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La lotte crémeuse aux crevettes est un plat de poisson en sauce où la chair ferme de la lotte rencontre des crevettes rosées, une réduction de vin blanc et de la crème fraîche. L'échalote parfume la base, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. La cuisson se fait dans une seule poêle : le vin déglace les sucs, puis la crème enrobe le poisson et les crustacés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la lotte, séchez-la avec du papier absorbant, puis taillez la queue en tronçons réguliers d'environ 3 cm. Réservez-les sur une assiette légèrement farinée, sans les superposer.
Pelez l'échalote et taillez-la en fines lamelles.
Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans brunir.
Ajoutez les lamelles d'échalote et faites-les revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient souples et translucides, avec une légère coloration.
Disposez les morceaux de lotte en une seule couche et saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à légère coloration dorée. Retournez-les délicatement : la chair doit rester ferme et moelleuse au centre.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une spatule. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié.
Ajoutez les crevettes décortiquées autour de la lotte et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles rosissent et deviennent opaques.
Baissez le feu au minimum, versez la crème fraîche et remuez doucement pour lier la préparation. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, goûtez, puis rectifiez si nécessaire.
Laissez mijoter très doucement pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit napper la cuillère et la chair de la lotte devenir opaque et fondante, sans se dessécher.
Retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement de persil frais finement haché, puis servez sans délai.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Caramélisées au Four
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Tourte aux coings
Flan pâtissier à la vanille intense
Tarte Noix et Pépites de Chocolat
Pomme rôtie, cannelle et miel
Flan Amande et Orange
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Perles de coco vanillées
Moelleux châtaigne, amande et coco
Coupes de poires au caramel vanillé
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et acidulé, comme un Muscadet ou un Sancerre, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade tiède de jeunes pousses et de fenouil apporte du croquant et une note anisée. Pour accompagner la sauce, choisissez du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur légèrement beurrées. Un dessert aux agrumes ou une panna cotta citronnée terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les au plus tard le lendemain. La crème peut légèrement figer ; ajoutez un filet d'eau ou de lait pendant le réchauffage, à feu très doux, pour retrouver une sauce onctueuse. Pour une conservation plus longue, transvasez le plat dans un sac de congélation, chassez au maximum l'air avant de le fermer et congelez-le durant trois mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur la veille du repas, afin de préserver la texture des crevettes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
