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Ce rôti associe un magret de canard ouvert en portefeuille, du foie gras confit et une échalote fondue. Le magret est d'abord saisi côté peau puis rôti au four ; la farce reste au centre et le foie gras apporte une texture fondante. Le thym parfume l'ensemble, tandis que la cuisson peut rester rosée ou être plus avancée selon le temps choisi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque ou un plat à four et réserver une grille si vous souhaitez surélever le rôti.
Poser le magret côté peau sur la planche. Inciser la graisse en quadrillage sans entailler la chair, puis ouvrir le magret en portefeuille en laissant un bord intact pour le refermer.
Peler et ciseler très finement l'échalote. La faire fondre doucement dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée, puis goûter et rectifier si besoin.
Hors du feu, étaler le foie gras confit en couche uniforme sur la surface intérieure du magret ouvert, en répartissant les morceaux et la matière grasse.
Répartir l'échalote tiédie sur le foie gras et parsemer de thym effeuillé. Refermer le magret en appuyant pour compacter la farce, puis maintenir la fermeture avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.
Assaisonner l'extérieur du rôti avec le sel et le poivre noir. Poser la branche de thym dessus ou la glisser sous la ficelle.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisir le rôti côté peau en premier, puis le tourner sur toutes ses faces, environ 2 minutes par face, jusqu'à formation d'une croûte caramélisée.
Transférer le rôti dans le plat préchauffé, peau vers le haut si possible, puis enfourner 15 à 20 minutes : 15 minutes pour une cuisson rosée, 20 minutes pour une cuisson plus avancée. Avec un thermomètre, viser environ 58–62°C pour une cuisson rosée.
Sortir le rôti du four et le laisser reposer au moins 5 minutes sous une feuille de papier aluminium posée délicatement. Le découper en tranches régulières avec un couteau bien affûté et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Baba au rhum ambré
Cheesecake à la fleur d'oranger
Tarte aérienne au fromage blanc et framboises
Soufflé Nuageux au Parfum de Chartreuse
Moelleux marbré poire-chocolat intense
Clafoutis Framboise et Vanille
Flan vanillé aérien
Bananes caramélisées à la cannelle
Tarte Pommes-Chocolat
Gâteau de riz crémeux aux fruits
Tiramisu Cerises & Cannelle
Gâteau au chocolat de Bouliac fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec des pommes de terre rôties au thym et une compotée de coing ou d'oignon caramélisé, dont la douceur accompagne le foie gras. Une salade de mâche et de pousses d'épinard, assaisonnée au vinaigre de Xérès, apporte une note fraîche. Un vin rouge fruité et souple convient, puis un fromage à pâte molle et un dessert aux agrumes terminent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la viande, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact, sous le couvercle, limite l'oxydation du foie gras. Le gras va figer et protéger la farce ; les arômes de thym et de foie gras seront plus présents le lendemain. Réchauffez doucement au four avec un filet de jus de cuisson pour préserver l'humidité et éviter de prolonger la cuisson rosée. Pour une conservation longue, emballez les tranches hermétiquement dans un sac de congélation et gardez-les au grand froid jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
