Gratins d'oranges fondants à la vanille

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante si vous préférez une coloration uniforme). Pendant que le four chauffe, préparez votre plan de travail pour gagner du temps.
2. 2
   Éplucher les oranges à vif : avec un couteau bien aiguisé, retirez la peau et la membrane blanche en suivant la courbe du fruit, puis taillez les quartiers à vif et détachez-les en morceaux réguliers afin d’assurer une cuisson homogène et une belle présentation.
3. 3
   Dans un saladier, fouetter la crème fraîche épaisse avec l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement aérienne ; la préparation doit être bien émulsionnée pour napper correctement les segments d’orange.
4. 4
   Beurrer légèrement le(s) petit(s) plat(s) à gratin avec la moitié du beurre indiqué : déposez des petits morceaux et répartissez-les à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère pour obtenir une fine couche fondante qui empêchera l’adhérence.
5. 5
   Répartir les morceaux d’orange dans le(s) plat(s) en une seule couche ou en couches légères s’il y a beaucoup de fruits, en veillant à laisser un peu d’espace entre les segments pour que le caramel se forme autour.
6. 6
   Saupoudrer uniformément la première moitié du sucre roux sur les oranges : ce premier saupoudrage va légèrement caraméliser les fruits pendant la cuisson et concentrer leurs arômes.
7. 7
   Verser délicatement l’appareil crème–œuf–vanille sur les oranges : penchez le saladier et laissez le liquide couler doucement pour qu’il s’infiltre autour des quartiers sans les disperser.
8. 8
   Parsemer le dessus avec le reste du sucre roux, puis répartir en petits copeaux le beurre restant : ces ajouts permettront de créer une croûte caramélisée brillante et une texture gratinée.
9. 9
   Enfourner au centre du four et cuire pendant environ 18–22 minutes : surveillez la coloration, le dessus doit prendre une belle teinte dorée et le sucre doit commencer à caraméliser sans brûler. Si nécessaire, activez le gril 1–2 minutes en fin de cuisson pour obtenir une surface plus croustillante.
10. 10
    Sortir les gratins du four et laisser tiédir 5 minutes : la crème va se raffermir légèrement et les arômes se développer. Servir tiède pour apprécier le contraste entre la crème onctueuse et les oranges caramélisées.