Strudel feuilleté aux pommes fondantes et épices douces
Il y a des recettes qui sentent immédiatement la maison - ce strudel feuilleté aux pommes fondantes en fait partie. Inspiré des classiques d'automne, il rassemble des ingrédients familiers pour créer un dessert réconfortant qui plaît à toutes les générations : pommes dorées, sucre roux, beurre noisette et une pointe de cannelle qui évoque les après-midis au chaud. Les raisins secs apportent de petites notes sucrées et texturées tandis que le jus de citron équilibre la rondeur des fruits pour éviter toute lourdeur. Enroulé dans une pâte feuilletée croustillante, ce strudel trouve naturellement sa place en fin de repas ou partagé autour d'un goûter convivial, sans prétention mais avec beaucoup de charme. Simple à préparer, il joue sur l'harmonie des saveurs plutôt que sur la technique, et promet une dégustation moelleuse et parfumée qui rassemble. Laissez-vous tenter : c'est le genre de douceur qui rassure et qui réussit presque à tous les coups.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle soit souple mais encore froide, ce qui favorisera les feuilletés nets à la cuisson.Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle soit souple mais encore froide, ce qui favorisera les feuilletés nets à la cuisson. -
Étape 2Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis tailler des lamelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur pour qu'elles cuisent uniformément et conservent une légère tenue après cuisson.Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis tailler des lamelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur pour qu'elles cuisent uniformément et conservent une légère tenue après cuisson.
-
Étape 3Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, ajouter les lamelles de pomme en une seule couche si possible, saupoudrer le sucre roux et la cannelle, verser le jus de citron et incorporer les raisins secs .
Laisser compoter doucement 4 à 5 minutes en remuant délicatement pour enrober les fruits sans les réduire en purée, la texture doit rester fondante mais encore structurée.Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, ajouter les lamelles de pomme en une seule couche si possible, saupoudrer le sucre roux et la cannelle, verser le jus de citron et incorporer les raisins secs .
Laisser compoter doucement 4 à 5 minutes en remuant délicatement pour enrober les fruits sans les réduire en purée, la texture doit rester fondante mais encore structurée. -
Étape 4Retirer la poêle du feu et laisser tiédir la garniture quelques minutes afin qu'elle ne détrempe pas la pâte .
Si le mélange a rendu beaucoup de jus, égoutter légèrement dans une passoire et réserver ce jus pour napper éventuellement le strudel après cuisson.Retirer la poêle du feu et laisser tiédir la garniture quelques minutes afin qu'elle ne détrempe pas la pâte .
Si le mélange a rendu beaucoup de jus, égoutter légèrement dans une passoire et réserver ce jus pour napper éventuellement le strudel après cuisson. -
Étape 5Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ce qu'elle soit bien rectangulaire, puis disposer la préparation aux pommes au centre en une bande longitudinale en laissant environ 2 cm de marge nette de chaque côté pour pouvoir sceller le feuilletage.Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ce qu'elle soit bien rectangulaire, puis disposer la préparation aux pommes au centre en une bande longitudinale en laissant environ 2 cm de marge nette de chaque côté pour pouvoir sceller le feuilletage.
-
Étape 6Plier délicatement les bords latéraux de la pâte par dessus la garniture puis rouler en serrant modérément pour former un cylindre homogène : sceller la jointure en pressant légèrement avec le dos d'une fourchette ou le pouce pour éviter que le strudel ne s'ouvre à la cuisson, et chiqueter légèrement les extrémités si besoin.Plier délicatement les bords latéraux de la pâte par dessus la garniture puis rouler en serrant modérément pour former un cylindre homogène : sceller la jointure en pressant légèrement avec le dos d'une fourchette ou le pouce pour éviter que le strudel ne s'ouvre à la cuisson, et chiqueter légèrement les extrémités si besoin.
-
Étape 7Battre l'œuf dans un bol jusqu'à ce qu'il soit homogène ; à l'aide d'un pinceau, dorer toute la surface du strudel en couche fine et régulière pour obtenir une croûte brillante et bien colorée, en prenant soin de ne pas laisser de flaques d'œuf qui brûleraient.Battre l'œuf dans un bol jusqu'à ce qu'il soit homogène ; à l'aide d'un pinceau, dorer toute la surface du strudel en couche fine et régulière pour obtenir une croûte brillante et bien colorée, en prenant soin de ne pas laisser de flaques d'œuf qui brûleraient.
-
Étape 8Enfourner la plaque et cuire 22 à 28 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, avec des couches feuilletées distinctes. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.Enfourner la plaque et cuire 22 à 28 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, avec des couches feuilletées distinctes. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
-
Étape 9Sortir le strudel du four et laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la garniture se raffermisse légèrement .
Trancher avec un couteau à lame longue et chaude pour obtenir des parts nettes, et servir tiède pour apprécier la texture fondante des pommes et le contraste croustillant du feuilletage.Sortir le strudel du four et laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la garniture se raffermisse légèrement .
Trancher avec un couteau à lame longue et chaude pour obtenir des parts nettes, et servir tiède pour apprécier la texture fondante des pommes et le contraste croustillant du feuilletage.
Les conseils du chef
Les pommes gagnent en tenue et en goût si elles sont de taille et de variété homogènes et si elles sont acidulées pour équilibrer le sucre, car des quartiers trop gros cuisent inégalement et rendent la garniture aqueuse. Un léger acidifiant comme un trait de jus de citron évite l'oxydation et empêche la préparation de devenir molle en fin de cuisson, sans masquer les épices.
Pour limiter l'humidité provenant des pommes et des raisins, laisser la compotée refroidir légèrement avant de garnir la pâte afin d'éviter qu'elle détrempe le feuilletage et d'obtenir des couches bien séparées et croustillantes. Un beurre noisette ou fondu à température modérée apporte du goût sans brûler la cuisson des fruits.
Pour une dorure régulière, filtrer l'œuf battu et l'appliquer en fines couches avec un pinceau souple pour éviter les flaques qui brunissent localement. Surveiller la cuisson en cours de four et privilégier une coloration homogène plutôt qu'un temps strict, car chaque four chauffe différemment et une plaque trop basse noircit la base.
Laisser reposer le strudel quelques minutes hors du four stabilise la pâte et facilite la découpe sans écraser la garniture. Ajuster enfin sucre et cannelle après cuisson si besoin pour équilibrer selon votre goût.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la texture fondante privilégiez un dessert léger aux agrumes comme une salade d'oranges à la fleur d'oranger dont l'acidité relève la pomme et nettoie le palais entre les bouchées.
En boisson, un cidre demi-sec apporte une acidité fruitée et une effervescence qui contrent le gras du feuilletage tout en reprenant les notes de pomme et de cannelle.
En accompagnement froid, une quenelle de crème fraîche légèrement citronnée tempère le sucre roux et apporte une onctuosité qui s'harmonise avec le beurre de la pâte.
En finition, un coulis de fruits rouges peu sucré amène une pointe d'acidité et de couleur pour prolonger la dégustation sans l'alourdir.
Conservation
Le strudel feuilleté aux pommes fondantes peut être conservé à température ambiante pendant un jour, mais il est préférable de le placer au réfrigérateur pour une durée maximale de trois jours.
Veillez à l'envelopper soigneusement dans du film alimentaire pour éviter qu'il ne se dessèche.
Attention, l'acidité des pommes peut altérer la texture de la pâte si elle est conservée trop longtemps, rendant celle-ci moins croustillante.
Pour une dégustation optimale, réchauffez légèrement le strudel au four avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la pâte feuilletée par une pâte à tarte sans gluten, et pour une alternative sans œufs, utilisez un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs en remplacement de l'œuf pour la dorure.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches de pomme restent fermes et granuleuses après la cuisson du strudel ?
Pourquoi la pâte feuilletée devient détrempée sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi la dorure à l'œuf ne devient pas homogènement brillante et forme des taches après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
