surface doit être dorée uniformément. Si elle colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte poires et amandes
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tcharak Sablé à la Fleur d'Oranger
Pavé aux petits beurre et orange
Tarte amandine fondante
Moelleux chocolat noir et abricots confits
Far aux cerises vanillé
Crème Mousseline au Caramel Beurre
Pudding au Pain Rassis et Fruits Secs
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Nems choco-banane croustillants
Crumble Pommes Épicées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le gratin avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur allège la richesse de la crème. Une salade d’endives et de pomme verte à la vinaigrette de cidre apporte amertume et fraîcheur. Des carottes ou des panais rôtis créent un contraste sucré, tandis qu’une tarte aux agrumes peu sucrée termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir, puis couvrez sa surface avec un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne sèche. Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur ; le lendemain, les saveurs seront plus marquées et la texture plus fondante. Pour une conservation plus longue, placez les portions au congélateur dans une boîte hermétique. Avant de les réchauffer doucement au four, ajoutez un filet de lait pour assouplir la crème et retrouver une texture plus soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
