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Le poulet fondant au citron vert et à la coriandre est un filet mariné dans un mélange d'agrumes, d'ail, d'huile d'olive et d'herbes, puis saisi à la poêle. Le zeste renforce le parfum du citron vert, tandis que son jus apporte une acidité nette. La marinade doit rester courte, car son acidité peut modifier la texture de la viande. Égoutté avant la cuisson, le poulet dore plus facilement ; arrosé avec un peu de marinade pendant la cuisson, il reste parfumé. Le repos final conserve son moelleux, et le jus de citron vert ainsi que les feuilles de coriandre ajoutés au moment du service apportent une fraîcheur supplémentaire.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le filet de poulet sous l'eau froide, puis tamponnez-le soigneusement avec du papier absorbant jusqu'à ce que sa surface soit sèche.
Râpez finement le zeste du citron vert en évitant la partie blanche, puis pressez-le en réservant une partie du jus pour le service. Réservez séparément le zeste et le jus.
Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau, puis hachez-la très finement. Ciselez la coriandre en gardant quelques feuilles entières pour la présentation.
Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, le zeste, une partie de l'huile d'olive, l'ail, la coriandre ciselée, le sel et le poivre. Émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une marinade homogène.
Placez le filet dans un plat peu profond ou un sac de congélation refermable. Versez la marinade, répartissez-la et massez délicatement le poulet avec des mains propres.
Couvrez le plat ou fermez le sac hermétiquement, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum et jusqu'à 2 heures. Ne prolongez pas davantage : l'acidité peut « cuire » la viande.
Sortez le filet du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Égouttez l'excédent de marinade, conservez-en un peu pour arroser le poulet et essuyez légèrement sa surface.
Chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif avec le reste de l'huile d'olive. Quand elle est chaude mais sans fumée, déposez le filet et saisissez-le sans le déplacer pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Retournez le filet une seule fois et baissez légèrement le feu. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes selon son épaisseur, en l'arrosant occasionnellement avec la marinade réservée. La chair doit être opaque, atteindre environ 74°C et se défaire facilement à la fourchette.
Retirez le filet de la poêle et laissez-le reposer 3 à 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Nappez-le avec le jus de citron vert réservé et parsemez les feuilles de coriandre entières avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Tarte Normande Crémeuse et Caramélisée
Bavarois aux agrumes aérien et acidulé
Étoile filante au chocolat et fruits
Galette Feuilletée Pommes et Cannelle
Tarte au fromage blanc et vanille
Tartelette à la fraise
Salade de fruits givrée au miel et menthe
Mille-feuille aux fruits rouges
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc vif et minéral ou un rosé frais, qui prolongent l'acidité du citron vert sans couvrir la coriandre. Une salade de jeunes pousses, concombre et radis apporte du croquant. Un riz basmati parfumé au zeste de citron vert complète le plat sans l'alourdir. Pour finir, une tarte légère au citron vert ou de l'ananas grillé à la menthe reprend sa note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit au réfrigérateur, les zestes continuent de parfumer le poulet. Rangez les filets dans un récipient en verre hermétique, au réfrigérateur, en les nappant de leur jus de cuisson pour limiter le dessèchement. Le lendemain, réchauffez doucement l'ensemble à la poêle avec un petit fond d'eau, puis ajoutez la coriandre fraîche à la dernière seconde. Vous pouvez aussi congeler les morceaux dans un sachet bien fermé pendant plusieurs semaines ; la coriandre et sa fraîcheur seront moins vives après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
