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Cette sauce soja-gingembre associe la salinité de la sauce soja, le piquant frais du gingembre, l'acidité du vinaigre de riz et la douceur du sucre roux. L'huile de sésame lui apporte une note toastée. Mixée ou simplement remuée, elle accompagne les légumes sautés, le poisson grillé, les rouleaux de printemps et les bouchées vapeur. Le repos au réfrigérateur arrondit ses saveurs, tandis que le gingembre et l'ail restent présents en bouche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez le gingembre avec le dos d'une cuillère, puis râpez-le très finement sur une grille fine. Pressez légèrement la pulpe au-dessus d'un petit bol pour récupérer le jus épicé et éliminer les fibres trop grossières si vous souhaitez une sauce lisse.
Épluchez l'ail et retirez le germe si vous souhaitez atténuer son amertume. Écrasez-le à la lame du couteau, puis ciselez-le très finement ou réduisez-le en purée à l'aide d'une microplane.
Dans un récipient au fond large, versez la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et l'eau, puis ajoutez le sucre roux. Chauffez très légèrement au bain-marie ou remuez vigoureusement jusqu'à dissolution complète du sucre.
Incorporez la pulpe et le jus de gingembre ainsi que l'ail réduit en purée. Fouettez ou remuez à la cuillère jusqu'à ce que le gingembre et l'ail soient bien répartis dans la sauce.
Goûtez et rectifiez l'équilibre : ajoutez une goutte de vinaigre ou un peu plus de sucre si la sauce est trop salée, ou de l'eau si elle paraît trop intense. Mélangez encore pour homogénéiser.
Transvasez la sauce dans un bocal hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Agitez le bocal avant chaque utilisation pour répartir les ingrédients et les huiles.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Caillebotte dorée au four
Pommes rôties et crème de marron
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Pithiviers à la crème d'amandes
Tarte au Brocciu Citronnée
Roulé intense au chocolat et ganache
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Crumble aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des légumes sautés ou du poisson grillé, dont la douceur équilibre le soja et le gingembre. Elle accompagne aussi les rouleaux de printemps et les bouchées vapeur. Avec du riz basmati ou des nouilles sautées légèrement beurrées, elle devient plus douce et rassasiante ; un thé vert léger rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce au réfrigérateur dans un petit bocal en verre muni d'un joint hermétique. Le lendemain, les parfums de gingembre et d'ail seront plus intenses et l'équilibre plus profond. L'huile de sésame se sépare naturellement : remuez vivement avant de servir. Pour une conservation jusqu'à trois mois, congelez la sauce dans un bac à glaçons. Transférez les cubes dans un sac adapté au congélateur une fois qu'ils sont bien solides.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
