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Les gambas au whisky sont des crustacés poêlés au beurre avec de l’ail, puis flambés au whisky et terminés au persil. La cuisson rapide colore les gambas sans les dessécher ; le flambage concentre le parfum du whisky et laisse une sauce courte et brillante. Servez-les aussitôt, en entrée avec une salade fraîche ou en plat léger avec du riz.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Décortiquez les gambas en laissant éventuellement la queue, rincez-les sous un filet d’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Elles doivent être sèches au toucher avant la cuisson.
Épluchez et hachez très finement l’ail. Lavez le persil, secouez-le pour retirer l’excès d’eau, puis ciselez-le en gardant quelques feuilles entières pour la décoration éventuelle.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le colorer ; lorsqu’il mousse légèrement, ajoutez l’ail et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé, sans brunir.
Augmentez à feu moyen-vif et disposez les gambas en une seule couche. Salez et poivrez, puis cuisez 2 à 3 minutes sur la première face, jusqu’à coloration du dessous et chair rose soutenue. Retournez-les et poursuivez 1 à 2 minutes : la chair doit être opaque, sans être sèche.
Retirez brièvement la poêle du feu et versez le whisky, loin de toute source de chaleur directe. Vérifiez que l’environnement est sûr et sans courant d’air, puis inclinez la poêle ou utilisez un long briquet pour enflammer l’alcool. Laissez la flamme s’éteindre d’elle-même.
Replacez la poêle à feu doux si nécessaire. Ajoutez le persil ciselé, mélangez délicatement pour enrober les gambas, vérifiez l’assaisonnement, puis retirez du feu et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gambas avec un vin blanc sec, éventuellement un chardonnay légèrement boisé, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le whisky. Une salade de jeunes pousses, fenouil et agrumes apporte le contraste nécessaire en entrée. En plat, accompagnez-les de riz basmati au citron et au persil ou d’une purée légère de céleri-rave.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les gambas immédiatement après le flambage : elles sont alors plus souples. Pour les conserver, laissez-les tiédir brièvement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur avec leur jus de cuisson, pendant vingt-quatre heures au maximum. Vous pouvez aussi les congeler dans un sac hermétique en chassant l’air, pendant un mois au maximum. Réchauffez-les doucement à feu très doux avec le jus de cuisson et un peu de beurre frais ; une conservation prolongée les rendra toutefois moins élastiques.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
