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Ces gratins d’oranges associent des quartiers d’orange à un appareil de crème fraîche, d’œuf et de vanille, puis les cuisent au four sous une fine couche de sucre roux et de beurre. Le fruit reste juteux, tandis que la crème se raffermit et que le dessus dore. Servi tiède, ce dessert offre un contraste entre l’orange acidulée, la texture fondante et les notes caramélisées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Préparer le plan de travail pendant la montée en température.
Éplucher les oranges à vif : retirer la peau et la membrane blanche avec un couteau bien aiguisé, puis tailler les quartiers à vif et les détacher en morceaux réguliers.
Dans un saladier, fouetter la crème fraîche avec l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement aérienne.
Beurrer légèrement le ou les petits plats à gratin avec la moitié du beurre. Déposer de petits morceaux, puis les répartir au pinceau ou avec le dos d’une cuillère.
Répartir les morceaux d’orange dans le ou les plats, en une seule couche ou en couches légères s’il y a beaucoup de fruits. Laisser un peu d’espace entre les segments.
Saupoudrer uniformément la première moitié du sucre roux sur les oranges.
Verser délicatement l’appareil à la crème, à l’œuf et à la vanille sur les oranges. Incliner le saladier pour laisser couler le mélange autour des quartiers sans les disperser.
Parsemer le dessus avec le reste du sucre roux, puis répartir le beurre restant en petits copeaux.
Enfourner au centre du four et cuire environ 18–22 minutes. Le dessus doit être doré et le sucre commencer à caraméliser sans brûler. Si nécessaire, activer le gril 1–2 minutes en fin de cuisson.
Sortir les gratins du four et laisser tiédir 5 minutes. Servir tiède, lorsque la crème s’est légèrement raffermie et que les oranges sont encore caramélisées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel ou un muscat sec légèrement frais : leur fraîcheur équilibre le sucre et accompagne la vanille. Une tuile aux amandes ou un sablé breton apporte le croquant qui manque à la crème fondante. Un fromage frais de chèvre au miel peut précéder ce dessert, tandis qu’un café serré ou un thé noir fumé convient en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les gratins, puis les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé au contact de la préparation limite la formation d’une peau en surface. Les conserver jusqu’à quarante-huit heures. Le lendemain, la vanille et l’orange sont plus fondues et parfumées, mais le caramel perd de son croustillant. Ne pas congeler : les oranges deviendraient aqueuses et l’appareil à l’œuf perdrait sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
