Poulet Fumé Maison : Recette Facile et Savoureuse
Le parfum chaleureux du fumé, la chair tendre et légèrement caramélisée : voilà ce que promet ce poulet fumé maison, simple à réaliser et parfait pour transformer un repas ordinaire en moment convivial. Inspirée des traditions rurales où la fumée signe la conservation et le goût, cette recette mise sur des ingrédients modestes - filet de poulet, bois de hêtre ou de pommier, sel et sucre roux - pour révéler une saveur authentique et réconfortante. Le poivre noir apporte une pointe de caractère, le paprika doux caresse les papilles d'une note douce et légèrement parfumée, tandis que l'huile d'olive sublime la texture pour une peau délicieusement brillante. Servi en tranches sur une salade croquante, avec des légumes rôtis ou dans un sandwich généreux, ce poulet se prête à de nombreuses tables sans prétention. Facile, fiable et riche en goût, il mettra tout le monde d'accord - la satisfaction d'un plat maison aux accents fumés, sans complication inutile.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la saumure en versant 500 ml d'eau tiède dans un récipient assez grand pour immerger les filets .
Ajoutez la cuillère à soupe de sel et celle de sucre roux puis remuez vigoureusement jusqu'à dissolution totale afin d'obtenir une solution homogène qui pénétrera la chair.Préparez la saumure en versant 500 ml d'eau tiède dans un récipient assez grand pour immerger les filets .
Ajoutez la cuillère à soupe de sel et celle de sucre roux puis remuez vigoureusement jusqu'à dissolution totale afin d'obtenir une solution homogène qui pénétrera la chair. -
Étape 2Placez les filets de poulet dans la saumure en veillant à ce qu'ils soient complètement recouverts .
Couvrez le récipient et mettez-le au réfrigérateur pour 4 heures afin que le sel et le sucre assouplissent les fibres et améliorent la tenue de la viande à la cuisson.Placez les filets de poulet dans la saumure en veillant à ce qu'ils soient complètement recouverts .
Couvrez le récipient et mettez-le au réfrigérateur pour 4 heures afin que le sel et le sucre assouplissent les fibres et améliorent la tenue de la viande à la cuisson. -
Étape 3Au terme du temps de saumurage, retirez les filets, rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide pour éliminer l'excès de sel en surface, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant en tamponnant pour retirer toute humidité résiduelle qui empêcherait la formation d'une belle croûte fumée.Au terme du temps de saumurage, retirez les filets, rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide pour éliminer l'excès de sel en surface, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant en tamponnant pour retirer toute humidité résiduelle qui empêcherait la formation d'une belle croûte fumée.
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Étape 4Dans un petit bol, mélangez le poivre noir moulu et le paprika doux .
Répartissez ce mélange d'épices sur tous les côtés des filets en frottant avec la paume de la main pour que les arômes adhèrent bien à la surface et forment une couche parfumée.Dans un petit bol, mélangez le poivre noir moulu et le paprika doux .
Répartissez ce mélange d'épices sur tous les côtés des filets en frottant avec la paume de la main pour que les arômes adhèrent bien à la surface et forment une couche parfumée. -
Étape 5Préparez votre fumoir ou votre barbecue pour une cuisson lente : stabilisez la température à 90°C en utilisant la configuration pour cuisson indirecte, vérifiez l'arrivée d'air et préchauffez suffisamment pour obtenir une fumée régulière et non agressive.Préparez votre fumoir ou votre barbecue pour une cuisson lente : stabilisez la température à 90°C en utilisant la configuration pour cuisson indirecte, vérifiez l'arrivée d'air et préchauffez suffisamment pour obtenir une fumée régulière et non agressive.
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Étape 6Disposez les copeaux de hêtre ou de pommier sur les braises ou dans la boîte à fumage en veillant à ce qu'ils produisent une fumée fine et aromatique plutôt que des flammes .
Si nécessaire, humidifiez légèrement les copeaux pour prolonger la fumée.Disposez les copeaux de hêtre ou de pommier sur les braises ou dans la boîte à fumage en veillant à ce qu'ils produisent une fumée fine et aromatique plutôt que des flammes .
Si nécessaire, humidifiez légèrement les copeaux pour prolonger la fumée. -
Étape 7Placez les filets sur la grille du fumoir en les espaçant pour que la fumée circule librement autour de chaque pièce .
Refermez le couvercle et laissez fumer en maintenant la température constante à 90°C, surveillant de temps en temps la fumée et la température pendant environ 1 heure.Placez les filets sur la grille du fumoir en les espaçant pour que la fumée circule librement autour de chaque pièce .
Refermez le couvercle et laissez fumer en maintenant la température constante à 90°C, surveillant de temps en temps la fumée et la température pendant environ 1 heure. -
Étape 8À mi-cuisson, ouvrez brièvement le fumoir et arrosez les filets avec la cuillère à soupe d'huile d'olive en utilisant un pinceau ou une cuillère pour répartir l'huile : ce geste permet de conserver le moelleux de la chair et d'aider la pellicule d'épices à se fixer sans dessécher la viande.À mi-cuisson, ouvrez brièvement le fumoir et arrosez les filets avec la cuillère à soupe d'huile d'olive en utilisant un pinceau ou une cuillère pour répartir l'huile : ce geste permet de conserver le moelleux de la chair et d'aider la pellicule d'épices à se fixer sans dessécher la viande.
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Étape 9Poursuivez la cuisson jusqu'à atteindre une température interne de 75°C au cœur des filets, mesurée avec un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse .
Attendez d'avoir une montée thermique régulière pour garantir une cuisson sûre et homogène.Poursuivez la cuisson jusqu'à atteindre une température interne de 75°C au cœur des filets, mesurée avec un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse .
Attendez d'avoir une montée thermique régulière pour garantir une cuisson sûre et homogène. -
Étape 10Retirez les filets du fumoir et laissez-les reposer 5 minutes sur une planche ou une grille, couverts légèrement d'une feuille d'aluminium .
Ce repos permet aux jus de se redistribuer, assurant une texture juteuse avant de trancher et servir.Retirez les filets du fumoir et laissez-les reposer 5 minutes sur une planche ou une grille, couverts légèrement d'une feuille d'aluminium .
Ce repos permet aux jus de se redistribuer, assurant une texture juteuse avant de trancher et servir.
Les conseils du chef
Contrôler la salinité de la saumure en pesant le sel ou en respectant une proportion simple évite un résultat trop salé, car une saumure trop concentrée pénètre la chair plus vite et durcit la texture. Sécher la surface parfaitement avant l'assaisonnement garantit une belle adhérence des épices et une croûte homogène sans humidité qui génère de la fumée âcre.
Masser les épices sans frotter agressivement permet de répartir les arômes sans compresser la chair et favorise une cuisson régulière. Maintenir la température du fumoir stable est primordial car les variations modifient le temps de cuisson et la production de goudrons, un thermomètre d'ambiance fiable et un réglage par petits apports de combustible sont des gestes simples pour y parvenir.
Humidifier légèrement un bac d'eau placé sous la grille stabilise l'humidité et empêche le dessèchement tout en améliorant la diffusion de la fumée. Utiliser des copeaux préalablement trempés modère la combustion et donne une fumée plus douce donc moins amère.
Vérifier la température interne en plusieurs points proches de l'os évite les approximations et garantit une cuisson sûre sans surcuisson. Laisser reposer la viande dix minutes plutôt que cinq redistribue les jus et assure une texture plus juteuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fumée et la chair maigre, proposez un accompagnement de légumes rôtis légèrement acidulés comme des carottes et des oignons confits au vinaigre de cidre qui coupent le gras et prolongent la longueur aromatique.
En accompagnement céréales, un riz pilaf au citron et aux herbes fraîches apporte de la fraîcheur et un peu d'acidité pour contrebalancer le paprika et le caramel du sucre roux.
En boisson, un vin blanc sec et mûr à bonne acidité comme un chardonnay non boisé ou un rosé structuré soutient la fumée sans dominer les épices.
Pour clore le repas, un dessert léger à la poire ou au citron apporte douceur fruitée et nette tension acide pour finir sur une note rafraîchissante.
Conservation
Le poulet fumé peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le congeler, mais il est recommandé de le consommer dans les 2 mois suivant le fumage.
Attention à l'acidité du poulet qui peut altérer le goût au fil du temps, ainsi qu'à la fragilité de la viande après décongélation, qui peut se dessécher.
Privilégiez une décongélation lente au réfrigérateur pour préserver sa texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poulet, mais pour une version végétale, vous pouvez utiliser du tofu ferme mariné dans la même saumure avant de le fumer, offrant une alternative savoureuse et riche en protéines.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair devient-elle sèche ou filandreuse malgré la saumure et le fumage ?
Pourquoi la surface du poulet développe-t-elle une croûte trop noire ou amère pendant le fumage ?
Pourquoi l'arôme de fumée reste-t-il trop léger ou absent après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
