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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Préparer le plan de travail pendant la montée en température.
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2
Éplucher les oranges à vif : retirer la peau et la membrane blanche avec un couteau bien aiguisé, puis tailler les quartiers à vif et les détacher en morceaux réguliers.
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3
Dans un saladier, fouetter la crème fraîche avec l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement aérienne.
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4
Beurrer légèrement le ou les petits plats à gratin avec la moitié du beurre. Déposer de petits morceaux, puis les répartir au pinceau ou avec le dos d’une cuillère.
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5
Répartir les morceaux d’orange dans le ou les plats, en une seule couche ou en couches légères s’il y a beaucoup de fruits. Laisser un peu d’espace entre les segments.
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6
Saupoudrer uniformément la première moitié du sucre roux sur les oranges.
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7
Verser délicatement l’appareil à la crème, à l’œuf et à la vanille sur les oranges. Incliner le saladier pour laisser couler le mélange autour des quartiers sans les disperser.
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8
Parsemer le dessus avec le reste du sucre roux, puis répartir le beurre restant en petits copeaux.
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9
Enfourner au centre du four et cuire environ 18–22 minutes. Le dessus doit être doré et le sucre commencer à caraméliser sans brûler. Si nécessaire, activer le gril 1–2 minutes en fin de cuisson.
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10
Sortir les gratins du four et laisser tiédir 5 minutes. Servir tiède, lorsque la crème s’est légèrement raffermie et que les oranges sont encore caramélisées.