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Ce flan individuel associe un appareil au lait de coco, à la vanille et à la noix de coco râpée, cuit doucement au bain-marie. Le caramel versé au fond du moule nappe le flan au démoulage. La cuisson est terminée lorsque les bords sont pris tandis que le centre reste légèrement tremblotant : il se raffermit pendant le refroidissement, puis la réfrigération donne une texture onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Placer une lèchefrite ou un plat profond dans le four. Préparer le bain-marie en prévoyant d'y verser de l'eau bouillante au moment d'enfourner.
Préparer le caramel : verser la moitié du sucre et l'eau dans une petite casserole à fond épais. Chauffer sur feu moyen sans remuer ; si des cristaux se forment, incliner doucement la casserole. Dès que le caramel devient ambre doré, retirer du feu et le verser dans un moule à flan individuel. Incliner le moule pour napper le fond et les parois.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le reste du sucre. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement pâle.
Incorporer progressivement le lait de coco en mélangeant à la main ou au fouet. Ajouter l'extrait de vanille, puis la noix de coco râpée. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse, homogène et régulièrement garnie.
Verser délicatement la préparation sur le caramel, en la filtrant si nécessaire pour retenir les filaments d'œuf ou les grumeaux. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et lisser la surface.
Poser le moule dans le plat profond, puis verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfourner à 160°C pendant environ 40 minutes. Le flan est prêt quand les bords sont pris et que le centre tremblote encore ; il se raffermira en refroidissant.
Retirer le moule du bain-marie et laisser tiédir à température ambiante. Réfrigérer ensuite au minimum 2 heures, idéalement 4 heures. Pour démouler, passer une lame fine le long des parois, retourner sur une assiette et frapper légèrement le fond si nécessaire. Servir bien frais.
Plats de résistance de saison
Fondue au poulet au comté
Karniyarik : Aubergines au Bœuf
Courgettes fondues au chèvre frais et ail
Pommes sarladaises à l'ail
Tomates farcies au bœuf, cœur juteux
Timbale iodée aux fruits de mer et tomate
Saumon au beurre d'épices douces
Aubergines gratinées à la mozzarella
Koulibiak au Saumon : Feuilleté
Médaillons de lotte à l'oseille
Rouget poêlé et caviar d'aubergine
Sauce au Vin Blanc Crémée et Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un café corsé ou un thé noir légèrement fumé, dont l'amertume équilibre le caramel. Un coulis de mangue ou de fruit de la passion apporte une note acidulée. Une salade de fruits tropicaux ou un biscuit sablé au beurre vanillé complète le contraste de fraîcheur ou de texture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le flan au réfrigérateur, dans son moule ou dans un plat recouvert de film étirable au contact. Il se garde trois jours au maximum. Après une nuit au frais, la noix de coco est plus présente, la structure de l'œuf est stabilisée et le démoulage donne une découpe plus nette. Le film limite le dessèchement et protège la surface.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
