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Cette salade d'oranges associe des fruits taillés à vif, une vinaigrette à l'huile d'olive et au miel, de la menthe fraîche et des pignons grillés. Les oranges apportent le jus et l'acidité, le miel les adoucit, tandis que la menthe et les pignons ajoutent respectivement une note fraîche et du croquant. Servie en entrée ou en dessert léger, elle se prépare rapidement et se déguste après un court repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler les oranges à vif : maintenir chaque fruit au-dessus d'une planche, retirer la peau et la partie blanche avec un couteau bien affûté, puis trancher en rondelles ou en quartiers réguliers.
Arranger les morceaux d'orange en une seule couche dans un plat creux ou un grand bol.
Mélanger l'huile d'olive avec le miel jusqu'à obtenir une émulsion brillante. Goûter et rectifier l'équilibre entre douceur et fruité.
Napper les oranges de vinaigrette en filets fins, sans les noyer, puis laisser couler l'excédent au centre du plat.
Ciseler finement les feuilles de menthe lavées et séchées, puis les parsemer sur les oranges.
Faire griller rapidement les pignons de pin dans une petite poêle sans matière grasse, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dégagent un parfum toasté. Les disperser sur les oranges.
Laisser reposer la salade 3 à 5 minutes à température ambiante, puis servir sans tarder.
Plats de résistance de saison
Saucisson brioché doré
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Merlan en papillote aux légumes
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Saint-Jacques nacrées et petits légumes
Cordon bleu au fromage fondant et panure dorée
Filet mignon feuilleté aux champignons
Carottes à l’Orange et Cannelle
Goujonnettes de sole
Canard à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, comme un muscat sec ou un riesling non sucré, qui accompagne l'acidité des agrumes et la fraîcheur de la menthe. En entrée, la burrata ou la ricotta salée apportent du gras, tandis que la roquette et les olives noires renforcent le contraste. Un sorbet citron ou basilic prolonge la fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la salade au réfrigérateur, dans un récipient en verre avec son jus, recouvert d'un film alimentaire au contact des oranges. Elle peut être gardée jusqu'à vingt-quatre heures, mais la menthe perdra progressivement de sa fraîcheur et les oranges rendront davantage de jus. Pour préserver le croquant, garder les pignons à part et les ajouter au moment de servir. Ne pas congeler, car les fruits et les herbes perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
