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Le rougaille de tomates est une préparation mijotée à base de tomates, d'oignon, d'ail, de gingembre et de piment. Les tomates restent en morceaux, tandis que la cuisson douce concentre leur jus sans les réduire complètement en purée. Le thym apporte une note herbacée et le piment renforce le caractère de cette sauce, qui se sert chaude avec du riz, du poisson ou de la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les tomates à l'eau claire, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en petits dés réguliers.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez ou hachez finement l'ail, puis râpez ou taillez le gingembre en tout petits morceaux.
Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer. Répartissez-la sur toute la surface de cuisson.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporez l'ail, le gingembre et le piment finement ciselé, puis faites revenir 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, sans coloration.
Ajoutez les dés de tomates. Émiettez les brins de thym entre vos doigts et ajoutez-les, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober les tomates.
Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. La préparation doit légèrement réduire ; les tomates doivent être tendres tout en gardant un peu de tenue.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Retirez les tiges de thym ou les brins épais, puis servez la rougaille bien chaude avec de la viande, du poisson ou du riz.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la rougaille avec un riz basmati vapeur, qui adoucit le piment et recueille la sauce. Un poisson blanc grillé, comme le cabillaud, convient à sa fraîcheur. Une salade de mangue verte au citron vert apporte une note acidulée, tandis qu'un vin blanc sec peu boisé accompagne les herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la rougaille dans un récipient en verre fermé hermétiquement et conservez-la au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Les saveurs du gingembre et du piment seront plus marquées le lendemain. Un mince filet d'huile d'olive en surface limite le dessèchement. Réchauffez doucement à la poêle. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
