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Cette quiche associe une pâte brisée, des courgettes revenues à la poêle et un appareil composé d'œufs, de crème fraîche épaisse et de lait. Le fromage râpé est incorporé directement à la liaison avant son versement sur les légumes. La précuisson à blanc de la pâte est facultative, mais elle aide à garder un fond plus croustillant. Après 30 à 35 minutes au four, la surface doit être dorée et le centre juste pris. Un repos de 10 minutes avant le service permet à la garniture de se raffermir tout en restant fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur, rincez la courgette et séchez-la avec un torchon propre. Préparez les autres ingrédients.
Coupez la courgette en rondelles de 2 à 3 mm. Vous pouvez tailler les rondelles en demi-rondelles pour les superposer plus facilement dans le moule.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive avec l'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez la courgette en une seule couche si possible et faites-la revenir 5 à 7 minutes, en remuant délicatement jusqu'à légère coloration. Salez et poivrez en fin de cuisson, puis égouttez le jus rendu.
Laissez tiédir les courgettes. Étalez la pâte brisée, foncez le moule en la faisant remonter sur les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Si vous le souhaitez, précuisez-le à blanc 8 minutes sur une plaque avec du papier cuisson et des billes de cuisson ou des haricots secs.
Répartissez les courgettes tiédies sur le fond de tarte. Superposez légèrement les rondelles, coupez les plus grosses si nécessaire et vérifiez qu'il ne reste pas de poches d'air.
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement. Incorporez la crème fraîche épaisse et le lait, puis ajoutez la noix de muscade. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, en tenant compte du sel apporté par le fromage.
Ajoutez le fromage râpé à l'appareil et mélangez juste assez pour le répartir, sans le faire fondre complètement.
Versez l'appareil sur les courgettes et laissez-le s'insinuer entre les rondelles. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
Enfournez la quiche au centre du four et faites-la cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre juste pris ; en secouant légèrement le moule, la garniture doit être ferme au toucher. Si elle colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez-la ou servez-la directement, à la part. Vous pouvez l'accompagner d'une salade verte vinaigrée.
Des salades pour accompagner
Bœuf Thaï acidulé au riz soufflé
Salade de crudités citronnée
Tomates juteuses, feta crémeuse et poivrons
Concombre au thon, sauce moutarde
Iceberg à la feta et aux olives
Rognons de veau poêlés et salade
Salade Grecque et Feta
Lentilles au museau de porc et vinaigrette vive
Salade Pomme-Kiwi à la Menthe
Épinards, saumon fumé et avocat
Salade de bœuf et pommes de terre
Salade poulet fumé, pamplemousse et gouda
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et minéral, comme un Sauvignon de Loire, dont la vivacité équilibre la crème et le fromage. Une salade de roquette, tomates cerises et pignons, légèrement citronnée, apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi, tandis qu'une salade d'agrumes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le repos au frais raffermit l'appareil et la pâte perd progressivement son croustillant. Réchauffez les parts au four, à température douce, pour retrouver une pâte plus croustillante et un cœur fondant. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la texture spongieuse. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement et congelez-les ; décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
