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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une belle coloration de la pâte. Pendant qu'il chauffe, laissez la pâte détendue à température ambiante afin qu'elle soit plus facile à étaler.
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2
Déroulez ou abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné et foncez un moule à tarte individuel de 18 cm en veillant à bien presser la pâte dans les coins; égalisez les bords et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson. Si la pâte est très fine, réservez-la au frais 10 minutes pour limiter le rétrécissement.
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3
Répartissez les pruneaux dénoyautés et les raisins secs de façon équitable sur le fond: dispersez d'abord les pruneaux pour créer des points de saveur puis comblez les interstices avec les raisins secs afin d'assurer une garniture homogène et une mastication variée. Si les fruits sont un peu secs, trempez-les quelques minutes dans de l'eau tiède puis égouttez-les soigneusement pour retrouver du moelleux.
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4
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche épaisse, le sucre roux et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un appareil lisse et brillant; travaillez délicatement pour incorporer de l'air sans créer de bulles excessives. Goûtez et rectifiez si nécessaire l'intensité vanillée. Cette liaison apportera onctuosité et maintien à la garniture.
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5
Versez l'appareil à base d'œuf et de crème sur les fruits secs en veillant à bien imbiber l'ensemble sans noyer la pâte; utilisez une spatule pour répartir uniformément et enlever l'excédent qui pourrait couler. Tapotez légèrement le moule pour faire remonter les petites bulles d'air et tasser la garniture.
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6
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes: la pâte doit être dorée et croustillante tandis que la garniture doit être prise et légèrement caramélisée en surface. Surveillez la coloration en fin de cuisson et, si nécessaire, couvrez d'une feuille de papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille au moins 10 minutes pour que la garniture se raffermisse et se tranche plus proprement; démoulez délicatement et servez tiède pour ressentir le contraste entre la pâte croustillante et les fruits moelleux, ou froid pour une texture plus compacte.