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Ce rôti de porc est saisi à la poêle, puis cuit au four dans un plat avec des champignons de Paris liés à la crème fraîche. Le fromage râpé recouvre la préparation et forme une croûte gratinée, tandis que l'ail et le persil renforcent les arômes. Le repos de la viande avant la découpe aide à conserver des tranches juteuses, à servir avec la sauce crémeuse du plat. La recette associe ainsi une viande dorée, des champignons fondants et un gratin au fromage, pour un plat principal complet et facile à accompagner.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un plat à gratin adapté à la taille du rôti et beurrer légèrement le fond avec une partie du beurre, afin que la sauce n'accroche pas.
Saler et poivrer légèrement le rôti sur toutes ses faces. Le saisir dans une grande poêle chaude avec l'huile d'olive et le reste du beurre, à feu vif, jusqu'à ce que chaque face forme une croûte brune.
Retirer momentanément le rôti. Réduire à feu moyen, ajouter les champignons de Paris émincés et les laisser rendre leur eau, puis colorer légèrement en remuant pour récupérer les sucs de la viande.
Ajouter l'ail finement haché et poursuivre la cuisson une minute, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur. Incorporer ensuite la crème fraîche et mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Assaisonner les champignons avec le sel, le poivre et la moitié du persil ciselé. Goûter et rectifier, puis réduire la sauce quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et nappe la viande.
Placer le rôti saisi dans le plat à gratin. Répartir la préparation crémeuse aux champignons sur le dessus et couvrir uniformément toute la surface.
Parsemer le fromage râpé sur la couche de champignons et l'étaler régulièrement, afin que toute la surface puisse fondre et dorer sans brûler.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes à 180°C. Surveiller la coloration du fromage et prolonger la cuisson quelques minutes si nécessaire, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et fondante.
Laisser reposer le rôti 5 minutes hors du four. Le trancher en pièces régulières, puis napper éventuellement les tranches avec la sauce récupérée dans le plat.
Servir chaud et parsemer du reste de persil ciselé. Accompagner de pommes de terre rôties ou d'une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec à corps moyen, comme un marsanne ou un chardonnay peu boisé : sa fraîcheur allège la crème et accompagne les champignons. Une salade tiède de jeunes pousses, vinaigrette au citron et copeaux de parmesan convient en entrée. Pommes de terre vapeur sautées au beurre et haricots verts ailés complètent le plat ; une compote de poires à la vanille termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez les tranches dans une boîte hermétique jusqu'au lendemain. Un film alimentaire posé directement au contact de la sauce limite la formation d'une pellicule sèche en surface. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac adapté et congelez-les jusqu'à deux mois. La sauce peut changer légèrement de texture après congélation. Réchauffez les portions à feu très doux avec un peu d'eau pour détendre la crème et retrouver une sauce plus onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
