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Le strudel croustillant aux pommes et à la cannelle est un dessert roulé dans une pâte feuilletée, garni de pommes compotées, de raisins secs, de sucre roux et de cannelle. Le jus de citron apporte une note acidulée, tandis que le beurre et la cuisson attendrissent les fruits sans les réduire en purée. La pâte est dorée à l'œuf puis cuite jusqu'à devenir croustillante, en contraste avec le cœur fondant. Il se sert tiède, après un court repos qui raffermit légèrement la garniture et facilite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser : elle doit être souple, mais encore froide.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les tailler en lamelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur. Elles doivent rester légèrement fermes après la cuisson.
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajouter les pommes, si possible en une seule couche, puis le sucre roux, la cannelle, le jus de citron et les raisins secs. Compoter 4 à 5 minutes en remuant délicatement : les fruits doivent être fondants, mais encore structurés.
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir la garniture quelques minutes. Si elle a rendu beaucoup de jus, l'égoutter légèrement dans une passoire et réserver ce jus pour napper éventuellement le strudel après cuisson.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis disposer la garniture aux pommes au centre, en bande longitudinale. Laisser environ 2 cm de marge de chaque côté.
Rabattre les bords latéraux de la pâte sur la garniture, puis rouler en serrant modérément. Sceller la jointure en la pressant avec le dos d'une fourchette ou le pouce, puis chiqueter légèrement les extrémités si besoin.
Battre l'œuf dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène. Au pinceau, dorer toute la surface du strudel en couche fine et régulière, sans laisser de flaques d'œuf.
Enfourner la plaque et cuire 22 à 28 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, avec des couches feuilletées distinctes. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson.
Sortir le strudel du four et le laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Le trancher avec un couteau à lame longue et chaude, puis le servir tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le strudel avec une salade d'oranges à la fleur d'oranger : son acidité allège les pommes fondantes. Un cidre demi-sec prolonge les notes de pomme et de cannelle tout en équilibrant le gras du feuilletage. Une quenelle de crème fraîche légèrement citronnée adoucit l'ensemble, tandis qu'un coulis de fruits rouges peu sucré apporte une touche acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le strudel dans les heures qui suivent la cuisson pour conserver le contraste entre le feuilletage croustillant et les pommes fondantes. Avec le temps, l'humidité des pommes ramollit la pâte et le parfum de cannelle s'intensifie. Conservez les restes dans une boîte hermétique à température ambiante si vous les mangez rapidement, ou au réfrigérateur pendant deux jours. Évitez le film étirable, qui ramollit la croûte. Réchauffez les portions cinq minutes au four à 150°C ; évitez le micro-ondes, qui rend le feuilletage élastique. Après refroidissement complet, placez les portions dans un sac de congélation et congelez-les jusqu'à trois mois. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-les impérativement au four traditionnel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
