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Cette tarte salée associe une pâte brisée, des poireaux fondants et un appareil à base d’œuf, de fromage blanc et de crème fraîche. Les poireaux sont d’abord cuits à la poêle sans coloration, puis répartis sur le fond avant l’ajout de l’appareil. La cuisson au four donne une garniture prise et légèrement gonflée, avec un bord de pâte doré. Servie tiède, elle offre un contraste entre le fond croustillant, les poireaux moelleux et la texture crémeuse de l’appareil.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez la pâte du réfrigérateur quelques minutes avant de la travailler, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement détendue.
Nettoyez les poireaux : retirez la base et la feuille verte la plus dure, fendez-les dans la longueur, puis rincez soigneusement entre les couches. Émincez-les en demi-lunes régulières.
Chauffez une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive et ajoutez les poireaux. Faites-les suer sans coloration pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient fondants. Assaisonnez avec le sel en cours de cuisson.
Pendant la cuisson des poireaux, cassez l’œuf dans un bol et fouettez-le légèrement. Incorporez le fromage blanc et la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez modérément l’assaisonnement.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné si nécessaire, puis foncez un moule à tarte de 24 à 26 cm en la pressant dans les coins. Piquez le fond à la fourchette, parez l’excédent et réservez au frais 5 minutes.
Répartissez les poireaux tiédis sur le fond de tarte. Pressez légèrement pour égaliser la couche et éliminer les poches d’air.
Versez l’appareil à base d’œuf, de fromage blanc et de crème fraîche sur les poireaux. Inclinez le moule si nécessaire pour répartir le mélange entre les lamelles, sans le faire déborder.
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise, légèrement gonflée, et le bord de la pâte doré. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Tranchez-la avec un couteau bien affûté et servez-la tiède, avec une salade verte.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de mâche aux agrumes et aux noisettes torréfiées, dont la fraîcheur et le croquant allègent la garniture. Des pommes de terre rôties à l’huile d’olive et au romarin conviennent aussi. Un vin blanc sec accompagne le fromage blanc, tandis que des fruits poêlés au yaourt grec terminent le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour limiter le ramollissement de la pâte. Réchauffez-la rapidement au four traditionnel à basse température, de préférence sur une grille pour préserver le croustillant ; évitez le micro-ondes, qui peut rendre la garniture spongieuse. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les parts bien à plat, emballées individuellement dans un sac adapté. Réchauffez-les directement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
