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Ce cœur fondant associe un appareil au chocolat noir à de la noix de coco râpée et à une pointe de vanille. Cuit dans un moule individuel, il forme une fine croûte brillante tandis que son centre reste fondant. Le beurre et l'œuf apportent de l'onctuosité, la noix de coco une texture légèrement granuleuse et le sucre adoucit l'intensité du chocolat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer un moule individuel avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement avec une partie de la farine. Placer une grille au milieu du four.
Casser le chocolat en morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre doucement le tout au bain-marie en remuant à la spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffer par tranches de 20 secondes en mélangeant entre chaque.
Casser l'œuf dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, blanchisse et devienne légèrement mousseux.
Verser le chocolat et le beurre fondus sur le mélange à l'œuf, puis homogénéiser avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants.
Tamiser le reste de la farine au-dessus du saladier, ajouter la noix de coco râpée et l'extrait de vanille. Incorporer délicatement jusqu'à obtenir une pâte uniforme, sans la surmélanger.
Transférer la préparation dans le moule préparé en raclant la maryse, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
Enfourner et cuire 15 à 18 minutes. La surface doit former une fine croûte brillante et le centre rester fondant. Piquer légèrement au centre : la lame doit ressortir avec quelques traces humides, sans pâte crue.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans le moule 5 minutes. Démouler délicatement sur une grille, puis servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café expresso corsé ou un thé noir, dont l'amertume équilibre le chocolat. Une salade d'agrumes légèrement citronnée apporte de la fraîcheur, tandis que la mangue fraîche ou un sorbet citron vert prolongent le contraste fruité. Un peu de fleur de sel sur les parts intensifie les arômes du cacao.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos, le chocolat gagne en profondeur. Le lendemain, le gâteau est plus dense et la noix de coco plus présente. Conservez-le à température ambiante sous une cloche en verre. Un film étirable plaqué contre la paroi du contenant limite le dessèchement et protège la croûte. Pour une conservation plus longue, emballez les restes individuellement dans du papier sulfurisé, puis placez-les dans un sac zippé au congélateur. Réchauffez-les rapidement au four doux avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
