Salade fraîcheur trois couleurs : pomme, tomate et concombre
Une salade qui respire la lumière et la simplicité : voilà ce que promet cette salade fraîcheur trois couleurs. Pomme croquante, tomate juteuse et concombre frais se répondent dans une assiette vive, parfaite pour un déjeuner léger, un accompagnement estival ou un pique-nique improvisé. Inspirée des classiques de l'été, elle joue sur la saisonnalité des produits et sur une harmonie de textures - la chair fondante de la tomate, le croquant sucré de la pomme et la fraîcheur désaltérante du concombre. Les saveurs dominantes sont nettes et équilibrées : l'acidité du citron relève sans masquer, l'huile d'olive apporte de la rondeur, et la menthe fraîche apporte une note aromatique qui rafraîchit l'ensemble. Sel et poivre suffisent à souligner ces nuances naturelles. C'est une recette qui mise sur la qualité des ingrédients plutôt que sur la complexité, accessible à tous et idéale pour se régaler sans prise de tête. Préparez-la en quelques minutes et savourez un plat lumineux, convivial et toujours réussi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer sous l'eau froide la pomme, les tomates et le concombre en frottant délicatement la peau pour ôter impuretés et résidus .
Essuyez-les avec un torchon propre pour éviter l'excès d'humidité dans la salade.Commencez par rincer sous l'eau froide la pomme, les tomates et le concombre en frottant délicatement la peau pour ôter impuretés et résidus .
Essuyez-les avec un torchon propre pour éviter l'excès d'humidité dans la salade. -
Étape 2Sur une planche, coupez la pomme en quartiers, retirez le trognon puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm .
Conservez la peau pour sa texture et ses fibres, puis arrosez immédiatement les dés d'un filet de jus de citron pour ralentir l'oxydation.Sur une planche, coupez la pomme en quartiers, retirez le trognon puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm .
Conservez la peau pour sa texture et ses fibres, puis arrosez immédiatement les dés d'un filet de jus de citron pour ralentir l'oxydation. -
Étape 3Coupez les tomates en quartiers si elles sont grosses ou en dés si elles sont de taille moyenne, en prenant soin d'éliminer l'excès de jus et de graines si vous souhaitez une salade moins humide ; égouttez légèrement sur du papier absorbant si nécessaire.Coupez les tomates en quartiers si elles sont grosses ou en dés si elles sont de taille moyenne, en prenant soin d'éliminer l'excès de jus et de graines si vous souhaitez une salade moins humide ; égouttez légèrement sur du papier absorbant si nécessaire.
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Étape 4Épluchez le concombre en alternant une bande pelée et une bande non pelée pour obtenir une présentation bicolore, puis tranchez-le en rondelles fines de 2 à 3 mm ou en demi-lunes selon la forme obtenue .
Si la peau est épaisse, retirez les pépins centraux avec une cuillère pour éviter l'excès d'eau.Épluchez le concombre en alternant une bande pelée et une bande non pelée pour obtenir une présentation bicolore, puis tranchez-le en rondelles fines de 2 à 3 mm ou en demi-lunes selon la forme obtenue .
Si la peau est épaisse, retirez les pépins centraux avec une cuillère pour éviter l'excès d'eau. -
Étape 5Dans un grand saladier, disposez les dés de pomme, les tomates préparées et les rondelles de concombre en répartissant les textures et les couleurs de manière homogène pour une belle présentation.Dans un grand saladier, disposez les dés de pomme, les tomates préparées et les rondelles de concombre en répartissant les textures et les couleurs de manière homogène pour une belle présentation.
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Étape 6Préparez la vinaigrette en mettant dans un bol l'huile d'olive, le jus de citron restant, le sel et le poivre ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce légèrement onctueuse qui nappera bien les ingrédients.Préparez la vinaigrette en mettant dans un bol l'huile d'olive, le jus de citron restant, le sel et le poivre ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce légèrement onctueuse qui nappera bien les ingrédients.
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Étape 7Versez la vinaigrette en filet sur la salade et incorporez délicatement avec une maryse ou deux grandes cuillères en soulevant plutôt qu'en écrasant, afin que chaque morceau soit enrobé sans se défaire.Versez la vinaigrette en filet sur la salade et incorporez délicatement avec une maryse ou deux grandes cuillères en soulevant plutôt qu'en écrasant, afin que chaque morceau soit enrobé sans se défaire.
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Étape 8Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur la salade en dernier pour préserver leur fraîcheur et leur parfum .
Mélangez une dernière fois très délicatement pour répartir l'arôme sans l'écraser.Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur la salade en dernier pour préserver leur fraîcheur et leur parfum .
Mélangez une dernière fois très délicatement pour répartir l'arôme sans l'écraser. -
Étape 9Placez la salade au réfrigérateur 5 minutes pour que les saveurs se fondent — évitez un repos trop long pour préserver le croquant des fruits et légumes — puis servez frais, en répartissant immédiatement pour conserver textures et couleurs.Placez la salade au réfrigérateur 5 minutes pour que les saveurs se fondent — évitez un repos trop long pour préserver le croquant des fruits et légumes — puis servez frais, en répartissant immédiatement pour conserver textures et couleurs.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la fraîcheur et au geste simple posé au bon moment, alors utiliser des fruits et légumes bien fermes et à température fraîche garantit une texture croquante et une tenue après assaisonnement. Pour éviter que le jus de citron détrempe trop vite les morceaux, mélanger la vinaigrette au dernier moment et n'en napper qu'au moment du service si la salade doit attendre plus de dix minutes.
Un assaisonnement progressif permet d'ajuster précisément le sel et l'acidité, goûter après avoir laissé reposer une minute et rectifier doucement plutôt que de saler d'emblée. Pour obtenir une répartition homogène de l'huile sans graisser, émulsionner vigoureusement la vinaigrette à la fourchette ou au petit fouet avant de la verser.
Manipuler les fruits avec des gestes délicats conserve la chair intacte et évite la purée sous la cuillère. Si la salade est préparée à l'avance, séparer la vinaigrette et réserver au frais pour préserver le croquant.
Ciseler la menthe juste avant de servir libère les arômes sans noircir les feuilles. Enfin, contrôler la taille des dés pour qu'ils soient uniformes assure une bouchée équilibrée à chaque fois et un rendu visuel plus élégant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour compléter cette préparation végétale, choisissez un vin blanc sec et vif qui reprend l'acidité du citron tout en soulignant la fraîcheur des fruits, par exemple un sauvignon ou un muscadet servi légèrement frais.
En entrée, une tranche de fromage de chèvre frais ou ricotta assaisonnée d'un filet d'huile d'olive apportera du gras crémeux pour contrebalancer l'acidité et la croquante douceur des pommes.
En accompagnement, des tartines de pain complet grillé parfumées à l'ail ou des graines toastées ajouteront une texture croustillante et une note torréfiée.
Pour conclure le repas, un sorbet citron-basilic prolongera la sensation de fraîcheur sans alourdir.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Toutefois, il est recommandé de la consommer rapidement pour profiter de sa fraîcheur.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture des légumes au fil des heures. Évitez de mélanger la vinaigrette avec la salade trop à l'avance, afin de préserver le croquant du concombre et la fermeté de la tomate.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes courants.
Pour les personnes sensibles aux pommes, vous pouvez les remplacer par des poires croquantes pour une alternative tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la salade devient-elle aqueuse et détrempée après le mélange avec la vinaigrette ?
Pourquoi la pomme s'oxyde-t-elle et noircit-elle après avoir été coupée ?
Pourquoi la texture du concombre devient-elle molle et flasque après repos au frais ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
