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1
Rincez la choucroute sous l'eau froide, puis égouttez-la soigneusement en la pressant légèrement, sans compacter les feuilles.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines demi-lunes. Faites-le suer dans la graisse de canard chaude, à feu moyen, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.
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3
Incorporez la choucroute aux oignons, puis ajoutez les baies de genièvre légèrement écrasées et les clous de girofle, directement dans la casserole ou dans un petit sachet d'épices.
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4
Versez le vin blanc sur la choucroute, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux. Remuez délicatement de temps à autre pour éviter qu'elle n'accroche et répartir le liquide.
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5
Pendant la cuisson de la choucroute, mettez les pommes de terre entières et non pelées dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis cuisez jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre facilement. Égouttez et réservez au chaud.
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6
Placez la palette de porc fumée et les saucisses de Strasbourg et de Morteau dans une grande casserole d'eau frémissante. Maintenez un léger frémissement pour les pocher sans les éclater, puis retirez-les lorsque la cuisson est achevée.
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7
Après environ 1 h 30 de cuisson lente de la choucroute, disposez les viandes pochées dessus en les enfonçant légèrement. Couvrez et prolongez la cuisson une quinzaine de minutes.
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8
Retirez les viandes et les pommes de terre. Dressez la choucroute bien chaude en creusant un lit pour les viandes, tranchez la palette et coupez les saucisses si vous le souhaitez. Nappez d'un peu de jus de cuisson filtré et servez immédiatement.