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Cette salade tiède associe des quartiers de pomme rôtis au Rocamadour légèrement fondu, de la mâche, des noix et une vinaigrette au miel et au vinaigre balsamique. La pomme reste tendre mais structurée, tandis que le fromage apporte une texture crémeuse et une saveur de chèvre. La mâche apporte une note végétale et les noix le croquant. Elle se sert en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Préparer une petite plaque recouverte de papier cuisson pendant la montée en température.
Laver la pomme sous l’eau froide, l’essuyer, puis la couper en quartiers réguliers en conservant la peau. Ôter le trognon et retailler les quartiers pour obtenir une épaisseur comparable.
Disposer les quartiers en une seule couche sur la plaque, les badigeonner légèrement d’huile d’olive, puis les assaisonner de sel et de poivre. Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à caraméliser et que la chair soit tendre mais encore structurée.
Plonger la mâche dans un grand bol d’eau froide, la rincer plusieurs fois, puis l’égoutter et l’essorer délicatement sans l’abîmer.
Émulsionner l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, le miel, le sel et le poivre. Goûter, puis rectifier l’équilibre sucré-acide pour obtenir une vinaigrette qui enrobe la mâche sans la saturer.
Quand les pommes sont presque cuites, sortir la plaque et répartir les tranches de Rocamadour sur les quartiers encore chauds. Remettre au four 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage ramollisse et prenne une légère couleur sans fondre complètement.
Assaisonner délicatement la mâche avec la vinaigrette en massant très légèrement les feuilles, sans les flétrir. Disposer la salade au centre des assiettes en formant un lit légèrement bombé.
Retirer la plaque et répartir les quartiers de pomme nappés de Rocamadour sur la mâche, en alternant fruit et fromage. Parsemer les noix grossièrement concassées.
Servir immédiatement pour conserver le contraste entre les pommes et le Rocamadour chauds et la mâche fraîche. Proposer éventuellement un tour de moulin à poivre supplémentaire à table.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette préparation avec une salade de poires fraîches et de céleri branche : leur fraîcheur croquante équilibre la douceur de la pomme et le fromage. Un blanc sec floral et citronné convient bien ; un rouge léger aux tanins fins fonctionne aussi. Des noix torréfiées et un filet de vinaigre balsamique réduit renforcent le contraste. En dessert, choisissez la vanille ou une poire pochée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le miel et le Rocamadour auront davantage imprégné les pommes, qui paraîtront plus sucrées. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement du fromage. Gardez impérativement la mâche à part et non assaisonnée, puis mélangez-la au dernier moment. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement les quartiers de pomme rôtis dans un sachet hermétique. Réchauffez-les doucement à la poêle avant d’ajouter le Rocamadour.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
