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Ces steaks de bœuf sont saisis à la poêle en fonte ou au gril après avoir été enrobés d’huile d’olive, d’ail, de romarin, de sel et de poivre. La cuisson vive forme une croûte parfumée, tandis que le repos de la viande pendant environ 5 minutes aide à conserver ses jus. La découpe contre les fibres rend les tranches plus tendres. Servez-les aussitôt, éventuellement avec un jus réduit ou un condiment aux herbes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir la pièce de bœuf du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson, puis la sécher avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche avant l’assaisonnement et la saisie.
Écraser l’ail et hacher finement les feuilles de romarin. Mélanger avec l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis enrober la viande. Réserver une partie de l’huile pour graisser la poêle ou le gril.
Chauffer fortement la poêle en fonte ou le gril jusqu’à ce qu’il soit bien fumant. Graisser légèrement la surface avec l’huile réservée, sans la laisser fumer davantage.
Poser le steak sur le support chaud et ne pas le déplacer pendant la première minute. Laisser cuire selon l’épaisseur et le degré de cuisson souhaité, en surveillant sa couleur et sa résistance sous le doigt.
Retourner la pièce avec des pinces, jamais avec une fourchette, puis prolonger la cuisson jusqu’au niveau souhaité. Ajuster la durée plutôt que la chaleur pour contrôler la cuisson du cœur.
Sortir le steak et l’envelopper lâchement dans une feuille de papier aluminium. Le laisser reposer sur une grille ou une assiette élevée pendant environ 5 minutes, afin qu’il ne baigne pas dans son jus.
Trancher la viande contre les fibres, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement, avec un jus réduit ou un condiment aux herbes si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au potiron épicée
Biscuit rhubarbe et framboise
Crêpes Flambées Pommes et Noix
Croquembouche royal au caramel
Crème Vanille et Safran
Gâteau aux Mirabelles et Fromage Blanc
Gâteau chocolat et éclats de fruits confits
Mousse nuage chocolat blanc et coco
Gâteau de semoule crémeux aux fruits
Crème onctueuse aux figues et éclats de noix
Pommes au beurre sous nuage de meringue
Charlotte Chocolat Noir et Poires
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin rouge moyennement tannique, comme un malbec ou un grenache aux tanins souples, accompagne la viande sans masquer le romarin. Une salade tiède de jeunes pousses et de betteraves rôties apporte de la fraîcheur. Servez aussi des pommes de terre rôties au romarin ou une purée ; une tarte aux poires caramélisées terminera le repas sur une note sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le steak dès la fin du repos. Après refroidissement, placez les morceaux dans une boîte hermétique et appliquez un film alimentaire directement sur la viande pour limiter son dessèchement. Conservez-les jusqu'à trois jours au réfrigérateur ; les saveurs d'ail et de romarin seront plus présentes, mais la viande pourra être servie froide en salade ou en sandwich. Pour une conservation plus longue, utilisez un sac de congélation en chassant l'air avant de le fermer et gardez la viande jusqu'à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
