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Cette omelette associe des œufs battus et du saucisson lyonnais taillé en dés puis grillé à la poêle. Le saucisson apporte une note salée et fumée, tandis que le beurre et une cuisson maîtrisée gardent les œufs souples. Les dés sont d’abord dorés, puis enfermés dans l’omelette au moment du pliage. Servie aussitôt, elle forme un plat rapide, riche en goût et de texture crémeuse au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le saucisson lyonnais en petits dés réguliers, puis les réserver sur une assiette.
Casser les œufs dans un saladier. Ajouter le sel et le poivre, puis battre à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis y faire fondre une partie du beurre. Lorsqu’il mousse sans brunir, le répartir à la spatule sur toute la surface.
Ajouter les dés de saucisson et les faire revenir 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à légère coloration et apparition d’une odeur grillée, sans laisser brûler la graisse.
Baisser légèrement le feu et répartir les dés dorés. Verser les œufs battus par-dessus, en les étalant sur toute la surface de la poêle.
Laisser cuire sans remuer pendant 2 à 3 minutes. Les bords doivent se raffermir tandis que le centre reste légèrement crémeux ; si nécessaire, soulever les bords avec une spatule pour y faire couler l’œuf liquide.
Quand la surface est presque prise mais encore moelleuse, replier l’omelette en deux avec une spatule. Laisser cuire encore 1 minute à feu doux, sans la dessécher.
Glisser l’omelette sur une assiette chaude et la laisser reposer 30 secondes. La servir éventuellement avec une salade verte bien assaisonnée.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade verte croquante, avec une vinaigrette au vinaigre de cidre et des éclats de pomme, apporte fraîcheur et acidité au saucisson salé. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud et croustillant. Servez, si vous le souhaitez, un vin blanc sec et fruité comme un mâcon ou un jacquère. Des fruits pochés ou un sorbet citron terminent le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez l’omelette dès la sortie de la poêle : elle perd ensuite de sa souplesse et les saveurs fumées du saucisson deviennent plus présentes. Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, une fois qu’ils ont refroidi. Posez un film alimentaire directement sur l’omelette pour limiter le dessèchement. Ne la congelez pas : les œufs perdraient leur texture et la charcuterie serait moins agréable. Le lendemain, réchauffez-la doucement à la poêle avec le reste du beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
