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Cette poêlée de langoustines associe des crustacés saisis au beurre et à l’huile d’olive, puis parfumés à l’ail, au persil frais et au jus de citron. La chair doit rester juteuse : elle devient opaque tandis que la carapace prend une teinte rose orangé. Le citron apporte une note vive qui équilibre le beurre, et le jus de cuisson peut être versé sur les langoustines au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les langoustines : tenez-les par la carapace, séparez le corps de la tête, puis ôtez la carapace en laissant la queue couverte. Incisez légèrement le dos et retirez le fil intestinal noir avec la pointe d’un couteau s’il est présent.
Pelez l’ail, puis taillez-le en fines lamelles ou hachez-le très finement. Rincez le persil, séchez-le dans un torchon propre et ciselez-le finement.
Chauffez une poêle de taille adaptée à feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans le laisser fumer.
Baissez légèrement le feu et incorporez l’ail. Faites-le chauffer 30 à 45 secondes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et translucide, sans le laisser colorer.
Augmentez le feu à moyen-vif et disposez les langoustines en une seule couche dans la poêle chaude, sans les entasser. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
Saisissez les langoustines 2 à 3 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement avec une spatule ; elles sont cuites lorsque leur carapace devient rose orangé et leur chair opaque.
Retirez la poêle du feu, puis incorporez le persil ciselé et le jus de citron. Mélangez délicatement pour enrober les langoustines sans briser leur chair.
Goûtez une langoustine et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Dressez immédiatement sur des assiettes préchauffées, puis nappez les crustacés avec le jus de cuisson. Servez tel quel, avec du riz nature ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Cœur d'Orange
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Moelleux aux fruits rouges et crème fraîche
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Moelleux Coco Fresco intense et exotique
Bananes Rôties au Chocolat
Semoule au lait à la vanille
Bavarois Banane Léger
Gâteau aux Cerises et Vanille
Crème glacée au chocolat blanc
Tartelettes intenses chocolat et noisettes
Tatin à la pâte sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces langoustines avec un vin blanc sec, comme un sauvignon de Loire ou un chablis légèrement boisé. Une salade de mâche, fenouil et agrumes apporte de la fraîcheur ; des pommes de terre nouvelles sautées ou un risotto absorbent le jus beurré. Un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les langoustines dès la fin de la cuisson pour préserver leur chair nacrée et juteuse. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, nappés de leur jus de cuisson citronné. Vous pouvez ajouter un léger film d’huile d’olive avant de fermer la boîte. Consommez-les dans les vingt-quatre heures. Ne congelez pas cette préparation cuite : la chair deviendrait cotonneuse et l’émulsion de beurre et de citron perdrait sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
