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Ce plat associe un maquereau entier rôti au four à un lit d'oignons fondants parfumés au thym. L'huile d'olive accompagne la cuisson, tandis que le citron apporte une note vive à la chair riche et iodée du poisson. La peau devient légèrement croustillante et les oignons concentrent les sucs sous le maquereau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, en position chaleur tournante si possible. Préparer une plaque ou un plat allant au four de taille adaptée, pour que le maquereau ne soit pas trop serré.
Éplucher l'oignon puis le trancher en fines demi-rondelles régulières. Séparer légèrement les anneaux avec les doigts pour former un lit aéré.
Verser une partie de l'huile d'olive sur les oignons et mélanger pour enrober les lamelles. Assaisonner avec la moitié du sel et du poivre, ajouter une partie du thym, puis répartir les oignons sur environ 1 cm d'épaisseur.
Rincer rapidement le maquereau à l'eau froide, vérifier que sa cavité est nettoyée et retirer les éventuelles arêtes superficielles. Essuyer soigneusement l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant.
Déposer le maquereau au centre du lit d'oignons, à plat et peau vers le haut. Arroser la surface avec le reste de l'huile d'olive, puis presser le citron sur l'intérieur et l'extérieur du poisson.
Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du maquereau avec le reste du sel et du poivre. Disposer le reste du thym sur le dessus et, si désiré, glisser une rondelle de citron dans la cavité.
Enfourner le plat au milieu du four et cuire 20 à 25 minutes. La peau doit être légèrement dorée et croustillante par endroits ; la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Sortir le plat du four et laisser reposer une minute. Transférer délicatement le maquereau sur une assiette en gardant le lit d'oignons, ajouter éventuellement un filet de jus de citron, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet au melon givré
Crumble mangue cannelle
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Tarte frangipane
Tiramisu Pêche et Vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Crème brûlée vanillée au craquant de sucre roux
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Tarte aux Fruits et Streusel
Crêpes au rhum flambées, soyeuses et dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur accompagne le citron et allège le gras du maquereau. Une salade verte croquante avec vinaigrette au citron et échalote apporte une note fraîche. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère complètent les oignons fondants sans masquer le poisson. Un dessert aux agrumes prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommer le maquereau immédiatement de préférence ; les oignons peuvent toutefois gagner en gourmandise après quelques heures de repos. Dès que les restes ont tiédi, les placer dans une boîte parfaitement étanche au réfrigérateur pour préserver la chair et limiter les odeurs. Appliquer un film alimentaire directement sur la peau du poisson pour limiter son contact avec l'air. La préparation se congèle dans un sac hermétique en chassant le plus d'air possible, pendant deux mois. Réchauffer très doucement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
