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Cette quiche associe une pâte brisée à une garniture crémeuse composée de cœurs et de fonds d’artichaut, d’œuf, de crème fraîche et de fromage râpé. La noix de muscade relève l’appareil sans masquer la saveur végétale de l’artichaut. Égouttés puis découpés en morceaux, les artichauts restent fondants sous une surface dorée. Elle se sert chaude ou tiède, en plat principal avec une salade ou en parts pour un brunch.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre.
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–28 cm. Marquer les bords, ajuster l’excédent, puis piquer légèrement le fond avec une fourchette.
Égoutter les cœurs et les fonds d’artichaut sur du papier absorbant, puis les détailler en morceaux d’environ 1,5–2 cm.
Disposer les morceaux d’artichaut en une couche uniforme sur le fond de tarte. Répartir les plus gros morceaux au centre et les plus petits vers les bords.
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche en mélangeant, puis assaisonner avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade râpée.
Ajouter le fromage râpé à l’appareil et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il soit réparti sans former de paquets.
Verser l’appareil sur les artichauts en le laissant s’infiltrer entre les morceaux. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les petites poches d’air.
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré, le bord croustillant et le centre pris. La lame piquée au centre doit ressortir propre, avec un cœur encore légèrement moelleux.
Laisser tiédir la quiche 10 à 15 minutes hors du four. Démouler ou servir dans le plat, puis couper en parts régulières.
Des salades pour accompagner
Melon au jambon cru et menthe fraîche
Melon juteux et crevettes à la menthe
Salade de concombre au fromage blanc et aux herbes
Salade Feta Raisins au Miel et Noix
Concombre et museau à la moutarde
Salade à l’Avocat et à l’Œuf Dur
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Salade de concombres à l'aneth et crème
Salade Pomme-Kiwi à la Menthe
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Raïta au concombre frais et cumin
Salade paysanne aux légumes du jardin
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte et une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive : leur fraîcheur allège la garniture crémeuse et relève l’artichaut. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées conviennent aussi pour un repas plus consistant. Un vin blanc sec et peu boisé, comme un sauvignon jeune ou un chardonnay peu boisé, apporte de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la quiche refroidir complètement, puis conserver les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi couvrir la garniture d’un film alimentaire directement au contact pour limiter son dessèchement et protéger la quiche des odeurs du réfrigérateur. Le lendemain, l’appareil sera plus ferme et les parfums d’artichaut et de noix de muscade plus fondus. Réchauffer les parts au four traditionnel à basse température pour retrouver une pâte plus croustillante sans dessécher la garniture. Pour une conservation plus longue, placer les parts individuelles dans un sac de congélation hermétique et les congeler jusqu’à deux mois. Les laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
