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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), grille au centre. Beurrer le moule individuel avec une partie du beurre, puis tapisser éventuellement le fond d’un disque de papier sulfurisé.
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2
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau. Réunir les lamelles dans un bol au fur et à mesure pour limiter leur brunissement.
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3
Dans une petite poêle, faire fondre une partie du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter une partie du sucre et laisser fondre sans remuer vivement. Incorporer les pommes, idéalement en une seule couche, puis remuer 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et ambrées. Retirer du feu et laisser tiédir.
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4
Casser l’œuf dans un saladier et le fouetter avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne mousseux. Ajouter la farine tamisée, puis le lait progressivement en mélangeant. Incorporer enfin l’extrait de vanille sans travailler excessivement la pâte.
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5
Réserver une partie des lamelles caramélisées pour la décoration. Répartir les autres au fond du moule avec le caramel, verser la pâte par-dessus et lisser. Disposer les lamelles réservées en rosace ou selon le motif souhaité.
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6
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre pris mais encore fondant. Vérifier avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Prolonger de 2–3 minutes si nécessaire.
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7
Laisser tiédir le gâteau dans son moule 10 minutes, puis passer une lame fine autour et démouler sur une grille. Laisser refroidir quelques minutes avant de napper, si désiré, avec le beurre fondu restant ou du sucre glace. Servir tiède ou à température ambiante.