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Cette tarte associe une pâte brisée croustillante à des pruneaux et des raisins secs, nappés d'un appareil à l'œuf et à la crème fraîche parfumé à la vanille. La cuisson donne une garniture prise et légèrement caramélisée, tandis que les fruits restent moelleux. Elle se sert tiède ou froide : la première version privilégie le contraste des textures, la seconde offre une découpe plus nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Laissez la pâte brisée se détendre à température ambiante pendant qu'il chauffe.
Déroulez ou abaissez la pâte sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte individuel de 18 cm. Pressez-la dans les coins, égalisez les bords et piquez le fond à la fourchette. Si elle est très fine, réservez-la au frais 10 minutes.
Répartissez les pruneaux dénoyautés sur le fond, puis comblez les espaces avec les raisins secs. Si les fruits sont secs, trempez-les quelques minutes dans de l'eau tiède, puis égouttez-les soigneusement.
Fouettez l'œuf avec la crème fraîche, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un appareil lisse et brillant. Travaillez délicatement pour limiter les bulles, puis goûtez et rectifiez l'intensité vanillée si nécessaire.
Versez l'appareil sur les fruits secs sans noyer la pâte. Répartissez-le à la spatule et retirez l'excédent qui pourrait couler. Tapotez légèrement le moule pour faire remonter les bulles et tasser la garniture.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise, avec une surface légèrement caramélisée. Surveillez en fin de cuisson et couvrez de papier aluminium si elle brunit trop.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille au moins 10 minutes. Démoulez délicatement, puis servez-la tiède pour garder la pâte croustillante ou froide pour une garniture plus compacte.
Plats de résistance de saison
Tourte de bœuf aux champignons
Foie de veau et sa sauge
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Quenelles de poisson au cognac
Andouillettes à la Crème de Moutarde
Moules au Porto
Maquereau et épinards en papillote
Röstis de pommes de terre
Galette ardéchoise fondante
Saumon au citron et aneth express
Magret de canard et melon caramélisé
Poulet Mariné au Yaourt et Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Avant la tarte, une salade tiède de mâche, de vinaigre de cidre et de noix apporte fraîcheur et croquant. Servez-la avec un cidre doux peu mousseux ou un vin moelleux, qui prolongent les notes fruitées et caramélisées. Une compote de pommes acidulée l'allège, tandis qu'un fromage frais à pâte molle légèrement salé accompagne sa crème vanillée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la tarte, puis conservez-la au réfrigérateur jusqu'à trois jours dans une boîte hermétique, avec une cloche ou un film alimentaire pour protéger les fruits. La crème et les fruits s'imprègnent davantage de vanille et de pruneau, mais la pâte peut ramollir. Réchauffez les restes quelques minutes dans un four chaud pour leur redonner du croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les parts refroidies dans un sac bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
