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Ce rôti de porc est assaisonné d’huile d’olive, d’ail, de thym et de romarin, puis cuit au four avec du vin blanc. Sa surface forme une croûte dorée tandis que le jus de cuisson parfume la viande. Le repos de 10 minutes avant la découpe aide à préserver son moelleux. Le thermomètre permet de viser un cœur juste cuit, entre 63 et 68 °C.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Préparez un plat assez grand pour que le rôti ne touche pas les parois, puis sortez la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
Mélangez l’huile d’olive avec le thym et le romarin finement ciselés. Ajoutez le poivre et une partie du sel, puis fouettez quelques secondes. Le mélange doit être homogène et parfumé ; goûtez-le et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Écrasez légèrement l’ail, puis coupez-le en deux et frottez-en toute la surface du rôti. Frottez les herbes entre vos mains avant de les incorporer, puis enduisez la viande de la préparation en la massant.
Placez le rôti dans le plat. Versez le vin blanc autour de la viande, jamais dessus, puis ajoutez de l’eau si le plat paraît trop sec. Piquez légèrement la viande à plusieurs endroits si vous souhaitez faire pénétrer davantage les saveurs.
Enfournez pour environ 45 minutes. Après 20 minutes, arrosez rapidement le rôti avec le jus de cuisson, puis poursuivez jusqu’à obtenir une croûte dorée et un cœur juste cuit, à 63–68 °C si vous utilisez un thermomètre (vérifiez la température interne si possible, autour de 63–68°C selon la cuisson désirée).
Sortez le rôti du four, couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes sur une planche. Dégraissez légèrement le jus, rectifiez son assaisonnement, puis tranchez la viande contre le grain avec un couteau bien aiguisé et servez-la avec le jus.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au melon juteux et aux amandes
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Mousse au Chocolat Aérienne
Gâteau Citron-Coco Acidulé
Griottes au Kirsch et Cannelle
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons aux amandes
Meringues vanillées aux amandes
Moelleux caramélisé aux pommes et poires
Tarte aux pommes
Gâteau aux pommes et cannelle
Mousse passion aérienne et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec légèrement boisé, dont la fraîcheur équilibre le gras de la viande. Une salade tiède de lentilles aux échalotes apporte une note terreuse, tandis que les pommes de terre rôties et les carottes glacées au miel jouent sur le contraste des textures et de la douceur. Terminez avec un fromage à pâte pressée et une légère confiture d’oignons.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique pour limiter le dessèchement. Conservez le jus avec la viande et utilisez-le lors d’un réchauffage doux. Les restes se gardent jusqu’au lendemain et peuvent être servis froids en fines tranches. Pour une conservation plus longue, emballez les morceaux dans un sac de congélation en chassant l’air. Ils se conservent jusqu’à trois mois au congélateur. Décongelez-les au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
