Quindim brésilien traditionnel : dessert fondant à la noix de coco et au jaune d'œuf
Laissez-vous transporter par la douceur ensoleillée du quindim brésilien, ce petit gâteau brillant qui sent la noix de coco et les jaunes d'œufs. Originaire du Brésil, le quindim rassemble à la fois la générosité des desserts familiaux et la finesse d'une pâtisserie de fête : il illumine un dessert du quotidien comme il ponctue un repas partagé entre amis. Sa texture fondante et son glaçage doré offrent un contraste irrésistible entre la richesse et la légèreté, tandis que la noix de coco apporte une note chaude et légèrement grillée qui rappelle les tropiques. Ici, l'équilibre est simple et rassurant : douceur caramélisée, onctuosité des jaunes et parfum naturel de la noix de coco, relevés par une pointe de beurre et réchauffés par une touche d'eau qui lie le tout. Facile à aborder, ce quindim traditionnel promet un moment de plaisir immédiat - un dessert qui séduit autant les amateurs que les novices et qui laisse envie d'un second morceau.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au milieu .
Préparez également un grand plat allant au four pour le bain‑marie afin qu’il soit prêt lorsque les moules seront remplis.Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au milieu .
Préparez également un grand plat allant au four pour le bain‑marie afin qu’il soit prêt lorsque les moules seront remplis. -
Étape 2Beurrer soigneusement chaque empreinte d’un moule à muffins ou des petits moules individuels en veillant à couvrir le fond et les parois pour faciliter le démoulage et favoriser une surface brillante.Beurrer soigneusement chaque empreinte d’un moule à muffins ou des petits moules individuels en veillant à couvrir le fond et les parois pour faciliter le démoulage et favoriser une surface brillante.
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Étape 3Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet manuel ou électrique jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse : le sucre doit commencer à se dissoudre et la préparation à prendre une couleur plus pâle.Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet manuel ou électrique jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse : le sucre doit commencer à se dissoudre et la préparation à prendre une couleur plus pâle.
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Étape 4Incorporer la noix de coco râpée en plusieurs fois en pétrissant délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois pour répartir uniformément les fibres sans écraser la préparation .
La texture doit rester granuleuse mais homogène.Incorporer la noix de coco râpée en plusieurs fois en pétrissant délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois pour répartir uniformément les fibres sans écraser la préparation .
La texture doit rester granuleuse mais homogène. -
Étape 5Faire fondre doucement le beurre au bain‑marie ou au micro‑ondes par courtes impulsions, le laisser tiédir puis l’intégrer au mélange en filet tout en remuant afin qu’il s’incorpore sans créer de séparations.Faire fondre doucement le beurre au bain‑marie ou au micro‑ondes par courtes impulsions, le laisser tiédir puis l’intégrer au mélange en filet tout en remuant afin qu’il s’incorpore sans créer de séparations.
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Étape 6Ajouter l’eau en deux fois en mélangeant entre chaque ajout pour ajuster la consistance : la préparation doit être coulante mais pas liquide, avec une pâte qui se répartit facilement dans les moules.Ajouter l’eau en deux fois en mélangeant entre chaque ajout pour ajuster la consistance : la préparation doit être coulante mais pas liquide, avec une pâte qui se répartit facilement dans les moules.
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Étape 7Transvaser la préparation dans les moules beurrés à l’aide d’une petite louche ou d’une cuillère, en remplissant jusqu’à environ 3/4 de la hauteur pour laisser la place à une légère prise sans débordement.Transvaser la préparation dans les moules beurrés à l’aide d’une petite louche ou d’une cuillère, en remplissant jusqu’à environ 3/4 de la hauteur pour laisser la place à une légère prise sans débordement.
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Étape 8Poser les moules remplis dans le grand plat puis verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi‑hauteur des moules pour créer un bain‑marie .
Enfourner immédiatement et laisser cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.Poser les moules remplis dans le grand plat puis verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi‑hauteur des moules pour créer un bain‑marie .
Enfourner immédiatement et laisser cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant. -
Étape 9Sortir le bain‑marie du four et laisser tiédir les quindims dans leurs moules hors du liquide pendant 10 à 15 minutes afin que la chaleur résiduelle termine la cuisson en douceur.Sortir le bain‑marie du four et laisser tiédir les quindims dans leurs moules hors du liquide pendant 10 à 15 minutes afin que la chaleur résiduelle termine la cuisson en douceur.
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Étape 10Démouler délicatement en passant la lame d’un petit couteau autour de chaque quindim si nécessaire puis retourner sur une grille .
Servir tiède pour une texture fondante ou entièrement refroidi si vous préférez une tenue plus ferme.Démouler délicatement en passant la lame d’un petit couteau autour de chaque quindim si nécessaire puis retourner sur une grille .
Servir tiède pour une texture fondante ou entièrement refroidi si vous préférez une tenue plus ferme.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson permet d'éviter une cuisson trop rapide qui dessèche le quindim et provoque des fissures sur la surface. Respecter la cuisson au bain-marie et placer les moules dans de l'eau frémissante mais non bouillante réduit les risques d'entrée d'eau dans les empreintes et garantit une texture crémeuse.
Utiliser des jaunes d'œufs à température ambiante facilite l'incorporation et donne un appareil plus lisse sans surmélanger, ce qui préserve la cohérence du dessert. Peser le sucre et la noix de coco plutôt que de les estimer évite un jeu d'équilibre trop sucré ou une texture granuleuse, et tamiser légèrement le sucre si nécessaire pour un résultat plus soyeux.
Beurrer généreusement puis tapoter l'excès de beurre assure un démoulage net sans altérer la base. Récupérer la mousse éventuelle à la surface avant cuisson ou la piquer délicatement avec une lame évite les bulles et une croûte irrégulière.
Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler stabilise la structure et évite l'affaissement. Réchauffer très légèrement si souhaité redonne de la souplesse sans liquéfier le cœur.
Ajuster la quantité d'eau ou de beurre de quelques millilitres selon l'humidité de la noix de coco pour contrôler la finesse finale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour prolonger la douceur et la richesse, choisissez un vin moelleux à faible acidité qui épouse la texture fondante et les notes caramélisées du dessert sans dénaturer la noix de coco.
En accompagnement salé, un café expresso corsé contraste utilement la sucrosité et nettoie le palais grâce à son amertume et son relief aromatique.
Pour une entrée légère avant ce dessert, une salade d'agrumes et feuilles d'herbes apporte acidité et fraîcheur et prépare la progression gustative vers la douceur.
Enfin, pour une option dessert complémentaire, une glace au citron vert ou un sorbet à la mangue apporte une pointe d'acidité et une texture fraîche qui équilibrent le gras et la sucrosité.
Conservation
Le quindim peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Attention à son acidité qui pourrait altérer sa texture si exposé à l'air trop longtemps.
Pour le déguster au meilleur de sa forme, il est recommandé de le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le servir, afin qu'il retrouve sa douceur fondante.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques aux œufs, une alternative savoureuse consiste à utiliser de la compote de pommes ou de la purée de banane pour lier les ingrédients, bien que cela modifie légèrement la texture finale.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture peut-elle rester granuleuse après cuisson ?
Pourquoi le dessus peut-il craqueler ou brunir de façon irrégulière pendant la cuisson ?
Pourquoi le démoulage peut-il provoquer la rupture ou l'effritement des pièces ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
