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Le moelleux vanillé aux fruits rouges est un gâteau individuel à base d’œuf, de lait et de farine, parfumé à la vanille et garni de fraises, framboises et myrtilles. Sa pâte souple entoure les fruits, qui apportent une note acidulée et des jus pendant la cuisson. Le dessus devient doré tandis que le centre reste moelleux. Il se sert tiède ou refroidi, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre. Rassemblez les ingrédients à température ambiante pendant que le four chauffe.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux. Raclez les bords pour incorporer tout le sucre.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est homogène, sans la travailler vigoureusement.
Chauffez doucement le lait avec la vanille liquide jusqu’à ce qu’il soit tiède. Versez-le en filet sur la pâte en mélangeant lentement, jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
Faites fondre le reste du beurre sans le brûler, puis laissez-le tiédir. Incorporez-le à la pâte en deux fois, en mélangeant entre chaque ajout, jusqu’à ce que la préparation soit brillante et homogène.
Versez environ la moitié de la pâte dans le moule beurré et répartissez-la. Tapotez légèrement le moule, puis disposez les fruits rouges en une couche homogène en les enfonçant très légèrement.
Recouvrez les fruits avec le reste de pâte, puis lissez la surface à la spatule. Égalisez les bords si nécessaire pour éviter les débordements.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 20–25 minutes. Le dessus doit être doré et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Adaptez le temps si le moule est plus profond ou plus grand.
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, puis laissez refroidir davantage pour servir froid ou servez tiède.
Plats de résistance de saison
Truite au beurre d'herbes fraîches
Saumon poêlé et confit tomate-aubergine
Courgettes farcies au basilic et à l'ail
Boulettes de bœuf à la tomate
Pavé de cabillaud, sauce onctueuse aux moules
Moules crémeuses au curry et à l'ail
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Poulet fumé et ananas caramélisé
Moules à la crème : chair iodée
Thon à l’irlandaise et purée à l’oignon
Moelleux fondant au jambon et fromage
Sauce Onctueuse aux Oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un coulis de fruits rouges peu sucré, dont l’acidité équilibre le beurre et la douceur de la vanille. Un thé noir à la bergamote accompagne bien le gâteau. Une crème fouettée légèrement citronnée apporte aussi de la fraîcheur ; un vin doux naturel aux notes de fruits rouges convient pour le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique, à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Consommez-le sous quarante-huit heures, car les fruits frais humidifient progressivement la pâte. Protégez la croûte avec un film alimentaire au contact. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sac bien fermé pendant un mois maximum, puis décongelez-le quelques heures au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
