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Cette salade associe des dés de pomme, des tomates et du concombre, relevés par une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive, puis parfumés à la menthe. La pomme apporte une note sucrée et croquante, la tomate du jus et de la douceur, tandis que le concombre renforce la fraîcheur. La pomme est coupée en petits dés et citronnée aussitôt pour limiter son brunissement. Les tomates peuvent être débarrassées de leurs graines et de leur jus si vous préférez une salade moins humide. Servie après un repos très court au réfrigérateur, elle conserve mieux ses textures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la pomme, les tomates et le concombre sous l'eau froide en frottant délicatement leur peau. Essuyez-les avec un torchon propre pour retirer l'humidité en surface.
Coupez la pomme en quartiers, retirez le trognon puis taillez-la, peau conservée, en dés réguliers d'environ 5 mm. Arrosez immédiatement les dés avec une partie du jus de citron pour ralentir leur oxydation.
Coupez les tomates en quartiers si elles sont grosses, ou en dés si elles sont moyennes. Retirez, si vous le souhaitez, l'excès de jus et les graines, puis égouttez-les légèrement sur du papier absorbant si nécessaire.
Épluchez le concombre en alternant une bande pelée et une bande non pelée. Tranchez-le en rondelles fines de 2 à 3 mm ou en demi-lunes ; si la peau est épaisse, retirez les pépins centraux avec une cuillère.
Dans un grand saladier, déposez les dés de pomme, les tomates préparées et les rondelles de concombre.
Mettez dans un bol l'huile d'olive, le jus de citron restant, le sel et le poivre. Émulsionnez vivement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce légèrement onctueuse, capable de napper les morceaux.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade. Mélangez délicatement avec une maryse ou deux grandes cuillères, en soulevant les morceaux plutôt qu'en les écrasant.
Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur la salade en dernier. Mélangez une dernière fois très délicatement pour les répartir sans les écraser.
Placez la salade au réfrigérateur pendant 5 minutes, sans prolonger ce repos pour préserver son croquant. Servez-la fraîche, en répartissant immédiatement les morceaux dans les assiettes.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un muscadet, pour prolonger la fraîcheur du citron. Du chèvre frais ou de la ricotta apportent une touche crémeuse ; des tartines de pain complet grillé, des graines toastées ou un sorbet citron-basilic complètent le repas avec du contraste et de la légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la salade dans l'heure pour conserver au mieux le croquant de la pomme et du concombre. Après quelques heures, le sel fait dégorger les légumes et la texture devient plus molle. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour limiter le brunissement de la pomme, puis ajoutez un filet d'huile d'olive au moment de servir à nouveau. Ne congelez pas cette salade : la tomate et le concombre perdraient leur texture et deviendraient aqueux à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
