Salade de fruits vigneronne fraîche et gourmande
Cette salade de fruits vigneronne fraîche et gourmande apporte instantanément une sensation de verger ensoleillé à votre table - simple, lumineuse et pleine de vie. Inspirée des paniers de fruits des vendanges, elle marie les pommes et les poires croquantes à la douceur juteuse des raisins blancs et rouges, tandis que l'orange apporte une note solaire et acidulée qui réveille l'ensemble. Le jus de citron et le miel lient les saveurs sans les étouffer : équilibre parfait entre douceur naturelle et fraîcheur piquante. La menthe fraîche, déposée en dernières touches, offre une respiration aromatique qui rend chaque bouchée rafraîchissante et légère. Servie en entrée estivale, en dessert après un repas convivial ou emportée pour un pique-nique, cette salade se prête à toutes les occasions où l'on cherche simplicité et gourmandise. Accessible à tous, elle promet une réussite facile et un plaisir immédiat - un petit bol de saison qui fait toujours plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement tous les fruits sous un filet d’eau froide pour éliminer poussières et résidus ; égouttez-les sur un linge propre ou dans une passoire pour retirer l’excès d’eau sans bruisser la chair.Commencez par rincer soigneusement tous les fruits sous un filet d’eau froide pour éliminer poussières et résidus ; égouttez-les sur un linge propre ou dans une passoire pour retirer l’excès d’eau sans bruisser la chair.
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Étape 2Ensuite, posez la pomme et la poire sur une planche, taillez-les en quartiers en retirant le cœur et les pépins, épluchez-les si vous préférez une texture plus fondante, puis découpez-les en petits dés réguliers afin d’assurer une mâche homogène dans chaque bouchée.Ensuite, posez la pomme et la poire sur une planche, taillez-les en quartiers en retirant le cœur et les pépins, épluchez-les si vous préférez une texture plus fondante, puis découpez-les en petits dés réguliers afin d’assurer une mâche homogène dans chaque bouchée.
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Étape 3Pendant ce temps, détachez les grains de raisin de la grappe en veillant à garder les fruits entiers .
Si certains grains sont trop gros, coupez-les en deux pour équilibrer les tailles et faciliter l’assimilation des saveurs.Pendant ce temps, détachez les grains de raisin de la grappe en veillant à garder les fruits entiers .
Si certains grains sont trop gros, coupez-les en deux pour équilibrer les tailles et faciliter l’assimilation des saveurs. -
Étape 4Pour l’orange, procédez à un suprême : tranchez les extrémités, pelez la peau et la membrane blanche à vif avec un couteau d’office, puis prélevez les quartiers en séparant la pulpe de la peau pour obtenir des segments juteux sans parties amères .
Coupez ces segments en morceaux de taille comparable aux autres fruits.Pour l’orange, procédez à un suprême : tranchez les extrémités, pelez la peau et la membrane blanche à vif avec un couteau d’office, puis prélevez les quartiers en séparant la pulpe de la peau pour obtenir des segments juteux sans parties amères .
Coupez ces segments en morceaux de taille comparable aux autres fruits. -
Étape 5Rassemblez tous les fruits préparés dans un grand saladier froid pour préserver leur fraîcheur et leur croquant.Rassemblez tous les fruits préparés dans un grand saladier froid pour préserver leur fraîcheur et leur croquant.
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Étape 6Préparez la vinaigrette sucrée-acidulée : mélangez le jus de citron et le miel jusqu’à obtenir une sauce lisse .
Goûtez et ajustez le miel si vous souhaitez plus de douceur, en tenant compte de la maturité des fruits.Préparez la vinaigrette sucrée-acidulée : mélangez le jus de citron et le miel jusqu’à obtenir une sauce lisse .
Goûtez et ajustez le miel si vous souhaitez plus de douceur, en tenant compte de la maturité des fruits. -
Étape 7Versez la préparation citronnée sur les fruits et incorporez-la délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut avec une spatule ou une cuillère à soupe afin d’enrober chaque morceau sans l’écraser, en veillant à répartir uniformément les arômes.Versez la préparation citronnée sur les fruits et incorporez-la délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut avec une spatule ou une cuillère à soupe afin d’enrober chaque morceau sans l’écraser, en veillant à répartir uniformément les arômes.
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Étape 8Ciselez finement les feuilles de menthe fraîche et ajoutez-en la moitié au saladier pour parfumer subtilement le mélange .
Conservez le reste pour la finition.Ciselez finement les feuilles de menthe fraîche et ajoutez-en la moitié au saladier pour parfumer subtilement le mélange .
Conservez le reste pour la finition. -
Étape 9Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (un filet de jus de citron supplémentaire pour plus d’acidité ou un peu de miel pour plus de douceur).Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (un filet de jus de citron supplémentaire pour plus d’acidité ou un peu de miel pour plus de douceur).
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Étape 10Transférez la salade de fruits dans un plat de service ou dans des coupelles individuelles, parsemez des feuilles de menthe restantes juste avant de servir pour une note fraîche et aromatique, et laissez reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur si vous souhaitez que les saveurs se lient davantage sans que les fruits perdent leur tenue.Transférez la salade de fruits dans un plat de service ou dans des coupelles individuelles, parsemez des feuilles de menthe restantes juste avant de servir pour une note fraîche et aromatique, et laissez reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur si vous souhaitez que les saveurs se lient davantage sans que les fruits perdent leur tenue.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux détails de préparation et de maintien de la fraîcheur des fruits, ainsi garder les fruits au froid avant de les assembler empêche l'oxydation et conserve la texture croquante. Lorsque la découpe est inévitable, travailler rapidement sur une planche propre et plonger les dés de pomme et de poire dans un peu de jus de citron froid évite le brunissement sans en masquer le goût.
Pour un enrobage homogène, émulsionner le miel avec le jus de citron à la fourchette avant d'ajouter aux fruits, ainsi la quantité de miel nécessaire reste faible et se répartit mieux. Les raisins trop juteux gagnent à être épongés légèrement pour ne pas détremper le mélange et les raisins charnus peuvent être fendus pour mieux diffuser leurs arômes.
Contrôler la maturation des fruits est crucial, choisir des pommes et poires fermes mais parfumées pour qu'elles tiennent à la coupe et des oranges souples pour un jus sucré. Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu'en écrasant préserve la texture et évite le jus excessif.
Ajuster l'assaisonnement avec un soupçon de citron supplémentaire seulement après repos car les saveurs évoluent en refroidissant. Enfin ciseler la menthe juste avant le service pour un parfum frais et non amer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Une association avec un vin blanc doux et peu alcooleux apporte une douceur aromatique qui prolonge le miel sans alourdir le palais, tandis qu'un thé vert jasmin servi tiède équilibre la fraîcheur citronnée et les arômes de menthe.
En entrée légère, des tartines de fromage frais citronné complètent la texture juteuse des fruits et introduisent une note lactique qui contraste agréablement avec l'acidité.
En accompagnement, quelques amandes légèrement torréfiées ajoutent du croquant et une amertume brève qui structure la bouche.
Pour conclure, un sorbet citron-basilic renforce la fraîcheur et offre une progression propre vers un dessert plus vif.
Conservation
Cette salade de fruits est à consommer de préférence immédiatement après préparation pour bénéficier de la fraîcheur optimale des ingrédients.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où elle se gardera jusqu'à 24 heures.
Attention, l'acidité du citron peut altérer la texture des fruits, rendant la poire et la pomme plus molles avec le temps. Évitez de la conserver trop longtemps, car la salade perdra de son éclat et de son croquant.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes sensibles au miel, celui-ci peut être aisément remplacé par du sirop d'agave, offrant une alternative délicieuse et vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi les dés de pomme et de poire deviennent-ils bruns et pâteux après le mélange ?
Pourquoi les quartiers d'orange rendent trop de jus et diluent la sauce miel‑citron ?
Pourquoi les raisins perdent leur fermeté et deviennent molles dans le saladier ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
