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Ce velouté associe potiron, pomme de terre et oignon revenus dans l’huile d’olive, puis cuits dans un bouillon avant d’être mixés. La crème fraîche apporte l’onctuosité, tandis que le cerfeuil ajouté au dernier moment conserve sa fraîcheur et son parfum. La texture se règle avec la quantité de bouillon conservée avant le mixage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par retirer la peau et les graines du potiron, puis taillez la chair en cubes réguliers. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille comparable. Réservez les deux légumes ensemble.
Épluchez l'oignon, puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, sans accrocher au fond.
Incorporez les cubes de potiron et les morceaux de pomme de terre. Mélangez pour les enrober d'une partie de l'huile et de l'oignon, puis versez le bouillon de légumes chaud ou à température ambiante, juste assez pour couvrir les légumes.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez cuire 18–22 minutes. Piquez les légumes avec la pointe d'un couteau : ils doivent être tendres jusqu'au centre.
Retirez la casserole du feu et ôtez une partie du bouillon si la soupe semble trop liquide. Mixez au mixeur plongeant ou dans un blender, par courtes impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse, sans laisser le velouté brûler.
Remettez la préparation à feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Goûtez pour vérifier l'équilibre des saveurs.
Ciselez finement le cerfeuil et répartissez-le sur le velouté juste avant de servir. Proposez éventuellement un filet d'huile d'olive ou quelques graines toastées en finition.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de mâche, de noisettes torréfiées et de vinaigrette au vinaigre de cidre : son croquant et son acidité équilibrent la douceur du potiron. Du pain de campagne grillé à l’huile d’olive et à la fleur de sel apporte une note rustique. Un vin blanc sec et légèrement aromatique accompagne le cerfeuil, tandis qu’une salade d’orange à la fleur d’oranger termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’au lendemain ; les arômes du potiron s’intensifient et la texture épaissit grâce aux pommes de terre. Ajoutez le cerfeuil frais au moment de réchauffer, car il perd de son éclat au froid. Pour une conservation plus longue, répartissez le velouté dans des sacs de congélation bien à plat et congelez-le. Sortez la portion quelques heures avant le repas, puis remuez énergiquement après la chauffe pour lui redonner son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
