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Ces noix de Saint-Jacques sont saisies à la poêle, puis gratinées au four sous une sauce au vin blanc, à la crème fraîche, à l’échalote et au persil. La saisie forme une surface nacrée et dorée, tandis que le court passage au four fait bouillonner la sauce sans perdre le moelleux des noix. Le plat peut être servi en entrée généreuse ou en plat léger, accompagné de riz pilaf ou de légumes verts sautés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Émincez l’échalote en fines lanières régulières.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée, sans la laisser colorer trop vite.
Augmentez légèrement le feu et saisissez les noix de Saint-Jacques 30 à 45 secondes par face. Leur extérieur doit être nacré et doré, tandis que l’intérieur reste tendre. Retirez-les et réservez-les sur une assiette chaude.
Versez le vin blanc dans la poêle chaude pour la déglacer. Grattez les sucs avec une spatule et laissez réduire jusqu’à ce que le volume diminue d’environ moitié.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant. Salez et poivrez, puis ajoutez le persil finement ciselé.
Disposez les noix de Saint-Jacques dans un plat à gratin en les espaçant légèrement. Nappez-les de sauce crémeuse et répartissez bien l’échalote.
Parsemez le reste du beurre en petites noisettes sur la surface. Enfournez au centre du four, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que la sauce commence à bouillonner doucement.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer une minute. Servez immédiatement, avec un riz pilaf ou des légumes verts sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au citron acidulée et pâte sablée
Fraises fraîches et nuage de fromage blanc vanillé
Macarons au cœur chocolat intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Kouign Amann au Beurre Salé
Charlotte à la mousse aérienne
Tarte Citron Acidulée sur Sablé Chocolat
Flan à la farine de châtaigne
Aumônière pomme et caramel
Cheesecake Tela et Sablé
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces Saint-Jacques avec un vin blanc sec et vif, comme un chablis ou un sauvignon de Loire, dont l’acidité équilibre la crème et le beurre. Une salade de jeunes pousses citronnée apporte fraîcheur et amertume. Pour un accompagnement chaud, choisissez des légumes racines rôtis ou une purée de céleri. Un sorbet citron ou yuzu termine le repas sur une note désaltérante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce peut épaissir et les arômes de l’échalote et du vin blanc s’intensifier le lendemain. À défaut de boîte, appliquez un film alimentaire directement sur la sauce pour éviter la formation d’une croûte. Réchauffez très doucement à la casserole ou au bain-marie, sans prolonger la cuisson, afin de ne pas durcir les noix. La congélation est possible si les produits étaient frais : utilisez un sac hermétique vidé de son air, conservez au congélateur durant un mois maximum et décongelez lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
