Lapin laqué au basilic : recette savoureuse et facile
Un plat qui transforme une soirée ordinaire en moment mémorable : ce lapin laqué au basilic marie la délicatesse de la viande à une laque brillante et parfumée qui séduit dès la première bouchée. Puisant son esprit dans une cuisine méditerranéenne revisitée par des touches asiatiques - la douceur du miel, la profondeur de la sauce soja et la fraîcheur du basilic - cette recette s'installe naturellement au centre de la table, idéale pour un dîner en famille ou un repas entre amis. Les cuisses de lapin, tendres et peu grasses, trouvent ici un équilibre parfait entre sucré, salé et herbacé ; l'ail et le gingembre apportent une chaleur aromatique tandis que le basilic frais éclaire l'ensemble d'un parfum vif et gourmand. Simple à préparer, gourmande au service, cette recette promet une réussite rassurante et des assiettes qui s'ouvrent avec appétit - une belle manière de redécouvrir le lapin dans une version contemporaine et pleine de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Positionner la grille au centre et sortir un plat allant au four pour qu'il soit chaud au moment du dépôt de la viande.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Positionner la grille au centre et sortir un plat allant au four pour qu'il soit chaud au moment du dépôt de la viande. -
Étape 2Préparer la marinade dans un saladier : émulsionner l'huile d'olive avec la sauce soja et le miel jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante, puis incorporer l'ail finement écrasé et le gingembre râpé .
Poivrer légèrement et goûter pour ajuster l'équilibre sucré-salé sans ajouter de sel pour l'instant.Préparer la marinade dans un saladier : émulsionner l'huile d'olive avec la sauce soja et le miel jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante, puis incorporer l'ail finement écrasé et le gingembre râpé .
Poivrer légèrement et goûter pour ajuster l'équilibre sucré-salé sans ajouter de sel pour l'instant. -
Étape 3Parer la cuisse de lapin en retirant les éventuels nerfs et excès de gras, puis badigeonner généreusement toute la surface avec la marinade à l'aide d'un pinceau ou de la main en veillant à pénétrer sous la peau quand c'est possible pour parfumer la chair en profondeur .
Masser la viande pendant une minute pour faire pénétrer les arômes et laisser reposer 15 minutes à température ambiante afin que la marinade commence à caraméliser en surface.Parer la cuisse de lapin en retirant les éventuels nerfs et excès de gras, puis badigeonner généreusement toute la surface avec la marinade à l'aide d'un pinceau ou de la main en veillant à pénétrer sous la peau quand c'est possible pour parfumer la chair en profondeur .
Masser la viande pendant une minute pour faire pénétrer les arômes et laisser reposer 15 minutes à température ambiante afin que la marinade commence à caraméliser en surface. -
Étape 4Placer la cuisse dans le plat chaud, verser le reste de marinade autour (pas directement en nappe sur la peau pour éviter de la ramollir), puis saupoudrer d'une fine pincée de sel sur la peau et d'une pincée de poivre pour relever le goût .
Ajouter un filet d'huile si la marinade semble trop maigre afin d'aider au laquage.Placer la cuisse dans le plat chaud, verser le reste de marinade autour (pas directement en nappe sur la peau pour éviter de la ramollir), puis saupoudrer d'une fine pincée de sel sur la peau et d'une pincée de poivre pour relever le goût .
Ajouter un filet d'huile si la marinade semble trop maigre afin d'aider au laquage. -
Étape 5Enfourner et cuire 35 minutes environ en arrosant toutes les 8 à 10 minutes avec le jus du plat à l'aide d'une cuillère pour créer une belle couche laquée : incliner le plat et récupérer le jus pour le napper sur la cuisse, ce geste favorisera une coloration uniforme et une peau brillante.Enfourner et cuire 35 minutes environ en arrosant toutes les 8 à 10 minutes avec le jus du plat à l'aide d'une cuillère pour créer une belle couche laquée : incliner le plat et récupérer le jus pour le napper sur la cuisse, ce geste favorisera une coloration uniforme et une peau brillante.
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Étape 6À mi-cuisson, répartir les feuilles de basilic grossièrement déchirées sur la cuisse et dans le plat afin qu'elles libèrent progressivement leurs huiles essentielles sans brûler .
Surveiller la coloration et, si la peau brunissait trop vite, couvrir légèrement d'un papier aluminium pour terminer la cuisson sans dessécher la chair.À mi-cuisson, répartir les feuilles de basilic grossièrement déchirées sur la cuisse et dans le plat afin qu'elles libèrent progressivement leurs huiles essentielles sans brûler .
Surveiller la coloration et, si la peau brunissait trop vite, couvrir légèrement d'un papier aluminium pour terminer la cuisson sans dessécher la chair. -
Étape 7Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair tendre .
Sortir le plat du four, laisser reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium pour que les fibres se détendent et que les sucs se redistribuent, puis dresser en nappant la cuisse du jus réduit et parsemer de basilic frais juste avant de servir avec un accompagnement neutre comme du riz vapeur ou des légumes sautés pour équilibrer les saveurs.Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair tendre .
Sortir le plat du four, laisser reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium pour que les fibres se détendent et que les sucs se redistribuent, puis dresser en nappant la cuisse du jus réduit et parsemer de basilic frais juste avant de servir avec un accompagnement neutre comme du riz vapeur ou des légumes sautés pour équilibrer les saveurs.
Les conseils du chef
La maîtrise du temps de cuisson et de la caramélisation est souvent ce qui distingue un plat réussi d'un plat sec, donc contrôler la température du four et arrêter la cuisson dès que la peau commence à dorer profondément évite un lapin desséché. Un petit coup de pinceau régulier mais léger plutôt qu'un arrosage abondant permet de créer une laque brillante sans noyer la viande sous l'humidité.
Un repos de 5 à 10 minutes hors du four avant de trancher stabilise les jus et améliore la tenue des morceaux. Mesurer le sel et la sauce soja séparément évite une salaison excessive puisque la sauce est déjà salée et le miel va renforcer cette sensation en cuisson.
Râper le gingembre au dernier moment garde son piquant et empêche qu'il noircisse en cuisson. Frotter légèrement les cuisses avec de l'huile d'olive avant la première application de marinade assure une belle réaction de surface.
Utiliser des feuilles de basilic fraîches sèches à cœur puis les ajouter peu avant la fin préserve leur parfum sans les brûler. Goûter la marinade avant application permet d'ajuster le miel ou le poivre et d'obtenir l'équilibre sucré-salé recherché.
Un thermomètre de cuisson reste l'outil le plus fiable pour obtenir une viande juteuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un riz jasmin vapeur ou un riz basmati légèrement huilé qui captera la sauce laquée et apportera une douceur neutre pour équilibrer la salinité de la sauce soja.
Un légume vert croquant comme des haricots verts sautés à l'ail et zeste de citron offre fraîcheur et légère amertume pour contraster le miel et le gras de la cuisse.
En boisson, un vin blanc sec et aromatique tel un sauvignon blanc jeune soutient le gingembre et le basilic grâce à son acidité et ses notes herbacées.
En dessert, préférez une poire pochée au thé vert ou une salade de fruits citrine pour clore sur une touche légère et rafraîchissante.
Conservation
Le lapin laqué au basilic se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique, où il peut être gardé jusqu'à 48 heures.
En raison de l'acidité de la sauce soja et du miel, il est préférable de ne pas le congeler afin de préserver la texture et les saveurs.
Les plats contenant des marinades peuvent également être sensibles à l'oxydation, ce qui peut altérer leur goût au fil du temps.
Il est donc conseillé de consommer ce plat dans les jours suivant sa préparation pour apprécier toute sa fraîcheur.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le soja.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour de la sauce tamari, qui est sans gluten, ou remplacer le lapin par du poulet pour une version tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair reste-t-elle sèche et filandreuse après la cuisson ?
Pourquoi la peau ne devient-elle pas croustillante et reste molle malgré la cuisson ?
Pourquoi la marinade brûle-t-elle et forme-t-elle des zones amères sur la surface pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
