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Ce glaçage associe une base de beurre et de sucre glace au lait de coco, à la vanille et à la noix de coco râpée. Fouetté, il devient pâle et aérien, tandis que la noix de coco apporte une texture légèrement fibreuse. Il se prête au nappage d'un gâteau refroidi, notamment d'un gâteau au citron, d'un cake ou d'un quatre-quarts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de commencer. Coupez-le en petits cubes et placez-les dans un bol large. Il doit être souple, mais encore frais au toucher.
Tamisez le sucre glace, puis versez-le progressivement sur le beurre à température ambiante. Fouettez à vitesse moyenne, en raclant régulièrement les bords du bol, jusqu'à obtenir une préparation pâle, légère et parfaitement lisse.
Versez le lait de coco en filet tout en fouettant à basse vitesse, puis ajoutez l'extrait de vanille. Augmentez légèrement la vitesse et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, qui tient sur le fouet sans couler immédiatement.
Incorporez la noix de coco râpée à la spatule, avec des mouvements enveloppants. Goûtez, puis ajustez : ajoutez un peu de lait de coco si le glaçage est trop ferme, ou un peu de sucre glace s'il est trop souple, puis réfrigérez quelques minutes.
Pour glacer, étalez la préparation sur un gâteau refroidi avec une spatule coudée. Lissez la surface par de longs passages réguliers. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, placez-la dans un récipient hermétique et réfrigérez-la jusqu'à 24 heures. Laissez-la revenir à température ambiante, puis fouettez-la brièvement avant de l'utiliser.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce glaçage sur un gâteau au citron ou à la mangue : leur fraîcheur équilibre sa richesse et souligne la noix de coco. Un sorbet passion apporte un contraste acidulé, tandis que des amandes torréfiées ajoutent du croquant. Un thé vert au jasmin ou un thé noir légèrement parfumé accompagne l'ensemble sans masquer la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le glaçage dans un récipient hermétique et conservez-le jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Ses parfums de noix de coco seront plus prononcés le lendemain. Sortez-le une heure avant l'utilisation, puis fouettez-le quelques secondes pour lisser sa texture. Pour une conservation plus longue, placez-le dans un sac hermétique au congélateur jusqu'à deux mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
