Tarte savoureuse aux poireaux et fromage blanc

Temps total

55 min

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

La tarte savoureuse aux poireaux et fromage blanc est l'invitation parfaite à un repas simple mais riche en caractère. Son parfum doux de poireau évoque les cuisines de terroir, ces plats réconfortants qui se servent aussi bien pour un déjeuner en semaine que pour un dîner détendu entre amis. Inspirée des tartes salées régionales, elle met en lumière le légume de saison sans lourdeur, grâce à la fraîcheur du fromage blanc qui allège l'ensemble. En bouche, la douceur fondante des poireaux se marie à la texture crémeuse de l'appareil œuf-fromage blanc, relevée par une pointe de crème fraîche et l'arôme fruité de l'huile d'olive : un équilibre délicat entre douceur, onctuosité et juste ce qu'il faut de caractère. La pâte brisée apporte le contraste croustillant qui finit le tableau. Accessible et rassurante, cette recette promet une réussite sans stress et beaucoup de plaisir à table - parfaite pour ceux qui veulent cuisiner vite sans sacrifier le goût.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

150 g

Poireau

100 g

Fromage blanc

1 pièce

œuf

30 ml

Crème fraîche

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Four

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez la pâte du réfrigérateur quelques minutes avant de la travailler pour qu’elle se détende légèrement.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez la pâte du réfrigérateur quelques minutes avant de la travailler pour qu’elle se détende légèrement.
Étape 2
Nettoyez les poireaux en retirant la base et la feuille verte la plus dure, fendez-les dans la longueur puis rincez soigneusement entre les couches pour éliminer toute trace de terre ; émincez-les finement en demi-lunes régulières pour une cuisson uniforme.

Nettoyez les poireaux en retirant la base et la feuille verte la plus dure, fendez-les dans la longueur puis rincez soigneusement entre les couches pour éliminer toute trace de terre ; émincez-les finement en demi-lunes régulières pour une cuisson uniforme.
Étape 3
Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez les poireaux émincés .
Faites-les suer sans coloration pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils rendent leur eau et deviennent fondants .
Assaisonnez d'une pincée de sel en cours de cuisson pour accélérer la déglutination.

Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez les poireaux émincés .
Faites-les suer sans coloration pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils rendent leur eau et deviennent fondants .
Assaisonnez d'une pincée de sel en cours de cuisson pour accélérer la déglutination.
Étape 4
Pendant que les poireaux cuisent, cassez l'œuf dans un bol et fouettez-le légèrement, incorporez le fromage blanc et la crème fraîche en veillant à obtenir un appareil lisse et homogène .
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, goûtez et ajustez modérément.

Pendant que les poireaux cuisent, cassez l'œuf dans un bol et fouettez-le légèrement, incorporez le fromage blanc et la crème fraîche en veillant à obtenir un appareil lisse et homogène .
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, goûtez et ajustez modérément.
Étape 5
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné si nécessaire et foncez un moule à tarte de 24 à 26 cm en pressant bien la pâte dans les coins .
Parez l'excédent, piquez le fond à la fourchette pour éviter les boursouflures et réservez au frais 5 minutes pour conserver le feuilletage du fond.

Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné si nécessaire et foncez un moule à tarte de 24 à 26 cm en pressant bien la pâte dans les coins .
Parez l'excédent, piquez le fond à la fourchette pour éviter les boursouflures et réservez au frais 5 minutes pour conserver le feuilletage du fond.
Étape 6
Répartissez uniformément les poireaux tiédis sur le fond de tarte en nappant toute la surface .
Pressez légèrement pour égaliser la couche et éliminer les poches d'air éventuelles.

Répartissez uniformément les poireaux tiédis sur le fond de tarte en nappant toute la surface .
Pressez légèrement pour égaliser la couche et éliminer les poches d'air éventuelles.
Étape 7
Versez l'appareil œuf-fromage-crème sur les poireaux en une seule fois, inclinez le moule pour répartir le mélange si nécessaire afin qu'il pénètre entre les lamelles et remplisse bien la tarte sans déborder.

Versez l'appareil œuf-fromage-crème sur les poireaux en une seule fois, inclinez le moule pour répartir le mélange si nécessaire afin qu'il pénètre entre les lamelles et remplisse bien la tarte sans déborder.
Étape 8
Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire 30 à 35 minutes : la garniture doit être prise, légèrement gonflée et le bord de la pâte joliment doré .
Si le dessus dore trop vite, posez une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire 30 à 35 minutes : la garniture doit être prise, légèrement gonflée et le bord de la pâte joliment doré .
Si le dessus dore trop vite, posez une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Étape 9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse .
Tranchez ensuite à l'aide d'un couteau bien affûté et servez tiède, accompagnée d'une salade verte pour une texture contrastée.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse .
Tranchez ensuite à l'aide d'un couteau bien affûté et servez tiède, accompagnée d'une salade verte pour une texture contrastée.

Les conseils du chef

Pour sécuriser la cuisson et la tenue de cette tarte, contrôler l'humidité des poireaux en les égouttant soigneusement et en pressant l'excès d'eau dans un torchon avant de les déposer sur la pâte afin d'éviter une garniture détrempée. Ajuster la consistance de l'appareil œuf-fromage blanc en début de mélange en ajoutant une cuillère à soupe de crème supplémentaire si la préparation paraît trop épaisse ou une cuillère de fromage blanc si elle est trop liquide pour garantir une texture onctueuse sans couler.

Renforcer l'assaisonnement en goûtant un tout petit peu du mélange avant cuisson en tenant compte que la saveur s'atténue à la chauffe et que le sel doit rester mesuré si le fromage blanc est déjà salé. Protéger le fond de pâte si les bords brunissent trop vite en couvrant le pourtour d'une bande de papier aluminium pour une coloration uniforme.

Vérifier la cuisson à partir de 25 minutes en secouant légèrement le moule pour sentir si le centre est pris et en prolongeant de quelques minutes hors du four si nécessaire pour éviter une garniture liquide. Laisser reposer la tarte au moins dix minutes hors du four pour que les saveurs s'affinent et la coupe soit nette sans s'effondrer.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse crémeuse, proposez en entrée une salade de mâche aux agrumes et noisettes torréfiées dont l'acidité des quartiers d'orange et la rondeur des noisettes apportent une fraîcheur et un contraste de textures qui allègent le plat.
En accompagnement, des pommes de terre fondantes rôties à l'huile d'olive et au romarin prolongent la douceur des poireaux tout en ajoutant une note herbacée et légèrement croustillante.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif avec une belle acidité et des arômes de pomme verte réveille les saveurs laitières sans les masquer.
Pour finir, un dessert léger à base de fruits poêlés et d'un filet de yaourt grec offre une touche sucrée maîtrisée qui respecte la progression du repas.

Conservation

Pour conserver la tarte savoureuse aux poireaux et fromage blanc, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu'à trois jours.
Attention à l'acidité des ingrédients comme le fromage blanc et la crème fraîche, qui peuvent altérer la texture et le goût si la tarte est stockée trop longtemps.
Il est recommandé de la consommer dans les 48 heures pour profiter pleinement de sa fraîcheur.
Pour réchauffer, privilégiez le four à basse température afin de préserver la croustillante de la pâte sans dessécher la garniture.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version vegan, remplacez le fromage blanc par un mélange de tofu soyeux et de lait d’amande, et l’œuf par une compote de pommes ou un substitut d'œuf végétal.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture reste liquide au centre après la cuisson ? +

La garniture reste liquide parce que le mélange œuf-fromage blanc-crème n'a pas suffisamment coagulé pendant la cuisson à cause d'une température ou durée insuffisante. Prolonger la cuisson au four jusqu'à ce que le centre soit ferme et doré, en vérifiant visuellement qu'il ne tremble plus au centre.

Pourquoi la pâte devient détrempée sous la garniture après la cuisson ? +

La pâte se détrempe parce que l'humidité des poireaux et du mélange n'a pas été évaporée ni isolée avant la cuisson. Cuire les poireaux suffisamment dans la poêle pour évaporer l'excès d'eau puis répartir des poireaux bien égouttés sur la pâte.

Pourquoi les poireaux deviennent amers après la cuisson ? +

Les poireaux deviennent amers si ils sont trop cuits ou cuits à trop forte température, ce qui concentre des saveurs amères. Cuire les poireaux juste jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides sans les laisser brunir.