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1
Préchauffez le four à 180°C. Laissez la pâte brisée se détendre à température ambiante pendant qu'il chauffe.
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2
Déroulez ou abaissez la pâte sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte individuel de 18 cm. Pressez-la dans les coins, égalisez les bords et piquez le fond à la fourchette. Si elle est très fine, réservez-la au frais 10 minutes.
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3
Répartissez les pruneaux dénoyautés sur le fond, puis comblez les espaces avec les raisins secs. Si les fruits sont secs, trempez-les quelques minutes dans de l'eau tiède, puis égouttez-les soigneusement.
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4
Fouettez l'œuf avec la crème fraîche, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un appareil lisse et brillant. Travaillez délicatement pour limiter les bulles, puis goûtez et rectifiez l'intensité vanillée si nécessaire.
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5
Versez l'appareil sur les fruits secs sans noyer la pâte. Répartissez-le à la spatule et retirez l'excédent qui pourrait couler. Tapotez légèrement le moule pour faire remonter les bulles et tasser la garniture.
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6
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise, avec une surface légèrement caramélisée. Surveillez en fin de cuisson et couvrez de papier aluminium si elle brunit trop.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille au moins 10 minutes. Démoulez délicatement, puis servez-la tiède pour garder la pâte croustillante ou froide pour une garniture plus compacte.