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Le gâteau Anna est un gâteau individuel aux pommes caramélisées, composé d’une pâte simple à base de farine, d’œuf et de lait, parfumée à la vanille. Les pommes sont d’abord attendries dans un caramel au beurre, puis disposées au fond et sur le dessus du moule. Après cuisson, le gâteau offre une pâte fondante, des fruits moelleux et une surface légèrement caramélisée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), grille au centre. Beurrer le moule individuel avec une partie du beurre, puis tapisser éventuellement le fond d’un disque de papier sulfurisé.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau. Réunir les lamelles dans un bol au fur et à mesure pour limiter leur brunissement.
Dans une petite poêle, faire fondre une partie du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter une partie du sucre et laisser fondre sans remuer vivement. Incorporer les pommes, idéalement en une seule couche, puis remuer 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et ambrées. Retirer du feu et laisser tiédir.
Casser l’œuf dans un saladier et le fouetter avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne mousseux. Ajouter la farine tamisée, puis le lait progressivement en mélangeant. Incorporer enfin l’extrait de vanille sans travailler excessivement la pâte.
Réserver une partie des lamelles caramélisées pour la décoration. Répartir les autres au fond du moule avec le caramel, verser la pâte par-dessus et lisser. Disposer les lamelles réservées en rosace ou selon le motif souhaité.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre pris mais encore fondant. Vérifier avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Prolonger de 2–3 minutes si nécessaire.
Laisser tiédir le gâteau dans son moule 10 minutes, puis passer une lame fine autour et démouler sur une grille. Laisser refroidir quelques minutes avant de napper, si désiré, avec le beurre fondu restant ou du sucre glace. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé noir légèrement fruité ou un jus de pomme acidulé, qui équilibrent le caramel. Une quenelle de fromage blanc vanillé apporte une fraîcheur lactée. Pour un repas complet, une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre convient avant le dessert ; des poires pochées à la badiane prolongent ses notes vanillées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gâteau, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement et l’oxydation des pommes. Le lendemain, la pâte est plus fondante et les pommes ont diffusé leur sucre. Pour une garde longue, emballer les parts dans un sac bien fermé et les congeler, puis les réchauffer brièvement dans un four doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
