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Cette cuisse de lapin est laquée au four avec une marinade de sauce soja, de miel, d'ail et de gingembre. L'huile d'olive favorise une surface brillante, tandis que le basilic frais apporte une note herbacée ajoutée en cours de cuisson puis au service. Les arrosages réguliers concentrent le jus autour de la viande et donnent une peau dorée, à la fois sucrée et salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Positionner la grille au centre et sortir un plat allant au four ; il doit être chaud au moment d'y déposer la cuisse.
Préparer la marinade dans un saladier. Émulsionner l'huile d'olive avec la sauce soja et le miel jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, puis incorporer l'ail écrasé et le gingembre râpé. Poivrer, goûter et ne pas ajouter de sel à ce stade.
Parer la cuisse de lapin en retirant les nerfs et l'excès de gras. La frotter légèrement avec une partie de l'huile d'olive, puis la badigeonner de marinade, y compris sous la peau si possible. Masser pendant une minute et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
Placer la cuisse dans le plat chaud et verser le reste de marinade autour, sans en napper directement la peau. Saupoudrer la peau de sel et de poivre, puis ajouter un filet d'huile d'olive si la marinade semble trop maigre.
Enfourner pour 35 minutes environ. Toutes les 8 à 10 minutes, incliner le plat, récupérer le jus à la cuillère et en arroser la cuisse. La surface doit devenir brillante et dorée, sans que le jus ne brûle.
À mi-cuisson, répartir les feuilles de basilic grossièrement déchirées sur la cuisse et dans le plat. Si la peau brunit trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson sans la dessécher.
Piquer la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair tendre. Sortir le plat, laisser reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium, puis dresser la cuisse avec son jus réduit et parsemer de basilic frais avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Croustade aux pommes et gruau
Tiramisu Fraises Vanille
Pâte à strudel souple et translucide
Tarte valaisanne aux fruits frais
Croustade aux pommes et miel
Fraises au basilic frais et citron
Tarte ananas et crème coco
Gâteau aux pommes et cannelle
Flan à la Vanille Express
Nuage de Coco au Gingembre et Cannelle
Tarte intense au chocolat noir
Crumble aux pommes sablé et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un riz jasmin vapeur ou basmati légèrement huilé, qui absorbe la laque et adoucit la sauce soja. Des haricots verts sautés à l'ail et au zeste de citron apportent du croquant. Un sauvignon blanc jeune accompagne le gingembre et le basilic ; une poire pochée au thé vert ou une salade de fruits termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, en les arrosant avec le jus de cuisson. Ils sont plus parfumés le lendemain. Réchauffer doucement à couvert pour ne pas durcir la cuisse. Le basilic perd de son éclat au froid : ajouter des feuilles ciselées au service. Pour une garde longue, congeler dans un sachet bien vidé de son air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
