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Le quindim est un petit flan brésilien à base de jaunes d’œufs, de sucre et de noix de coco râpée. Il cuit au bain-marie et se reconnaît à sa surface brillante, à ses bords pris et à son cœur fondant. Le beurre apporte une texture riche, tandis que la noix de coco conserve une légère granulosité dans l’appareil.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, grille au milieu. Préparer également un grand plat allant au four pour le bain-marie, afin de l’avoir prêt lorsque les moules seront remplis.
Beurrer soigneusement le fond et les parois de chaque empreinte d’un moule à muffins ou de petits moules individuels avec une partie du beurre.
Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, au fouet manuel ou électrique, jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement épaisse. Le sucre doit commencer à se dissoudre et la couleur à pâlir.
Incorporer la noix de coco râpée en plusieurs fois, en mélangeant délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois. La préparation doit rester granuleuse, mais homogène.
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Le laisser tiédir, puis l’intégrer en filet au mélange en remuant jusqu’à disparition des séparations.
Ajouter l’eau en deux fois, en mélangeant entre chaque ajout. La préparation doit être coulante sans être liquide, et se répartir facilement dans les moules.
Transvaser la préparation dans les moules beurrés avec une petite louche ou une cuillère, en les remplissant jusqu’à environ 3/4 de leur hauteur.
Poser les moules dans le grand plat, puis verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules. Enfourner immédiatement et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.
Sortir le bain-marie du four et laisser tiédir les quindims dans leurs moules, hors du liquide, pendant 10 à 15 minutes.
Démouler délicatement en passant si nécessaire la lame d’un petit couteau autour de chaque quindim, puis retourner sur une grille. Servir tiède pour une texture fondante, ou entièrement refroidi pour une tenue plus ferme.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux peu acide accompagne les notes sucrées et caramélisées sans masquer la noix de coco. Un expresso corsé contraste avec la douceur du dessert. Une salade d’agrumes et d’herbes peut être servie avant, tandis qu’une glace au citron vert ou un sorbet à la mangue apporte fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les quindims au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’au lendemain. Ils se raffermissent et leur parfum de noix de coco s’équilibre avec le temps, tandis que la boîte protège leur surface du dessèchement. Pour une garde de plusieurs semaines, les placer au congélateur dans un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
