Poularde à la Souvaroff : Recette Classique et Gourmande

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Étape 2 Salez et poivrez la poularde à l'intérieur et à l'extérieur.
3. Étape 3 Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites dorer la poularde sur toutes ses faces pendant 10 minutes.
4. Étape 4 Placez la poularde dans un plat allant au four et enfournez pour 45 minutes.
5. Étape 5 Pendant ce temps, émincez l'échalote et les champignons.
6. Étape 6 Faites revenir l'échalote dans 10 g de beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
7. Étape 7 Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à évaporation de l'eau.
8. Étape 8 Déglacez la poêle avec le cognac et laissez réduire quelques minutes.
9. Étape 9 Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
10. Étape 10 Retirez la sauce du feu et ajoutez le jaune d'œuf en remuant rapidement pour lier la sauce sans la faire coaguler.
11. Étape 11 Sortez la poularde du four et nappez-la de sauce aux champignons avant de servir.

Conseil du chef

Utilisez une poularde de bonne qualité pour un goût optimal., Ne faites pas bouillir la sauce après l'ajout du jaune d'œuf pour éviter qu'elle ne coagule., Accompagnez ce plat de riz pilaf ou de légumes verts sautés.

À accompagner avec

riz pilaf, légumes verts sautés