Rôti de porc aux fines herbes : recette savoureuse et parfumée pour un plat réussi
Il y a des recettes qui rassemblent la table en un instant : ce rôti de porc aux fines herbes en fait partie. Simple et chaleureux, il évoque les dimanches en famille sans effet de manche, juste le plaisir d'un plat qui sent bon la cuisine maison. Inspiré des saveurs provençales, il marie l'arôme du thym et du romarin frais à la douceur de l'ail et à la rondeur d'un filet d'huile d'olive, rehaussé par une touche de vin blanc sec qui apporte légèreté et profondeur. En bouche, attendez un bel équilibre entre la tendreté du porc, le relief des herbes et la fraîcheur du poivre noir : ni trop chargé ni trop neutre, juste ce qu'il faut pour plaire à tous. C'est un plat parfait pour un repas convivial, qui se tient bien au centre d'une assiette et s'accorde à des accompagnements simples. Accessible et rassurant, ce rôti de porc aux fines herbes promet réussite et gourmandise, même pour ceux qui cuisinent au quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille dans la partie centrale pour assurer une cuisson homogène .
Préparez également une plaque ou un plat à four suffisamment grand pour que le rôti ne touche pas les parois, et sortez la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant pour qu’elle prenne la température ambiante.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille dans la partie centrale pour assurer une cuisson homogène .
Préparez également une plaque ou un plat à four suffisamment grand pour que le rôti ne touche pas les parois, et sortez la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant pour qu’elle prenne la température ambiante. -
Étape 2Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec le thym et le romarin finement ciselés, ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez quelques secondes pour obtenir une émulsion parfumée : goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire afin que les herbes se sentent pleinement.Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec le thym et le romarin finement ciselés, ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez quelques secondes pour obtenir une émulsion parfumée : goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire afin que les herbes se sentent pleinement.
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Étape 3Coupez la gousse d’ail en deux et frottez généreusement toute la surface du rôti pour transférer les arômes .
Utilisez ensuite un pinceau ou vos mains pour enduire la viande de la préparation aux herbes en massant bien pour faire pénétrer les huiles dans la surface et former une croûte aromatique.Coupez la gousse d’ail en deux et frottez généreusement toute la surface du rôti pour transférer les arômes .
Utilisez ensuite un pinceau ou vos mains pour enduire la viande de la préparation aux herbes en massant bien pour faire pénétrer les huiles dans la surface et former une croûte aromatique. -
Étape 4Placez le rôti dans le plat, versez les 50 ml de vin blanc autour (pas sur la viande) pour créer une humidité pendant la cuisson et récupérer les sucs, puis ajoutez éventuellement quelques cuillères d’eau si le plat est trop sec et piquez légèrement la viande à plusieurs endroits si vous voulez que les saveurs pénètrent davantage.Placez le rôti dans le plat, versez les 50 ml de vin blanc autour (pas sur la viande) pour créer une humidité pendant la cuisson et récupérer les sucs, puis ajoutez éventuellement quelques cuillères d’eau si le plat est trop sec et piquez légèrement la viande à plusieurs endroits si vous voulez que les saveurs pénètrent davantage.
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Étape 5Enfournez et faites cuire environ 45 minutes en surveillant la coloration : après 20 minutes, arrosez le rôti avec le jus de cuisson à l’aide d’une louche ou d’une cuillère pour conserver une chair moelleuse et relancer la caramélisation .
Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une croûte dorée et un cœur juste cuit (vérifiez la température interne si possible, autour de 63–68°C selon la cuisson désirée).Enfournez et faites cuire environ 45 minutes en surveillant la coloration : après 20 minutes, arrosez le rôti avec le jus de cuisson à l’aide d’une louche ou d’une cuillère pour conserver une chair moelleuse et relancer la caramélisation .
Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une croûte dorée et un cœur juste cuit (vérifiez la température interne si possible, autour de 63–68°C selon la cuisson désirée). -
Étape 6Sortez le rôti du four et couvrez-le légèrement de papier aluminium .
Laissez-le reposer 10 minutes sur une planche afin que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, puis tranchez avec un couteau bien aiguisé en tranches régulières et servez nappé du jus réduit récupéré dans le plat pour apporter onctuosité et intensité aromatique.Sortez le rôti du four et couvrez-le légèrement de papier aluminium .
Laissez-le reposer 10 minutes sur une planche afin que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, puis tranchez avec un couteau bien aiguisé en tranches régulières et servez nappé du jus réduit récupéré dans le plat pour apporter onctuosité et intensité aromatique.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température et au repos, un rôti saisi ou enfourné trop froid risque de cuire inégalement tandis qu'un morceau trop chaud perdra son jus, donc sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'elle atteigne presque la température ambiante et la laisser reposer hors du four au moins 10 minutes pour redistribuer les sucs. Un bon assaisonnement repose sur le sel posé en deux temps, saler modérément avant cuisson pour pénétrer la chair et rectifier légèrement après la cuisson pour équilibrer sans dessécher.
L'ail et les herbes donnent leur parfum seulement si on les active, écraser l'ail juste avant l'usage pour libérer ses arômes et frotter légèrement les herbes entre les mains pour réveiller les huiles essentielles. Contrôler la cuisson avec un thermomètre est plus fiable que le temps seul, viser 63-65 °C au centre pour une viande juteuse et laisser la température interne remonter pendant le repos.
Arroser régulièrement améliore la coloration mais limiter les ouvertures du four évite les pertes de chaleur, préférer un arrosage rapide toutes les 15 minutes. Enfin dégraisser légèrement le jus avant de le servir et couper les tranches contre le grain avec un couteau bien affûté pour une texture fondante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et le parfum des herbes, servez un vin blanc sec et légèrement boisé qui va rafraîchir l'ensemble grâce à une belle acidité tout en soulignant le gras du rôti.
En entrée, une salade tiède de lentilles vertes aux échalotes confites apporte une texture ferme et une note terreuse qui se marie aux aromates et prolonge la mâche.
En accompagnement, choisissez des pommes de terre rôties croustillantes et des carottes glacées au miel pour jouer sur le contraste entre croquant, douceur et gras contenu.
Pour clore le repas, un fromage à pâte pressée aux arômes doux et une confiture d'oignons légère rééquilibrent l'intensité sans alourdir.
Conservation
Pour conserver votre rôti de porc aux fines herbes, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le dans un récipient hermétique.
Il se conservera au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
En raison de l'acidité potentielle du vin blanc utilisé, veillez à ne pas le laisser trop longtemps, car cela pourrait altérer la texture et le goût.
Vous pouvez également le congeler, mais il est préférable de le trancher avant de le faire, et de le consommer dans les 2 à 3 mois suivant la congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du porc, qui peut être remplacé par du poulet ou du tofu pour une version végétarienne, tout en gardant les mêmes épices et aromates pour un goût tout aussi savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi la croûte du rôti reste-t-elle molle et sans coloration après la cuisson ?
Pourquoi la viande du rôti devient-elle sèche et filandreuse lors du tranchage ?
Pourquoi la sauce autour du rôti reste-t-elle trop liquide et sans saveur après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
