Rougets poêlés au coulis de courgettes fraîches sur lit d'aubergines fondantes

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Laver et couper l'aubergine en fines tranches. Les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Réserver au chaud.
2. Étape 2 Laver la courgette et la couper en petits morceaux. Éplucher et hacher l'échalote et la gousse d'ail.
3. Étape 3 Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, y faire revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Étape 4 Ajouter les morceaux de courgette, saler, poivrer, puis laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
5. Étape 5 Mixer la préparation de courgettes pour obtenir un coulis lisse. Réserver au chaud.
6. Étape 6 Assaisonner les rougets avec du sel et du poivre. Les faire cuire dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, 3 minutes de chaque côté environ, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair cuite.
7. Étape 7 Dresser les tranches d'aubergine en lit sur l'assiette, napper de coulis de courgettes, puis déposer les rougets dessus.
8. Étape 8 Décorer avec les feuilles de basilic frais et un filet de jus de citron avant de servir.

Conseil du chef

Choisir des rougets frais avec une peau brillante et des yeux clairs pour une meilleure qualité., Ne pas trop cuire le poisson pour garder une chair moelleuse., Le coulis de courgettes peut être préparé à l'avance et réchauffé doucement avant le service.

À accompagner avec

Un riz pilaf ou une salade verte croquante accompagnent parfaitement ce plat.