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Ce plat associe des morceaux de poulet dorés à une sauce au lait de coco, parfumée par l'oignon, l'ail, le gingembre et la sauce soja. Les pousses de bambou apportent une texture légèrement croquante au milieu de la sauce crémeuse. La cuisson commence par une saisie du poulet et des aromates, puis se termine par un mijotage doux qui réduit la sauce et cuit la viande à cœur. Servi avec du riz basmati ou des légumes sautés, il constitue un plat complet aux saveurs douces, relevées par le poivre et éventuellement par le citron vert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers de 2-3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant.
Peler et émincer finement l'oignon en lamelles. Hacher très finement l'ail et râper le gingembre jusqu'à obtenir une pâte.
Chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle ou un wok, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Incorporer l'ail et le gingembre aux oignons, baisser légèrement le feu et remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail libère son parfum sans coloration.
Augmenter à feu vif, ajouter les morceaux de poulet en une seule couche et les laisser dorer 2-3 minutes sans les remuer. Retourner chaque morceau, dorer l'autre face, puis poursuivre jusqu'à ce que l'extérieur soit bien coloré.
Baisser le feu à moyen, ajouter les pousses de bambou égouttées et les répartir autour du poulet. Mélanger délicatement pour les enrober des sucs de cuisson.
Verser le lait de coco en filet pour déglacer la poêle, puis ajouter la sauce soja. Remuer, porter à frémissement et gratter les sucs bruns au fond pour les incorporer à la sauce.
Laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes. La sauce doit légèrement réduire et napper le dos d'une cuillère ; le poulet doit être cuit à cœur et les pousses rester légèrement croquantes.
Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu. Mélanger une dernière fois pour bien les répartir.
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du feu, puis servir en nappant de sauce, avec du riz basmati vapeur ou des légumes sautés. Proposer éventuellement un quartier de citron vert.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec du riz jasmin ou du riz basmati vapeur, qui absorbe la sauce sans en modifier les parfums. Les nouilles de riz conviennent aussi. Une salade de concombre, coriandre et citron vert apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling demi-sec ou un sauvignon léger, équilibre la richesse du lait de coco. Terminez avec une salade de fruits exotiques légèrement citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique. Les parfums de gingembre et d'ail seront plus marqués le lendemain. Le lait de coco peut figer au froid. Réchauffer doucement à la casserole en ajoutant un petit filet d'eau pour retrouver une sauce onctueuse. Pour une conservation de plus de trois jours, placer le plat dans un sac de congélation. Le décongeler doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
