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Cette poêlée associe des dés de pomme et de pain d'épices revenus au beurre, puis enrobés de miel et parfumés à la cannelle. La pomme devient tendre tout en gardant de la tenue, tandis que le pain d'épices dore et apporte une texture croustillante. Servie tiède, elle convient au dessert comme au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la pomme sous l'eau froide, puis épongez-la avec un torchon propre. Épluchez-la au choix, coupez-la en quartiers, retirez le trognon et taillez-la en dés d'environ 1 cm.
Taillez le pain d'épices en cubes proches de la taille des dés de pomme. S'il est très dense, effritez légèrement leurs bords sans désagréger les cubes.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez le beurre en morceaux. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une légère teinte noisette ; baissez le feu s'il brunit trop vite.
Ajoutez les dés de pomme, si possible en une seule couche, puis répartissez les cubes de pain d'épices. Remuez délicatement avec une spatule en silicone, sans écraser les fruits ni émietter le pain.
Saupoudrez la cannelle sur le mélange. Faites cuire 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les bords du pain d'épices soient dorés et légèrement croustillants et que les pommes soient tendres mais encore fermes. Ajustez la chaleur si le mélange colore trop vite.
Retirez la poêle du feu avant que le pain d'épices ne sèche. Versez le miel en filet sur le mélange chaud, puis mélangez délicatement pour enrober les morceaux sans les casser ; le miel doit les lustrer.
Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez tiède. Présentez le mélange en verrines, sur un lit de salade d'endives ou avec une boule de glace vanille. Parsemez éventuellement de zeste d'orange ou d'éclats de noix.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec du yaourt grec légèrement sucré et du zeste de citron : leur fraîcheur équilibre le miel et le beurre. Une compote de pommes peu sucrée au vinaigre de cidre prolonge la note fruitée. À boire, choisissez un cidre brut ou un thé noir. Quelques tranches de fromage à pâte pressée non cuite ajoutent un contraste salé et onctueux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la poêlée tiède pour garder le contraste entre le pain d'épices croustillant et la pomme fondante. Laissez-la refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique rigide au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Un film alimentaire au contact limite l'oxydation et l'humidité. Les arômes seront plus confits le lendemain, mais le pain d'épices se ramollira. La préparation se congèle jusqu'à un mois dans un sac hermétique en chassant l'air. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-la quelques minutes au four chaud ; les pommes seront toutefois plus souples.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
