Fricassée savoureuse de foies de volailles aux girolles et vin rosé

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer les foies de volailles en retirant les parties nerveuses et les couper en morceaux réguliers.
2. Étape 2 Laver soigneusement les girolles et les égoutter.
3. Étape 3 Émincer finement l’échalote.
4. Étape 4 Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
5. Étape 5 Ajouter les girolles et cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
6. Étape 6 Ajouter les foies de volailles dans la poêle et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur mais encore tendres à l’intérieur.
7. Étape 7 Verser le vin rosé et laisser réduire de moitié à feu vif.
8. Étape 8 Incorporer le beurre et la crème fraîche, mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.
9. Étape 9 Assaisonner avec le sel et le poivre, puis parsemer de persil frais ciselé.
10. Étape 10 Servir chaud accompagné d’un pain de campagne grillé ou d’une purée maison.

Conseil du chef

Utiliser des girolles fraîches pour un goût optimal., Ne pas trop cuire les foies pour qu’ils restent tendres., Le vin rosé apporte une touche fruitée qui équilibre la richesse de la crème.

À accompagner avec

pain de campagne grillé, purée de pommes de terre maison