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Cette salade de fruits associe pomme, poire, raisins blanc et rouge, orange, miel, citron et menthe. Les fruits sont taillés en morceaux, enrobés d’une sauce citronnée au miel, puis relevés de menthe fraîche. L’orange apporte du jus et une légère amertume lorsque les membranes sont retirées à vif ; le citron limite aussi le brunissement de la pomme et de la poire. Servez-la bien fraîche, après un court repos qui permet à la sauce de se répartir sans ramollir excessivement les fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement tous les fruits sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les sur un linge propre ou dans une passoire.
Taillez la pomme et la poire en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis épluchez-les si vous le souhaitez. Découpez-les en petits dés réguliers.
Détachez les grains de raisin de la grappe en les gardant entiers. Coupez en deux les grains trop gros.
Tranchez les extrémités de l’orange, pelez-la à vif en retirant la peau et la membrane blanche, puis prélevez les suprêmes en séparant la pulpe des membranes. Coupez les segments en morceaux comparables aux dés de fruits.
Rassemblez tous les fruits préparés dans un grand saladier froid.
Mélangez le jus de citron et le miel jusqu’à obtenir une sauce lisse. Goûtez, puis ajustez le miel selon la maturité des fruits.
Versez la sauce sur les fruits et mélangez délicatement de bas en haut avec une spatule ou une cuillère à soupe, jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé sans être écrasé.
Ciselez finement les feuilles de menthe. Ajoutez-en une partie au saladier et réservez le reste pour la finition.
Goûtez la salade après le repos et rectifiez si nécessaire avec un filet de jus de citron pour plus d’acidité ou un peu de miel pour plus de douceur.
Transférez la salade dans un plat de service ou des coupelles individuelles. Parsemez la menthe réservée juste avant de servir. Laissez reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur si vous souhaitez que les saveurs se lient davantage.
Plats de résistance de saison
Escalopes de veau, crème au paprika
Feuilleté de saumon à l’aneth
Merlan à la crème moutardée
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Lapin Laqué au Miel et Cidre
Aile de raie et chou braisé
Mont d'Or rôti crémeux au vin blanc
Pavé de dinde au fromage gratiné
Nids de pigeon et crème forestière
Poisson en papillote au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc doux et peu alcooleux, qui prolonge le miel sans alourdir l’ensemble, ou avec un thé vert au jasmin tiède, qui équilibre le citron et la menthe. Des tartines de fromage frais citronné apportent un contraste lacté. Des amandes légèrement torréfiées ajoutent du croquant, tandis qu’un sorbet citron-basilic accentue la fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film étirable directement au contact des fruits pour limiter l’air et le brunissement. Après une heure de repos, le miel et le citron forment un sirop qui enrobe les morceaux ; la menthe infuse également davantage. Le lendemain, les saveurs sont plus fondues, mais les fruits deviennent plus tendres. Consommez la salade rapidement pour préserver le croquant et la fraîcheur des agrumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
