Poulet tendre au citron vert et herbes fraîches
Un plat lumineux et simple qui met en valeur le goût naturel du poulet tout en apportant une touche d'éclat acidulé : ce poulet tendre au citron vert et herbes fraîches est une invitation à la fraîcheur dans votre assiette. Inspirée des cuisines ensoleillées où l'agrumé réveille les protéines, cette recette s'intègre parfaitement à un dîner en semaine comme à un repas convivial du week‑end. Le citron vert apporte une vivacité acidulée qui tranche avec la douceur des filets, tandis que l'ail et l'huile d'olive créent une base chaude et réconfortante. La coriandre fraîche ajoute une note herbacée et légèrement citronnée qui couronne le tout, offrant un équilibre entre acidité, fraîcheur et richesse. Facile à préparer avec des ingrédients courants, cette recette promet des saveurs nettes et équilibrées sans complication - un plat rassurant qui plaira à toute la famille et vous donnera envie de le refaire dès que l'occasion se présente.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer le filet de poulet sous l'eau froide puis tamponnez-le soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité superficielle, ce qui favorise une belle coloration à la cuisson.Commencez par rincer le filet de poulet sous l'eau froide puis tamponnez-le soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité superficielle, ce qui favorise une belle coloration à la cuisson.
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Étape 2Râpez finement le zeste du citron vert en évitant la partie blanche amère, puis pressez-le pour recueillir le jus.
Réservez zeste et jus séparément afin d'utiliser les arômes concentrés à différentes étapes.Râpez finement le zeste du citron vert en évitant la partie blanche amère, puis pressez-le pour recueillir le jus.
Réservez zeste et jus séparément afin d'utiliser les arômes concentrés à différentes étapes. -
Étape 3Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau puis hachez-la très finement.
Ciselez la coriandre en veillant à conserver quelques feuilles entières pour la présentation finale.Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau puis hachez-la très finement.
Ciselez la coriandre en veillant à conserver quelques feuilles entières pour la présentation finale. -
Étape 4Dans un bol, combinez le jus de citron vert, le zeste, l'huile d'olive, l'ail haché, la coriandre ciselée, le sel et le poivre; émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une marinade homogène qui enrobe bien les fibres du poulet.Dans un bol, combinez le jus de citron vert, le zeste, l'huile d'olive, l'ail haché, la coriandre ciselée, le sel et le poivre; émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une marinade homogène qui enrobe bien les fibres du poulet.
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Étape 5Placez les filets dans un plat peu profond ou un sac de congélation refermable.
Versez la marinade dessus en répartissant bien le liquide et massez délicatement chaque filet avec vos mains propres pour faire pénétrer les arômes dans la chair.Placez les filets dans un plat peu profond ou un sac de congélation refermable.
Versez la marinade dessus en répartissant bien le liquide et massez délicatement chaque filet avec vos mains propres pour faire pénétrer les arômes dans la chair. -
Étape 6Couvrez ou fermez hermétiquement et laissez mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum.
Si vous disposez de plus de temps, prolongez jusqu'à 2 heures pour un goût plus prononcé sans dépasser afin de ne pas « cuire » la viande avec l'acidité.Couvrez ou fermez hermétiquement et laissez mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum.
Si vous disposez de plus de temps, prolongez jusqu'à 2 heures pour un goût plus prononcé sans dépasser afin de ne pas « cuire » la viande avec l'acidité. -
Étape 7Sortez les filets du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent légèrement à température ambiante, puis égouttez l'excédent de marinade tout en conservant un peu de liquide pour arroser pendant la cuisson.Sortez les filets du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent légèrement à température ambiante, puis égouttez l'excédent de marinade tout en conservant un peu de liquide pour arroser pendant la cuisson.
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Étape 8Chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive.
Lorsque la poêle est chaude mais sans fumée, déposez les filets et laissez-les saisir sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes pour créer une croûte dorée.Chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive.
Lorsque la poêle est chaude mais sans fumée, déposez les filets et laissez-les saisir sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes pour créer une croûte dorée. -
Étape 9Retournez les filets et baissez légèrement le feu.
Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes selon l'épaisseur, en arrosant occasionnellement avec la marinade réservée et en vérifiant la cuisson: la chair doit être opaque et atteindre une température interne d'environ 74°C ou se défaire facilement à la fourchette.Retournez les filets et baissez légèrement le feu.
Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes selon l'épaisseur, en arrosant occasionnellement avec la marinade réservée et en vérifiant la cuisson: la chair doit être opaque et atteindre une température interne d'environ 74°C ou se défaire facilement à la fourchette. -
Étape 10Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se redistribuent, puis nappez-les d'un filet de jus de citron vert frais et parsemez des feuilles de coriandre entières pour apporter fraîcheur et contraste visuel avant de servir.Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se redistribuent, puis nappez-les d'un filet de jus de citron vert frais et parsemez des feuilles de coriandre entières pour apporter fraîcheur et contraste visuel avant de servir.
Les conseils du chef
La texture restera toujours plus tendre si le poulet est à température ambiante avant cuisson car cela évite un choc thermique qui durcit les fibres. Un dosage précis du sel est crucial et il est préférable de saler légèrement avant la cuisson puis rectifier à la fin pour éviter un poulet sec.
Laisser égoutter la marinade plutôt que de la laisser en nappage épaissi sur la viande évite une cuisson à la vapeur qui empâte la peau et empêche le brunissement. Une poêle bien chauffée mais sans fumée permet d'obtenir une coloration rapide sans dessécher l'intérieur.
Retourner le filet une seule fois améliore la jutosité car les manipulations multiples fragilisent la chair. Tester la cuisson avec une sonde ou en pressant la viande donne une indication fiable et évite de se fier uniquement au temps indiqué.
Si la marinade contient beaucoup d'acide, raccourcir le temps d'exposition prévient une texture trop ferme et cuite chimiquement. Essuyer légèrement la surface avant de cuire favorise le contact et le brunissage.
Ajuster le poivre en fin de cuisson conserve ses arômes et évite l'amertume. Laisser reposer quelques minutes hors du feu redistribue les jus et facilite la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc vif et minéral apportera une belle acidité pour équilibrer la chair légèrement grasse et l'acidité citronnée, tandis qu'un rosé frais soutiendra les herbes sans masquer la finesse aromatique.
En entrée, une salade de jeunes pousses au concombre, radis et vinaigrette citronnée prolonge la fraîcheur et joue la carte de la légèreté.
En accompagnement, un riz basmati parfumé au zeste de citron vert et un filet d'huile d'olive complèteront la texture tendre du plat sans alourdir.
En dessert, une tarte légère au citron vert ou des quartiers d'ananas grillé avec menthe concluront sur une note acidulée et désaltérante.
Conservation
Le poulet tendre au citron vert peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité du citron vert peut altérer la texture du poulet s'il est conservé trop longtemps.
Pour garantir une qualité optimale, évitez de le congeler, car la décongélation peut rendre la viande caoutchouteuse et moins agréable au palais.
Pour le servir à nouveau, réchauffez-le doucement à feu doux pour préserver sa tendreté.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poulet et de l'huile d'olive, qui peuvent poser problème pour certaines personnes.
En alternative, vous pouvez utiliser du tofu mariné pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poulet reste-t-elle sèche après la cuisson ?
Pourquoi la marinade n'imprègne-t-elle pas la texture du poulet ?
Pourquoi la surface du poulet brûle-t-elle avant que l'intérieur soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
