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Ce plat associe un filet de thon saisi à des légumes confits au four : aubergine, poivron rouge, tomate, oignon rouge et ail. Les légumes sont taillés en dés, assaisonnés aux herbes de Provence, puis cuits à 160 °C jusqu’à ce que leurs bords caramélisent et que leur cœur devienne fondant. Le thon, saisi à la poêle quelques minutes par face, reste rosé à cœur selon son épaisseur. L’assiette joue ainsi sur le contraste entre la chair ferme et iodée du poisson et la texture moelleuse, sucrée et légèrement dorée des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160 °C.
Tailler l’aubergine, le poivron, la tomate et l’oignon rouge en dés d’environ 1,5 cm. Éponger légèrement l’aubergine si elle rend beaucoup d’humidité.
Peler puis émincer finement la gousse d’ail, sans la réduire en purée.
Dans un plat à four, mélanger délicatement les légumes avec une partie de l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Répartir le tout en une couche homogène.
Enfourner et laisser confire pendant 30 minutes. Ouvrir le four une fois à mi-cuisson pour remuer et retourner les morceaux, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et le cœur fondant.
Pendant que les légumes confisent, chauffer une poêle à feu moyen avec le reste de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
Essuyer et assaisonner le filet de thon, puis le saisir dans la poêle pendant 2 à 3 minutes par face, selon son épaisseur. Presser légèrement pour maintenir le contact avec la poêle et obtenir un cœur rosé sans le surcuire.
Retirer les légumes du four lorsque les bords sont caramélisés et le cœur fondant. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, puis répartir les légumes confits dans les assiettes de service.
Poser délicatement le filet de thon rôti sur les légumes. Laisser reposer 1 minute, puis trancher si souhaité.
Ajouter éventuellement un filet de jus de citron ou d’huile d’olive avant de servir. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon de Loire ou un Vermentino : son acidité allège le thon et accompagne les herbes de Provence. Une salade de roquette au citron et au parmesan apporte une note poivrée, amère et fraîche. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent un accompagnement chaud et fondant. Pour finir, une tarte fine aux agrumes prolonge la fraîcheur du plat avec une acidité fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les légumes peuvent être conservés seuls ou avec le thon, mais le poisson perd progressivement sa tendreté et doit être consommé dans les quarante-huit heures. Pour éviter que les légumes ne s’assèchent, recouvrir leur surface d’un film alimentaire au contact avant de fermer le récipient. Leurs arômes se développent pendant la nuit et sont souvent plus marqués le lendemain. Les légumes confits peuvent être congelés dans un sac bien fermé pendant un mois. Congeler de préférence les légumes seuls : le thon devient plus sec après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
