Poêlée savoureuse de langoustines à l'ail et au persil
Imaginez une assiette fumante où les langoustines rosissent délicatement, enrobées d'un beurre parfumé au jus de citron et d'une pluie de persil frais - un plaisir simple et élégant à partager. Cette poêlée savoureuse de langoustines à l'ail et au persil s'inscrit dans la tradition marine des côtes : fraîcheur des crustacés, générosité des assaisonnements et sobriété des ingrédients pour laisser parler les saveurs naturelles. L'ail apporte sa chaleur aromatique, le persil sa fraîcheur herbacée, tandis que le citron relève l'ensemble d'une note vive qui évite toute lourdeur. Le mariage beurre et huile d'olive crée une texture brillante et gourmande qui sublime la chair délicate des langoustines sans la masquer. Accessible et rapide, cette recette transforme un dîner ordinaire en moment convivial, idéal pour célébrer une belle pêche ou simplement se faire plaisir - la garantie d'un plat savoureux qui séduit autant les habitués des fruits de mer que les néophytes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les langoustines : tenez-les par la carapace, séparez délicatement le corps de la tête et ôtez la carapace en veillant à laisser la queue recouverte pour une jolie présentation.
Retirez le fil intestinal noir si présent en incisant légèrement le dos et en le tirant avec la pointe d’un couteau pour garantir une chair propre et délicate.Commencez par préparer les langoustines : tenez-les par la carapace, séparez délicatement le corps de la tête et ôtez la carapace en veillant à laisser la queue recouverte pour une jolie présentation.
Retirez le fil intestinal noir si présent en incisant légèrement le dos et en le tirant avec la pointe d’un couteau pour garantir une chair propre et délicate. -
Étape 2Pelez les gousses d’ail puis taillez-les en fines lamelles ou hachez-les très finement selon la texture désirée.
Rincez le persil, séchez-le bien dans un torchon propre et ciselez-le finement pour préserver ses huiles aromatiques et sa fraîcheur en bouche.Pelez les gousses d’ail puis taillez-les en fines lamelles ou hachez-les très finement selon la texture désirée.
Rincez le persil, séchez-le bien dans un torchon propre et ciselez-le finement pour préserver ses huiles aromatiques et sa fraîcheur en bouche. -
Étape 3Chauffez une poêle de taille adaptée à feu moyen .
Versez l’huile d’olive puis ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, ce mélange permettra d’obtenir une cuisson dorée sans dessécher la chair fragile des langoustines.Chauffez une poêle de taille adaptée à feu moyen .
Versez l’huile d’olive puis ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, ce mélange permettra d’obtenir une cuisson dorée sans dessécher la chair fragile des langoustines. -
Étape 4Baissez légèrement le feu et incorporez l’ail préparé : faites-le chauffer juste assez pour qu’il devienne parfumé et translucide, environ 30 à 45 secondes, en remuant constamment afin d’éviter toute coloration qui amènerait de l’amertume.Baissez légèrement le feu et incorporez l’ail préparé : faites-le chauffer juste assez pour qu’il devienne parfumé et translucide, environ 30 à 45 secondes, en remuant constamment afin d’éviter toute coloration qui amènerait de l’amertume.
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Étape 5Augmentez le feu à moyen-vif et disposez les langoustines en une seule couche dans la poêle chaude sans les entasser .
Assaisonnez immédiatement d’une pincée de sel et d’un tour de moulin de poivre noir pour saisir les aromates en surface.Augmentez le feu à moyen-vif et disposez les langoustines en une seule couche dans la poêle chaude sans les entasser .
Assaisonnez immédiatement d’une pincée de sel et d’un tour de moulin de poivre noir pour saisir les aromates en surface. -
Étape 6Saisissez les langoustines 2 à 3 minutes de chaque côté selon leur taille : observez la chair qui prend une couleur rose orangé et devient opaque.
Utilisez une spatule pour les retourner délicatement afin de conserver leur intégrité et surveillez la cuisson pour qu’elles restent juteuses et non caoutchouteuses.Saisissez les langoustines 2 à 3 minutes de chaque côté selon leur taille : observez la chair qui prend une couleur rose orangé et devient opaque.
Utilisez une spatule pour les retourner délicatement afin de conserver leur intégrité et surveillez la cuisson pour qu’elles restent juteuses et non caoutchouteuses. -
Étape 7Hors du feu, retirez la poêle du feu et incorporez le persil ciselé et le jus de citron .
Mélangez délicatement pour enrober la chair des langoustines sans la briser, de manière à libérer les arômes herbacés et l’acidité qui équilibrent le beurre.Hors du feu, retirez la poêle du feu et incorporez le persil ciselé et le jus de citron .
Mélangez délicatement pour enrober la chair des langoustines sans la briser, de manière à libérer les arômes herbacés et l’acidité qui équilibrent le beurre. -
Étape 8Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en goûtant une langoustine, puis dressez immédiatement sur des assiettes préchauffées pour préserver la chaleur : servez tel quel pour apprécier pleinement les saveurs ou accompagnez d’un riz nature ou d’une salade croquante, en proposant le jus de cuisson nappé sur les crustacés pour un rendu gourmand.Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en goûtant une langoustine, puis dressez immédiatement sur des assiettes préchauffées pour préserver la chaleur : servez tel quel pour apprécier pleinement les saveurs ou accompagnez d’un riz nature ou d’une salade croquante, en proposant le jus de cuisson nappé sur les crustacés pour un rendu gourmand.
Les conseils du chef
La texture et la cuisson sont les points déterminants pour cette poêlée, garder la chaleur modérée permet d'obtenir des langoustines fermes et juteuses sans les durcir ni les dessécher. Un repos de quelques minutes hors du feu après cuisson stabilise les jus et évite une chair caoutchouteuse.
Choisir un beurre de bonne qualité et le mélanger à un trait d'huile d'olive limite le brunissement excessif du beurre tout en apportant du goût. L'ail doit être finement coupé et ajouté seulement quand la matière grasse est chaude mais non fumante pour développer les arômes sans amertume.
Saler en deux temps, légèrement avant la cuisson puis rectifier à la fin, évite une chair trop salée et révèle mieux la douceur naturelle des crustacés. Le poivre frais moulu apporte du caractère, l'ajouter en fin de cuisson conserve ses huiles essentielles.
Mesurer visuellement la cuisson en surveillant la couleur et la fermeté plutôt que le minuteur évite de dépasser les 3 à 4 minutes effectives. Une pincée de sel en flocons juste avant de servir apporte du contraste de texture et réhausse le goût.
Enfin, égoutter brièvement les langoustines si la poêle rend beaucoup de liquide empêche la dilution des saveurs et améliore la caramélisation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la finesse iodée et le beurre parfumé, privilégiez un vin blanc sec à la minéralité marquée qui nettoie le palais et renforce la salinité sans l'alourdir, comme un sauvignon de Loire ou un chablis légèrement boisé.
En entrée, une salade tiède de mâche, fenouil et agrumes apporte de la fraîcheur et une acidité bienvenue pour contrebalancer le gras du beurre et le goût aillé.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles sautées ou un risotto crémeux permettent d'absorber la sauce tout en offrant un confort textural.
Pour clore le repas, un sorbet citron-basilic nettoie le palais et prolonge les notes citronnées sans rivaliser avec la délicatesse crustacée.
Conservation
Les langoustines cuites peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Cependant, leur texture fragile et leur goût délicat peuvent s'altérer rapidement.
Pour une meilleure qualité, il est conseillé de les consommer immédiatement après la préparation. Évitez de les congeler, car cela pourrait compromettre leur texture.
De plus, la présence d'acidité dans le jus de citron peut affecter leur goût si elles sont conservées trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés, qui sont des allergènes courants.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des morceaux de poulet ou des champignons pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi l'ail devient amer malgré une cuisson courte dans la poêle ?
Pourquoi les langoustines restent caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi la sauce manque de liant et tombe trop rapidement de la langoustine ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
