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La tarte amandine aux poires est un dessert composé d'une pâte sablée, d'une crème d'amandes parfumée à la vanille et de poires disposées sur le dessus. La cuisson rend les fruits fondants, fait prendre la frangipane et dore les amandes effilées. Elle se sert tiède ou à température ambiante, lorsque la crème est raffermie et que la pâte reste croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir le beurre du réfrigérateur pour le ramollir légèrement, puis mesurer la poudre d'amandes, le sucre et l'œuf.
Foncer un moule à tarte individuel de 20 cm avec la pâte sablée sans l'étirer. Replier les bords, puis piquer le fond avec une fourchette.
Crémer le beurre ramolli avec le sucre à la spatule ou au fouet, jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et légèrement aérienne.
Incorporer l'œuf entier, puis ajouter la poudre d'amandes et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une crème d'amandes lisse, sans grumeaux.
Étaler la frangipane sur le fond de tarte en une couche uniforme d'environ 5 mm, sans remplir jusqu'au bord afin de laisser la place aux poires.
Peler les poires, les couper en deux et ôter le cœur. Les trancher finement, puis disposer les lamelles en rosace serrée ou en rangées inclinées sur la frangipane.
Répartir les amandes effilées sur la surface, en couvrant les zones de frangipane visibles.
Enfourner au centre du four pour environ 30 minutes. La pâte doit être dorée, la frangipane prise et les amandes bien grillées. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser revenir à température ambiante si désiré. Servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade d’agbes et d’endives au citron et à l’huile d’olive : sa fraîcheur contraste avec la frangipane. Un thé noir légèrement fumé ou un thé oolong floral accompagne bien les notes d'amande et de vanille. Une crème fraîche légèrement citronnée apporte une touche acidulée. Pour un accord salé-sucré, proposez aussi un fromage à pâte persillée ou du comté affiné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte quelques heures à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans un récipient hermétique. Le fond reste alors plus croustillant, tandis que les parfums de poire et de vanille s'accentuent. Le lendemain, placez-la au réfrigérateur pour maintenir la tenue de la frangipane, puis sortez-la un peu avant le service. Pour une conservation plus longue, emballez les parts dans un sachet protecteur et congelez-les. Un passage dans un four préchauffé ravive le croustillant des amandes et de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
