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La choucroute royale à l'alsacienne est une choucroute cuite au vin blanc et à la graisse de canard, garnie de palette de porc fumée, de saucisses de Strasbourg et de Morteau. Les baies de genièvre et les clous de girofle parfument le chou, tandis que les pommes de terre apportent une garniture douce et consistante. La choucroute mijote d'abord seule, puis les viandes la rejoignent en fin de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la choucroute sous l'eau froide, puis égouttez-la soigneusement en la pressant légèrement, sans compacter les feuilles.
Pelez et coupez l'oignon en fines demi-lunes. Faites-le suer dans la graisse de canard chaude, à feu moyen, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.
Incorporez la choucroute aux oignons, puis ajoutez les baies de genièvre légèrement écrasées et les clous de girofle, directement dans la casserole ou dans un petit sachet d'épices.
Versez le vin blanc sur la choucroute, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux. Remuez délicatement de temps à autre pour éviter qu'elle n'accroche et répartir le liquide.
Pendant la cuisson de la choucroute, mettez les pommes de terre entières et non pelées dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis cuisez jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre facilement. Égouttez et réservez au chaud.
Placez la palette de porc fumée et les saucisses de Strasbourg et de Morteau dans une grande casserole d'eau frémissante. Maintenez un léger frémissement pour les pocher sans les éclater, puis retirez-les lorsque la cuisson est achevée.
Après environ 1 h 30 de cuisson lente de la choucroute, disposez les viandes pochées dessus en les enfonçant légèrement. Couvrez et prolongez la cuisson une quinzaine de minutes.
Retirez les viandes et les pommes de terre. Dressez la choucroute bien chaude en creusant un lit pour les viandes, tranchez la palette et coupez les saucisses si vous le souhaitez. Nappez d'un peu de jus de cuisson filtré et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au citron acidulée et pâte sablée
Fraises fraîches et nuage de fromage blanc vanillé
Macarons au cœur chocolat intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Kouign Amann au Beurre Salé
Charlotte à la mousse aérienne
Tarte Citron Acidulée sur Sablé Chocolat
Flan à la farine de châtaigne
Aumônière pomme et caramel
Cheesecake Tela et Sablé
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette choucroute avec un vin blanc sec d'Alsace : son acidité allège le gras et accompagne le fumé. Une salade de mâche et de pommes acidulées apporte une note fraîche et croquante. En dessert, prévoyez un sorbet au citron ou une compote de pommes légèrement épicée pour terminer sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes seront davantage fondus. Ajoutez un petit fond de liquide, couvrez et réchauffez à feu très doux pour éviter que les viandes ne se dessèchent. Vous pouvez congeler la choucroute et les viandes dans un sac ou une boîte adaptés, mais les pommes de terre perdent leur tenue après décongélation. Étiquetez et consommez dans les trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
