Lotte aux crevettes à la crème onctueuse : recette facile et gourmande
Voici un plat qui invite à la fois à la douceur et à la convivialité : la lotte aux crevettes à la crème onctueuse réunit mer et terroir en une assiette élégante sans complication. Inspirée des côtes où la chair ferme de la lotte se marie naturellement aux petits crustacés, cette recette trouve sa place aussi bien pour un dîner en semaine rehaussé que pour un repas de fête tout en simplicité. Les saveurs jouent sur l'équilibre : la lotte apporte une texture généreuse et légèrement sucrée, les crevettes ajoutent du caractère et du relief, tandis que la crème épaisse enveloppe le tout d'une onctuosité riche. L'échalote apporte une note délicate et le persil frais vient alléger l'ensemble d'une touche herbacée. Le vin blanc et un filet d'huile d'olive complètent le profil gustatif sans le dominer. Accessible et rassurante, cette version promet réussite et plaisir partagé - un plat qui fait bonne figure sur la table et donne envie de se resservir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par tamiser la lotte en la rinçant puis séchez-la avec du papier absorbant .
Taillez la queue en tronçons réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène, puis réservez-les à portée de main sur une assiette farinée légèrement pour éviter qu'ils ne collent entre eux.Commencez par tamiser la lotte en la rinçant puis séchez-la avec du papier absorbant .
Taillez la queue en tronçons réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène, puis réservez-les à portée de main sur une assiette farinée légèrement pour éviter qu'ils ne collent entre eux. -
Étape 2Pelez l'échalote et taillez-la en fines lamelles .
Utilisez un couteau bien affûté pour obtenir une coupe nette qui libérera rapidement ses arômes sans devenir pâteuse à la cuisson.Pelez l'échalote et taillez-la en fines lamelles .
Utilisez un couteau bien affûté pour obtenir une coupe nette qui libérera rapidement ses arômes sans devenir pâteuse à la cuisson. -
Étape 3Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre .
Laissez fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir, ce qui apportera une base aromatique beurrée et satinée à la sauce.Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre .
Laissez fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir, ce qui apportera une base aromatique beurrée et satinée à la sauce. -
Étape 4Ajoutez les lamelles d'échalote dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant régulièrement : surveillez leur transformation jusqu'à obtention d'une texture souple et translucide, avec juste une pointe de coloration qui développera leur goût sucré.Ajoutez les lamelles d'échalote dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant régulièrement : surveillez leur transformation jusqu'à obtention d'une texture souple et translucide, avec juste une pointe de coloration qui développera leur goût sucré.
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Étape 5Disposez les morceaux de lotte en une seule couche dans la poêle et saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une légère coloration dorée .
Manipulez-les délicatement pour ne pas les briser, la lotte doit rester ferme mais moelleuse au centre.Disposez les morceaux de lotte en une seule couche dans la poêle et saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une légère coloration dorée .
Manipulez-les délicatement pour ne pas les briser, la lotte doit rester ferme mais moelleuse au centre. -
Étape 6Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs : laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié, concentrant ainsi les arômes.Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs : laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié, concentrant ainsi les arômes.
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Étape 7Ajoutez les crevettes décortiquées réparties uniformément autour de la lotte .
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, uniquement le temps que les crevettes rosissent et deviennent opaques, sans les surcuire pour préserver leur texture.Ajoutez les crevettes décortiquées réparties uniformément autour de la lotte .
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, uniquement le temps que les crevettes rosissent et deviennent opaques, sans les surcuire pour préserver leur texture. -
Étape 8Baissez le feu au minimum puis versez la crème fraîche épaisse en remuant doucement pour lier la préparation : assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire, en gardant l'équilibre entre la richesse de la crème et la délicatesse du poisson.Baissez le feu au minimum puis versez la crème fraîche épaisse en remuant doucement pour lier la préparation : assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire, en gardant l'équilibre entre la richesse de la crème et la délicatesse du poisson.
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Étape 9Laissez mijoter très doucement pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps .
La sauce doit gagner en onctuosité et napper la cuillère, tandis que la lotte atteint une cuisson opaque et fondante sans se dessécher.Laissez mijoter très doucement pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps .
La sauce doit gagner en onctuosité et napper la cuillère, tandis que la lotte atteint une cuisson opaque et fondante sans se dessécher. -
Étape 10Retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement de persil frais finement haché pour apporter une note herbacée et fraîche, puis servez sans délai afin de conserver la texture soyeuse de la sauce et la chaleur du plat.Retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement de persil frais finement haché pour apporter une note herbacée et fraîche, puis servez sans délai afin de conserver la texture soyeuse de la sauce et la chaleur du plat.
Les conseils du chef
La cuisson du poisson et des crustacés exige une vigilance continue pour éviter le caoutchouteux, donc contrôler la chaleur et retirer du feu dès que la chair devient opaque et ferme à la pointe d'un couteau. Le mélange beurre et huile demande un feu moyen et une poêle bien chaude pour obtenir une légère coloration sans brûler le lait de beurre, en ajoutant l'échalote uniquement lorsque le corps gras est chaud pour qu'elle suive une cuisson douce et non caramélisée.
Pour éviter une sauce trop liquide garder le vin à frémissement et réduire jusqu'à ressentir une légère viscosité avant d'ajouter la crème, et incorporer la crème hors du feu si vous craignez la séparation pour obtenir une émulsion brillante. Ajuster le sel en fin de cuisson car la réduction concentre le goût et les crevettes peuvent déjà apporter du salé.
Le poivre noir gagnera à être moulu au dernier instant pour préserver ses arômes. Pour une texture uniforme, couper des morceaux de taille similaire et ne pas empiler dans la poêle afin que chaque pièce dore.
Si la sauce paraît trop épaisse détendre avec un filet d'eau de cuisson ou un peu de lait chaud plutôt qu'avec du liquide froid pour conserver la liaison. Terminer par du persil ajouté hors du feu pour garder sa fraîcheur et sa couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la crème et la chair ferme, proposez un vin blanc sec à belle acidité comme un Muscadet ou un Sancerre qui nettoiera le palais et soulignera la minéralité des crustacés.
En entrée légère, une salade tiède de jeunes pousses et fenouil finement émincé apportera fraîcheur, croquant et une pointe anisée qui contraste avec le gras de la sauce.
En accompagnement chaud, préférez un riz pilaf ou des pommes de terre vapeur légèrement beurrées pour capter la sauce sans alourdir le plat.
Pour clore le repas, un dessert acidulé aux agrumes ou une panna cotta citronnée apportera une finale nette qui rafraîchit et prolonge le plaisir gustatif.
Conservation
Pour une conservation optimale de la lotte aux crevettes à la crème, il est recommandé de la placer dans un contenant hermétique en verre et de la conserver au réfrigérateur.
Ce plat se conserve jusqu'à 48 heures, mais attention, l'acidité des crevettes peut altérer la texture et le goût de la crème au fil du temps.
Il est donc préférable de consommer ce plat frais pour apprécier pleinement son onctuosité et ses saveurs marines.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les crevettes par des dés de tofu sauté et utiliser une crème végétale à base de soja ou de coco pour une version vegan tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair de la lotte devient-elle caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et présente-t-elle un aspect gras après l'ajout de la crème ?
Pourquoi les crevettes restent-elles fermes et sans saveur après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
