Quiche gourmande aux cœurs et fonds d'artichaut
La quiche gourmande aux cœurs et fonds d'artichaut, c'est ce genre de plat qui transforme un dîner ordinaire en petit événement sans prise de tête. Imaginez une pâte dorée qui accueille une garniture crémeuse où les artichauts, tendres et légèrement fondants, prennent la vedette. Plat à la fois réconfortant et raffiné, il s'invite volontiers en semaine pour un repas complet ou pour un brunch dominical entouré d'une salade croquante. Les saveurs jouent sur un bel équilibre : la douceur subtile des cœurs d'artichaut se marie à la richesse de la crème et à la rondeur du fromage râpé, tandis qu'un soupçon de noix de muscade et une pointe de sel-poivre viennent relever l'ensemble sans l'écraser. Le résultat est généreux, parfumé et jamais lourd. Accessible et rassurant, ce classique revisitée séduira autant les amateurs de cuisine simple que les hôtes en quête d'un plat convivial. Préparez-vous à servir une quiche qui fait l'unanimité et à entendre les compliments autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène .
Placez la grille au centre afin que la quiche dore uniformément sans brûler le fond.Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène .
Placez la grille au centre afin que la quiche dore uniformément sans brûler le fond. -
Étape 2Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–28 cm, en veillant à bien marquer les bords pour qu'ils tiennent à la cuisson .
Ajuster l'excédent de pâte et piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air.Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–28 cm, en veillant à bien marquer les bords pour qu'ils tiennent à la cuisson .
Ajuster l'excédent de pâte et piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air. -
Étape 3Égoutter soigneusement les cœurs et les fonds d'artichaut sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau, puis détailler en morceaux réguliers d'environ 1,5–2 cm afin qu'ils cuisent et fondent de manière homogène sous l'appareil.Égoutter soigneusement les cœurs et les fonds d'artichaut sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau, puis détailler en morceaux réguliers d'environ 1,5–2 cm afin qu'ils cuisent et fondent de manière homogène sous l'appareil.
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Étape 4Disposer les morceaux d'artichaut en une couche uniforme sur le fond de tarte en veillant à ne pas laisser de zones trop épaisses .
Pour plus de tenue, répartir les plus gros morceaux au centre et les plus petits vers les bords.Disposer les morceaux d'artichaut en une couche uniforme sur le fond de tarte en veillant à ne pas laisser de zones trop épaisses .
Pour plus de tenue, répartir les plus gros morceaux au centre et les plus petits vers les bords. -
Étape 5Dans un saladier, casser les œufs puis les fouetter légèrement .
Incorporer la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux, assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée en goûtant progressivement pour équilibrer les arômes.Dans un saladier, casser les œufs puis les fouetter légèrement .
Incorporer la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux, assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée en goûtant progressivement pour équilibrer les arômes. -
Étape 6Ajouter le fromage râpé à la préparation et mélanger délicatement pour que le râpé s'incorpore sans s'agglomérer, ce qui permettra une texture fondante et une belle coloration à la cuisson.Ajouter le fromage râpé à la préparation et mélanger délicatement pour que le râpé s'incorpore sans s'agglomérer, ce qui permettra une texture fondante et une belle coloration à la cuisson.
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Étape 7Verser l'appareil sur les artichauts en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les morceaux et que la surface soit homogène .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les petites poches d'air.Verser l'appareil sur les artichauts en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les morceaux et que la surface soit homogène .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les petites poches d'air. -
Étape 8Enfourner et cuire 35 à 40 minutes : la quiche doit être dorée sur le dessus, le bord de la pâte bien croustillant et le centre pris sans être trop sec — vérifier la cuisson en piquant le centre, la lame doit ressortir propre mais encore légèrement moelleuse.Enfourner et cuire 35 à 40 minutes : la quiche doit être dorée sur le dessus, le bord de la pâte bien croustillant et le centre pris sans être trop sec — vérifier la cuisson en piquant le centre, la lame doit ressortir propre mais encore légèrement moelleuse.
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Étape 9Laisser tiédir la quiche 10 à 15 minutes hors du four pour que l'appareil se raffermisse et que les saveurs se stabilisent .
Démouler ou servir directement depuis le plat et couper en parts régulières pour une présentation soignée.Laisser tiédir la quiche 10 à 15 minutes hors du four pour que l'appareil se raffermisse et que les saveurs se stabilisent .
Démouler ou servir directement depuis le plat et couper en parts régulières pour une présentation soignée.
Les conseils du chef
La réussite de cette quiche passe par une pâte bien traitée pour éviter le détrempage, penser à la précuire légèrement si le four est puissant afin d'obtenir une base croustillante et tenue. Un égouttage rigoureux des cœurs et fonds d'artichaut évite l'excès d'eau dans l'appareil, presser doucement sur un torchon ou du papier absorbant pour retirer l'humidité sans écraser les morceaux.
Un dosage modéré de sel aide à compenser le fromage sans dominer la délicatesse de l'artichaut, goûter la liaison avant d'ajouter tout le sel final. Battre les œufs et la crème sans excès préserve une texture onctueuse et non mousseuse, un mélange trop aéré risquant de craqueler à la cuisson.
Râper le fromage au dernier moment pour une fonte plus régulière et répartir une partie sur la surface pour une belle coloration. Ne pas trop charger en garniture afin que l'appareil cuise uniformément et s'amalgame bien avec les artichauts.
Surveiller la cuisson à mi-parcours et couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium si le dessus dore trop rapidement. Laisser reposer cinq à dix minutes hors du moule améliore la tenue à la découpe et intensifie les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le côté riche et crémeux, servez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette à base de citron et d'huile d'olive, l'acidité éclaircira la texture beurrée et réveillera les notes d'artichaut.
En accompagnement chaud, de jeunes pommes de terre vapeur légèrement beurrées apportent douceur et tenue sans concurrencer le fromage râpé.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon jeune ou un chardonnay peu boisé soutiendra l'onctuosité tout en offrant de la fraîcheur.
Pour conclure, un dessert léger aux agrumes ou une compote pomme-poire apportera une finale fruitée et digestive après l'intensité salée et la noix de muscade.
Conservation
Cette quiche se conserve au réfrigérateur, bien enveloppée dans du film plastique ou dans une boîte hermétique, jusqu'à 3 jours.
En raison de l'acidité des artichauts et de la crème fraîche, il est conseillé de la consommer rapidement pour préserver sa texture et sa saveur. Évitez de la congeler, car la crème fraîche et les artichauts perdraient leur texture et leur goût après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette quiche contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par un yaourt à base de soja, et pour une version sans œufs, optez pour un mélange de graines de lin et d'eau comme substitut.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de détremper pendant la cuisson et devenir molle au contact de la garniture humide ?
Pourquoi l'appareil aux œufs peut-il rester liquide au centre et ne pas prendre uniformément ?
Pourquoi la surface de la quiche peut-elle brunir excessivement tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
